Фразата „ние сме това, което ядем“ често се използва, за да покаже, че съставът на нашите тела зависи до голяма степен от това, което сме консумирали. Големият брой химически елементи в човешкото тяло се намира главно под формата на вода, протеини, мазнини, минерални соли и въглехидрати, в процентите, посочени в Таблица 8. Човешкото тяло се състои от храни, които съдържат тези пет съставки, както и витамини.

sica

Храната служи предимно за развитие, енергия и възстановяване на тялото, поддръжка и защита. Храната също е задоволителна и стимулираща, тъй като яденето и пиенето са сред радостите на живота навсякъде. Всъщност храната подхранва тялото и душата. Дори технологията да може да създаде перфектна диета по отношение на нейното съдържание, такава диета все още може да липсва, например, аромата и вкуса на къри или стимулиращия вкус на горещо кафе.

Какво контролира апетита или глада не е разкрито напълно. Хипоталамусът в мозъка има роля, както и други места в централната нервна система. Други вероятни фактори включват нивата на кръвната захар, хормоните в тялото, телесните мазнини, много заболявания, емоции и разбира се вид и наличност на храната, лични предпочитания и антипатии и социалната среда, в която се консумира.

ДИЕТЕЙНИ КОМПОНЕНТИ И ФУНКЦИИ НА ХРАНИТЕ

Една проста класификация на хранителните съставки е представена в таблица 9.

Човекът се храни с храна, а не с отделни хранителни вещества. Повечето храни, които включват основни продукти като ориз, царевица и пшеница, осигуряват предимно въглехидрати за енергия, но също така и значителни количества протеини, малко мазнини или масло и полезни микроелементи. Следователно зърнените зърнени храни доставят някои от съставните части, необходими за енергията, развитието и възстановяването и поддръжката на тялото. Кърмата доставя всички макро и микроелементи, необходими за задоволяване на общите нужди на малко дете до шестмесечна възраст, включително тези за енергия, растеж, възстановяване на тялото и поддръжка. Кравето мляко има баланса на хранителни вещества за нуждите на телето.

Водата може да се счита за най-важната съставка на храната. Нормален мъж или жена може да живее без храна в продължение на 20 до 40 дни, но без вода, хората умират след четири до седем дни. Повече от 60 процента от теглото на човешкото тяло се състои от вода, от която приблизително 61 процента е вътреклетъчна, а останалата част е извънклетъчна. Консумацията на вода, освен при изключителни обстоятелства (напр. Интравенозно хранене), идва от консумираната храна и течности. Количеството, което се поглъща, варира в широки граници сред хората и може да бъде повлияно от климата, културата и други фактори. Често се консумира до литър в твърда храна и 1 до 3 литра пияни течности. Водата също се образува в тялото в резултат на окисляването на макронутриенти, но получената по този начин вода обикновено представлява по-малко от 10 процента от общата вода.

ТАБЛИЦА 8
Химичен състав на човешко тяло с тегло 65 кг

Процент телесно тегло

ТАБЛИЦА 9
Проста класификация на диетичните компоненти

Осигурява течност в тялото и помага за регулиране на телесната температура

Като гориво и енергия за телесна топлина и работа

Производство на енергийно гориво и есенциални мастни киселини

Растеж и ремонт

Развитие на телесни тъкани, метаболитни процеси и защита

Защитни и метаболитни процеси

Несмилаеми и неусвоими частици, включително фибри

Образува превозно средство за други хранителни вещества, добавя насипно състояние към диетата, осигурява местообитание за бактериална флора и помага за правилното елиминиране на отпадъците.

Водата се отделя главно чрез бъбреците като урина. Бъбреците регулират елиминирането на урината и поддържат баланс; Ако се консумират малки количества течности, бъбреците отделят по-малко вода и урината е по-концентрирана. Докато при горещ климат по-голямата част от водата се елиминира чрез бъбреците, толкова много или повече могат да бъдат загубени през кожата (чрез потта) и белите дробове. Много по-малки количества се губят през червата с изпражненията (освен при наличие на диария, когато загубите могат да бъдат големи).

Метаболизмът на натрий и калий, които са известни като електролити, е свързан с водата в тялото. Натрият се намира главно в извънклетъчната вода, а калият във вътреклетъчната вода. Повечето диети съдържат достатъчно количество от двата минерала. При загуба на течности, причинена например от диария или кървене, балансът на електролитите в кръвта може да бъде нарушен. Приемът на вода и електролитният баланс са особено важни при болни деца. При здрави деца майчиното мляко от здрава майка осигурява достатъчно количество течности и електролити, без необходимост от допълнителна вода през първите шест месеца от живота, дори при горещ климат. Въпреки това, болните и децата с диария може да се нуждаят от допълнителни течности.

Въпреки че апетитът и наличието на храна до голяма степен регулират консумацията на храна, това също се влияе от усещането, наречено жажда. Жаждата може да възникне по различни причини. Дехидратацията може да причини сухота в устата, но има и сигнали от същия център за ситост в хипоталамуса, който контролира чувството на глад. Дехидратацията, важна характеристика на диарията, е обсъдена в глава 37.

Феноменът на натрупване на вода в организма се проявява в състояние, известно като оток, когато заболяването причинява излишък на извънклетъчна течност. Две важни дефицитни заболявания, при които генерализираният оток е характеристика, са квашиоркор (вж. Глава 12) и мокър бери-бери (вж. Глава 16). Излишната течност може да е резултат от електролитен дисбаланс и натрупване на вода в извънклетъчното отделение. Човек може да има оток и въпреки това да е дехидратиран от диария; това състояние е форма на сърдечна недостатъчност. Водата може също да се натрупва в перитонеалната кухина, в образуването, известно като асцит, което може да бъде причинено от чернодробно заболяване.

Твърди се, че човешкото тяло е разделено на три отделения, които заедно имат следния дял от общото телесно тегло на добре подхранван и здрав възрастен мъж:

телесна клетъчна маса, 55 процента;

извънклетъчна поддържаща тъкан, 30 процента;

телесни мазнини, 15 процента.

Клетъчната маса на тялото се състои от клетъчни компоненти като мускули, органи (вътрешностите, черния дроб, мозъка и др.) И кръвта. Разберете частите на тялото, които участват в метаболизма, функционирането, работата и други функции на тялото.

Извънклетъчната поддържаща тъкан се състои от две части: извънклетъчната течност (например кръвната плазма, която съдържа кръвни клетки), скелетът и други поддържащи структури.

Телесните мазнини са почти всички под кожата (подкожни мазнини) и около органи като червата и сърцето. Той отчасти служи като енергиен резерв. Малки количества са върху клетъчните стени на тялото или нервите.

Физиолозите и тези, които се интересуват от метаболизма, са разработили редица начини за измерване на телесния състав, включително количеството течности в тялото и телесната плътност. Общо измерване е изчисляването на чистата телесна маса (MMC) или обезмаслената маса на тялото. Тези мерки варират от много прости до най-сложни. Най-простите са, разбира се, по-малко точни. Антропометрията използва тегло, височина, дебелина на кожните гънки и телесната обиколка и е сравнително лесна и много евтина за изпълнение и дава изчисление на MMC и телесния състав. Вместо това методите, използващи например електрически импеданс, компютърна аксиална томография (CAT) и ядрено-магнитен резонанс, изискват скъпо оборудване и високо обучен персонал.

Течността в клетките (вътреклетъчна течност) съдържа предимно калиеви йони, а извънклетъчната течност е по същество разтвор на натриев хлорид. И двамата имат и други йони. Общата вода в тялото може да се измери с различни методи, като техники за разреждане, за да се измери, например, плазменият обем.

Мазнините в тялото се измерват по различни методи. Тъй като голяма част от мастната тъкан се намира под кожата, може да се използва дебеломер за измерване на дебелината на кожните гънки на различни места (вж. Глава 33). Друг метод е да се претегли човекът както отвън, така и под водата, със специално оборудване и резервоар за вода. Този метод всъщност дава оценка на телесната плътност.

Методите за определяне на телесния състав са описани подробно в учебниците по физиология или хранене (вж. Библиография).

Съставът на тялото е силно зависим от храненето. Двете крайности са отслабване от хранителен богатство (вж. Глава 12) и глад (вж. Глава 24) и наднормено тегло от затлъстяване (вж. Глава 23). Съставът на тялото варира между половете и, може би само леко, между расите. Доказано е, че афро-американците имат по-тежки скелети от белите хора със същия размер в САЩ. При жените бременността и кърменето влияят върху състава на тялото.

Съставът на тялото на децата зависи от възрастта и растежа. Проблемите с растежа, в резултат на хранителни дефицити, влияят върху състава на тялото и в крайна сметка върху размера на тялото и телесните органи.

МЕТАБОЛИЗЪМ И ЕНЕРГИЯ

Общият термин за всички химични процеси, извършвани от клетките на тялото, се нарича „метаболизъм“. Най-важният сред тези процеси е окисляването (изгарянето или изгарянето) на храната, която произвежда енергия. Този процес е аналогичен на автомобилния двигател, който гори бензин, за да произведе енергията, която му е необходима. При повечето форми на горене, било то кола или човек, се произвежда топлина, а също и енергия.

Класическата физика учи, че енергията не може да бъде създадена или унищожена. Въпреки че този природен закон не е напълно правилен (тъй като в ядрения реактор можете да видите превръщането на материята в енергия), в повечето случаи това е вярно. И трите макронутриента в храната - въглехидрати, протеини и мазнини - осигуряват енергия. Енергията за тялото идва главно от храната и при нейното отсъствие се произвежда само от фрагментацията на телесните тъкани.

Човешкото тяло изисква енергия за всички телесни функции, включително физическа работа, поддържане на телесната температура и непрекъсната работа на сърцето и белите дробове. При децата енергията е от съществено значение за растежа. Енергията е необходима и за фрагментирането, възстановяването и образуването на тъканите. Това са метаболитни процеси. Скоростта, с която се изпълняват тези функции, когато тялото е в покой, е основната скорост на метаболизма (BMR).

ТАБЛИЦА 10
Базална скорост на метаболизма при възрастни мъже и жени, спрямо височината и приемливото средно тегло за ръст