Кръстоцветни

Те признават множество препарати, лесно се намират, евтини и здравословни. Те са добре събрани братя, въпреки че се различават по повече от оттенъка на плътта си. И има един, който има предимство пред другия на различни основания

Броколи и карфиол, карфиол и броколи. За мнозина това няма значение, защото според тях това е един и същ зеленчук, но с различен цвят. Вярно е, че и двамата принадлежат към семейството на кръстоцветни, Те имат малко калории и много ползи за здравето, произтичащи преди всичко от високото им съдържание на антиоксиданти, главно сулфорафан - на което се приписва свойството да подобрява сърдечната функция - и индол-3-карбинол, които са два антиоксиданта, богати на сяра.

различни

The противораков потенциал на кръстоцветни е изследван в множество проучвания, като това, публикувано във „Фармакологични изследвания“, което след изчерпателен преглед на епидемиологичните анализи установи, че 67% от тях (87 в тази статия) откриват обратна връзка между консумацията на кръстоцветни и риск от рак (бели дробове, гърди, колоректална и простатна жлеза). Или какво е същото: колкото повече от тези зеленчуци се ядат, толкова по-малък е шансът да страдате от някой от тези тумори. Авторите смятат, че този ефект се дължи на сулфорафан, подобряващ елиминирането на възможни канцерогени тялото и увеличава образуването на туморни супресорни протеини.

Зеленото на броколите разкрива по-високо съдържание на каротеноиди (лутеин и зеаксантин), полезни за очите и във витамин К

От този момент нататък се установяват определени разлики, които надхвърлят цвета, който между другото „е свързан с каротеноиден състав те имат ”, квалифицира изследовател Диего А. Морено, на Център за едафология и приложна биология на Сегура (CEBAS-CSIC). „Зеленият цвят предполага, че има много повече витамин К - чаша сурови броколи съдържа 77% от RDA срещу 14%, открити в карфиола-, и от които зависи и съдържанието на лутеин и зезанин, каротеноиди с полезни свойства за очите ”.

Хранителен дуел

Броколи води сестра си по съдържание витамин Ц. Според испанската база за състав на храните (BEDCA), първият съдържа 110 милиграма и в сравнение с 47. „С чаша годна за консумация порция броколи бихме имали около 90% от необходимото дневно количество витамин С”, Предупреждава Морено, докато при карфиола пада 60%,„ важна разлика ”.

Изследователят поддържа, че силата броколи антитуморен е по-добър, защото е по-богат на глюкорафанин и "следователно той има по-голям капацитет да произвежда сулфорафан от карфиола".

Напротив, карфиол повишава витамин В6 и пантотенова киселина, витамини, които са необходими за производството на полови хормони, червени кръвни клетки и за поддържане на здрави кожа и коса, наред с други.

Истината е, че въпреки че са много сходни, науката се е предала на зелено и към вече посочените здравословни свойства се добавя, че това е храна с ниско съдържание на пурини, 70 mg на 100 g, подходящ за диетаs хиперукемия (срещу пикочна киселина), която помага за намаляване на пристъпите на подагра, съветва Фондация за артрит.

Също така, всички части на броколи имат висока хранителна стойност. Дори стъблата и листата, които се изхвърлят може да се възползва да се правят функционални храни, Корейски учени предлагат в статия, публикувана в списанието „Preventive Nutrition and Food Science“.

Освен сферата на здравето кое преобладава? Отново превъзходството на броколи е неоспоримо. В производство, три пъти повече от карфиола (541 448 тона спрямо 147 330), резултат, който се повтаря при износа.

Потребителят я предпочита

Но в чинията карфиолът е фаворитът. Според Диего Морено „хората са по-свикнали с това: всеки го е ял, знае го, знае как мирише и как да го готвя (очукан, сотен, печен) ”. Това не означава, че броколите печелят последователи малко по малко. Потреблението на глава от населението е един и половина килограма годишно; На някои може да изглежда много, но далеч не е 7 килограма на глава от населението на САЩ, според данните, обработвани от асоциация +Броколи.

Ние поставихме изследователя на CEBAS-CSIC, за да признае своите предпочитания: „Броколите ми харесват повече, заради вкуса, за приготвянето му и за неговите ползи за здравето“.