Целиакия се характеризира с непоносимост към глутен, протеин, присъстващ в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта (TACC) и изисква диета, която го изключва. Рецепти.

Добър живот

Чревна микробиота: изпъкват силната връзка с диетата и нейното въздействие върху здравето

Силови или кардио упражнения: с какво да започнем?

Как да започнете да бягате: 7 съвета за начинаещи

Съвети за родителите

загуба

Употреба на алкохол за тийнейджъри: 16 мита и истини

Да се ​​редуват през седмицата

Абс и повече: три вериги за работа в средната зона

Глутенът е протеин, който, ако страдате от цьолиакия, уврежда червата и това ще предотврати усвояването на много важни хранителни вещества от храната, като калций, витамини, протеини, мазнини и т.н. Това отсъствие на основни хранителни вещества ще доведе до това, че тялото не работи правилно.

Човекът с целиакия трябва да елиминира глутена от диетата си, тъй като дори малки количества могат да увредят червата. От съществено значение е да се спазва безглутенова диета (пшеница, овес, ечемик и ръж: TACC). Това е заболяване, което дори и да не се спазва правилната диета, е сериозно.

Но ако се следват подходящи насоки, щетите, причинени от болестта, могат да бъдат обърнати и подобрени.

• Всички естествени продукти като месо като цяло (постно червено, постно бяло: пиле без кожа, морска риба, свинско месо, не очукани), яйца, зеленчуци, плодове, ориз, бобови растения, могат да се консумират без предварително анализиране. Ядки, глутен- безплатни брашна (картофи, соя, лен, сорго, тапиока и царевица) нискомаслено мляко и кисело мляко и нискомаслено мазане.

• Всички водещи марки: ориз, захар, готварска сол, масло, пастьоризирано, хомогенизирано и стерилизирано мляко, безалкохолни напитки, оцети, вина, шампанско и сайдер са подходящи.

• Бира или уиски: консумирайте само марки, подходящи за целиакия.

• Всички продукти в насипно състояние (в насипно състояние), като брашна, зърнени храни, подправки, прахове за приготвяне на желатини и др., Трябва да бъдат елиминирани от ежедневната диета, тъй като те могат да бъдат замърсени с други продукти, които съдържат глутен или, в случай на брашна на царевица и ориз, може да се случи смилането да се извършва в мелници, където се смилат и други зърнени култури като пшеница или овес.

• Трябва да се избягват ръчно изработени продукти, които не са етикетирани, когато списъкът на съставките не може да бъде проверен.

• Имайте място за съхранение на изключително специални храни без TACC.

• Избягвайте пърженето на храни без TACC в масла, при които продукти с глутен преди това са били пържени.

• Винаги използвайте чисти кухненски прибори. Не използвайте една и съща лъжица, за да направите ястие, което съдържа глутен, и такова, което не съдържа.

• Вземете под внимание боравенето с храна в барове и ресторанти. Проверете начина на приготвяне, марката на подправките и съставките на всяко ястие, преди консумация (пример: картофени омлети, пържени картофи, приготвени във фритюрници, които също се използват за пържене на миланези, емпанади, панирани с глутен и др.). Бургерите, сосовете и други могат да съдържат пшенично брашно, което да свързва или уплътнява препарата.

• Подходящите тестени изделия трябва да се готвят отделно от тези, съдържащи глутен.

• Не използвайте кубчета бульон, замествайте ги с натурални бульони или подходящи бульони.

• Трябва да се внимава с вносни храни. В други страни, особено в Европа, допустимите граници за тестване на глутен надвишават 20 mg/kg.

• Когато се съмнявате, че даден продукт може да съдържа TACC, НЕ го консумирайте.

• Консултирайте се със списъка на лекарствата преди лекарско предписание, тъй като някои лекарства в техните помощни вещества могат да съдържат глутен.

Какви храни имат глутен?

Той е в зърното на пшеница, ръж, ечемик и овес, поради което всичко, което се прави с тези зърнени култури, булгурна пшеница, кускус, цялото пшеница, царевично нишестено брашно, е рисковано.

Важно е да се спазват етикетите на храните и да се има предвид, че „Без пшеница“ не означава „без глутен“.

Понякога глутенът се добавя към храни и напитки, които не са често срещани: бира и други алкохолни напитки, меса с преработени сосове, квадратчета за препечени салати, пълнежи, сосове, дресинги, супи, малц, малцови вкусове, оцетен малц, хранителни добавки и др.

Съвети за отслабване

Ако сте целиакия и искате да отслабнете, най-добрият съвет е да се обърнете към специалист по хранене, специалист по целиакия, който да ви посъветва за правилния избор на храни.

Примерът на менюто, публикувано по-долу, е за насока, докато не отидете при специалиста. Не забравяйте винаги да четете етикетите на храните и да проверявате дали са подходящи за целиакия (TACC)

Закуски и закуски

1 чаша обезмаслено мляко, влива се в чаена торбичка и подсладител.
2 тънки филийки хляб (не препечен), с 1 супена лъжица за всяка филия намазано обезмаслено бяло сирене.

Между храненията

1 чаша обезмаслено мляко.
1 незрял банан (малък).
1 шепа сушени плодове.

Обяд и вечеря

Преди, чаша домашен зеленчуков бульон.
След всяко хранене: 1 плод.
Обяд
Порция постно месо (червено или бяло) с размер на длан.
1 супена чиния сурови и/или задушени зеленчуци, подправени с 1 чаена лъжичка олио и лимонов сок или оцет или ацето.

Вечеря

Един от представените варианти: картофени ньоки или юфка, приготвени ал денте: 1 малка чиния. Придружава се от 1 супена чиния сурови и/или задушени зеленчуци, подправени с 1 чаена лъжичка олио и лимонов сок или оцет или ацето.

Нарязан хляб, подходящ за целиакия

Съставки

Премикс
Оризово брашно: 6 чаши
Картофено нишесте: 2 чаши
Нишесте от маниока: 1 чаша

Хляб

Яйца: 2 единици
Неутрално масло: 3 супени лъжици (за десерт)
Премикс, подходящ за целиакия: 2 чаши
Сол: ½ чаена лъжичка (от чай)
Захар: 2 супени лъжици (за десерт)
Захарта може да бъде заменена с течен подсладител, подходящ за готвене: (1 супена лъжица за десерт)
Прясна мая: 50 g
Неароматизиран желатин: 1 чаена лъжичка (от чай)
Оризово брашно: Необходимо количество
Топло мляко: ¾ чаша (чай)

Подготовка

Пресейте брашното и нишестетата. Разбъркайте добре, за да интегрирате съставките. След това съхранявайте в етикетирана торбичка или буркан на хладно и тъмно място. По този начин е възможно тестото да се запази четири месеца.

Хляб

Разбийте яйцата и олиото. Смесете всички сухи съставки и обработете в блендера. Добавете топлото мляко и яйцата. Смесете на максимална скорост в продължение на 3 минути.
Намазнете и покрийте правоъгълна форма за хляб или пудинг с оризово брашно. Изсипете препарата във формата и оставете на топло място. Обемът на тестото трябва да се удвои за около 30 минути.
Печете във фурна 200 ° C за 10 минути. След това намалете температурата до 180 ° C и завършете готвенето. Ако потъмнее твърде много, покрийте повърхността с алуминиево фолио. Оставете да се охлади.

Забележка: използвайте фурната без конвекция, в противен случай хлябът ще бъде много златист. За запазване нарязваме на филийки и съхраняваме във фризера за 3 седмици. Друг вариант е да се съхранява в хладилник три дни.
Идеален е за сандвичи или тостове.
Автор: Патриша Габриел
Брашно без глутен (премикс)

Съставки

Оризово брашно: 300гр
Брашно от маниока: 300 g
Царевично нишесте: 400 g
Подготовка
Съставките се смесват и се съхраняват до употреба.

Картофени ньоки

Съставки
Варени картофи: 1 кг
Яйца: 2 единици
Настъргано сирене: 2 супени лъжици (за десерт)
Масло: 2 супени лъжици (за десерт)
Сол: 1 щипка
Пипер и индийско орехче: достатъчно количество
Премикс без TACC: 400 g

Подготовка

Направете картофено пюре и го подправете. Добавете яйцата, сиренето, олиото и подправките. Добавете премикса малко по малко, докато получите тесто, което не се придържа към пръстите ви. Нарежете на кубчета и ги прекарайте през вилица. Гответе във вряща вода, докато се издигнат на повърхността.

Тесто за юфка

Съставки
Яйца: 2 единици
Фина сол: ½ чаена лъжичка (от кафе)
Премикс без TACC: 300 g

Подготовка

Разбийте яйцата със солта и добавете брашното малко по малко, докато получите тесто, което не полепва по пръстите ви. Набрашнете плота, разтегнете тестото, докато се оправи, навийте го и го нарежете като панделка.