Въпреки че терминът броматология Изглежда, че няма нищо общо с храната, всъщност думата идва етимологично от гръцкия, където „шега“ означава „храна“, а „бромати“ „от храна“. Следователно броматологията е науката за храната.
Какво е броматология?
Броматологията е част от науката, която изучава задълбочено всичко свързано с храната по отношение на нейния състав, хранителни вещества и други вещества, физикохимични характеристики, органолептични качества (вкус, мирис, текстура, външен вид, цвят и др.), Характеристики и поведение по отношение на на производството, обработката, преработката, консервацията и дори по отношение на санитарните аспекти. Знанията, предоставени от броматологията, са от съществено значение за развитието на аспекти като храненето, за да се познаят полезните или вредните ефекти на храната или хранителните съставки върху тялото, качеството и безопасността на храните и др. Броматологията е основна за адекватно третиране на храната, така че да е по-добра за консумация от човека, не само хранително, но и по-безопасна, с по-добри технически свойства за нейното приготвяне и съхранение и с по-добър външен вид като цяло.
В Испания и останалата част на Европа експерти или специалисти в областта на хранителната наука са тези, които са изучавали кариера като Хранителна наука и технологии, Фармация, Ветеринарна медицина или Хранене и диететика на човека. Всички те могат да упражняват професионалната си кариера в различни области на храната и затова се нуждаят от знанията на тази наука. В други страни извън Европа науката за храните е кариера сама по себе си, така че има такъв професионалист, наречен хранителен учен, което би било еквивалент на хранителен технолог.
Броматологията е приложима за хранителни компании, но също така и в битовата сфера и в общественото здраве
Аспекти около науката за храните
Науката за храните отговаря на въпроси като, какво е храната? Какво съдържа тя? Какви хранителни вещества осигурява? Какво количество и вид мазнини съдържа? Какъв е нейният аминокиселинен профил? Колко фибри има и какъв тип? Какво изглежда ли при различни температурни условия? Какви физични и химични характеристики има и как се променят, когато храната се обработва или разгражда или разваля? Какви промени могат да направят храната неприятна? за консумация? Какви промени правят храната негодна за човека консумация и защо се произвеждат? Как да се избегнат промени, които могат да направят храната вече не приятна или подходяща? Колко дълго може да издържи една храна без важни промени в нейните качества и безопасност? и т.н.
Следователно, с различните си инструменти за анализ, той помага да се разберат както хранителните характеристики, така и техническите свойства на храната и следователно, да се разбере по-добре как да се консумира и как да се приготви, как да се борави с нея и/или да се запази. Всичко това се отнася за хранителни компании, големи или малки, но също така и в битовата сфера и в общественото здравеопазване.
Аспекти, които броматологията изучава
Хранителни характеристики: чрез специфични анализи може да се определи точния състав на храната, като по този начин се знае съдържанието й в макронутриенти (въглехидрати и захари, мазнини и мастни киселини, протеини и разтворими и неразтворими фибри), микроелементи (витамини и минерали) и други вещества като полифеноли, фруктоолигозахариди, пробиотични бактерии и др. Като се има предвид работата, която вече е била извършена в продължение на много години върху хранителния състав на храните, има различни бази данни, в които тази информация вече е събрана и може да се използва и за хранителни изчисления, без да е необходим лабораторен анализ.
Физикохимични характеристики: много е важно да знаете каква е храната в нейното най-материално измерение, независимо дали ще се обработва или не. Колко вода има, ако е течна, твърда или газова при различни условия, особено температура, но също и налягане, ако е твърда, е твърда или мека с гъвкава текстура или не, ако е течна е плътна или много течна и т.н. Това е от голяма помощ за множество приложения в приготвянето и обработката на храни, но също така и в толкова прости аспекти, колкото определянето кой ще бъде най-подходящият контейнер за неговото представяне и използване. Например, ако това е масло, което се класира много по-бързо със светлина, ще ви трябва контейнер, който да го предпазва от него през целия му полезен живот.
Органолептични характеристики: броматологията също изучава външния вид и всичко, което можем да възприемем със сетивата си. Това е много важно, защото естествено, когато ядем, го правим с всички тях, виждаме храната, усещаме я, усещаме нейната текстура в ръцете и в устата си, забелязваме нейния вкус и аромати и дори слушайте звуците, които се генерират, когато го докосваме, режем или дъвчем. Всичко това ни дава информация, която ни позволява да се наслаждаваме чрез възприемане на цвят, аромат, аромати, текстури и други характеристики, въпреки че би ни позволило да открием и храна в лошо състояние.
Микробиологични параметри: необходимо е да се знае кои бактерии, вируси, дрожди и др. присъстват естествено в храната и кои могат да растат по време на нейния полезен живот, особено от страна на тези, които могат да представляват риск за здравето. Някои микроорганизми, които растат в храната, могат да представляват реална опасност и следователно е удобно да се определи тяхното присъствие или отсъствие, да се изхвърли или приеме храна за консумация от човека. Хранителното отравяне като салмонелоза или бруцелоза може да бъде сериозно и дори фатално в някои случаи.
По този начин науката за храните е основната основа за справяне с всички аспекти, свързани с храната, тъй като тя ни предоставя знания за същността и поведението на храната, като по този начин гарантира по-адекватна и безопасна консумация.
Автори: Нурия Аранц, индустриален технически инженер, хранителен технолог; и Laura I. Arranz, фармацевт - диетолог | www.gananutricion.es
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual септември 2019