Чанко набе: гювечът на сумисти
Въпреки че е трудно да се повярва, докато половината планета беше закачена по телевизията да гледа футбол, аз седях на татами, откривайки националния спорт на Япония: сумо (相撲), опитвайки ястие, което е неразривно свързано с този спорт: чанко набе (ち ゃ ん こ 鍋).
Както вече ви казах, японското министерство на външните работи ме избра за такъв гастроблогър, специализиран в японската гастрономия и той ме изпрати няколко дни в Япония, за да се задълбоча в въпроса, да разкажа моя опит от първо лице от блога на comerJapones.com и по този начин да послужи като вдъхновение, така че повече западняци да бъдат насърчавани да посещават страната на изгряващите слънце и нека всички да допринесем за подобряване на икономическото състояние на районите, които са в процес на възстановяване след земетресението и цунамито.
Шансът накара обиколката ми из Япония да започне същия ден Барса е обявена за световен шампион на стадион Йокохама. Освен резултата, щастлив съм да видя, че спортът привлича толкова много хора, които да посетят Япония в този решаващ момент. Надявам се, че от моя страна гастрономията също ще послужи като стимул за благоприятстването на пълното възстановяване на страната.
Въпреки че е трудно да се повярва, докато половината планета беше закачена на телевизията, гледайки футбол, аз седях на татами и откривах националния спорт на Япония: (сумо 相撲), дегустация на ястие, което е неразривно свързано с този спорт:чанко набе ち ゃ ん こ 鍋).
Утре първо нещо сутрин Поканен съм да присъствам на обучение по сумо в училище на бойци (Chiganoura-beya 千 賀 ノ 浦 部屋), разположено в квартал Ryogoku. Обикновените японци обикновено нямат достъп до учебни центрове, така че си представям Ще бъда един от малкото западняци, на които е дадена тази привилегия... И следното ще бъдете вие, защото смятам да занеса камерата и видеото си навсякъде и след това ще го публикувам на comerJapones.com. За да подбудя апетита си и да натрупам сили за утрешния ден, отидох на вечеря в сумо ресторант (相撲 茶屋 sumochaya), наречен (Терао 寺 尾), управляван от добре познат бивш борец по сумо със същото име и някои от неговите ученици.
Специалността на къщата е чанко набе, но менюто включва и други предястия, като например риба тон и морски дарове сашими вълни пилешки крилца.
The чанко набе Това е вид набемоно или ястие, приготвено на самата маса в метална тенджера (тецунабе 鉄 鍋). Не бива да се бърка с други набемоно като сукияки или шабу-шабу. За разлика от последната, бульонът от чанко набе В крайна сметка се пие в купа и за приготвянето му се използват други видове съставки.
Бульонът от чанко набе може да се основава на соев сос (шою し ょ う ゆ), основа на (мисо 味噌), сол (шио 塩), къри (karê カ レ ー) или също цитрусов сос (ponzu ポ ン 酢).
Може да се каже, че има толкова много вариации на чанко набе като сумо борци и готвачи, но чанко набе с соев сос Обикновено включва пиле, кайма (tori minchi 鶏 ミ ン チ) и зеленчуци като репей (gobô); основата на мисо обикновено носи свинско, смлени сардини и зеленчуци; сосът с основа Сол обикновено има пиле, кайма и зеленчуци; това на къри, Има пиле, кайма и зеленчуци; а този със сос понцу обикновено има пиле, зеленчуци и балакало.
По-рано в Япония, следвайки будистките предписания, продукти от животински произход не се ядат, затова вегетарианската кухня или (shôjin ryôri 精進 精進), които монасите практикуват, преобладават. По-късно те представиха птици и други двуноги животни, защото съществуваше убеждението, че яденето на четириноги животни може да доведе до победа или пълзене на четири крака. Поради тази причина единствените протеини, които са яли, идват от соеви продукти.
След отварянето на границите на Япония към останалия свят, месото се утвърждава като обща съставка в японска диета. Всъщност в този случай е от съществено значение за сумистите да развият повече мускулна маса, тъй като чанко набе е хиперпротеиново ястие, което дори съдържа юфка ширатаки, с много малко калории и голяма доза животински протеини, същите като него се случва с коняк или конняку.
В края на храненето се сервират юфка стая или удон в самия останал бульон, за да му осигури запас от въглехидрати, необходими на организма да преработи всички протеини.
Въпреки че някои версии на чанко набе носете свинско, не трябва да се бърка с (тонджиру ト ン 汁), която е гювеч супа, нито с (Ishikarinabe 石 狩 鍋), нито с (йосенабе 寄 せ 鍋), които са други набемоно, които обикновено носят съответно сьомга и морски дарове.
Надявам се, че един ден ще бъдете насърчени да опитате чанко набе и че ще продължите да обръщате внимание на блога и Facebook, защото Ще кача видеоклипове и хроника за тренировката по сумо сутринта.