В продължение на хиляди години черният пипер е основна съставка по целия свят.

Често наричан „цар на подправките“, той идва от изсушените незрели плодове на местното индийско растение Piper nigrum. В готвенето обикновено се използват както цели зърна черен пипер, така и смлян черен пипер (1).

В допълнение към добавянето на вкус към храните, черният пипер може да действа като антиоксидант и да предлага различни ползи за здравето.

Тази статия разглежда черния пипер, включително неговите предимства, странични ефекти и кулинарни приложения.

черният
Споделете в Pinterest

Може да осигури ползи за здравето

Съединенията в черния пипер, особено неговата активна съставка пиперин, могат да предпазят от увреждане на клетките, да подобрят усвояването на хранителните вещества и да помогнат на храносмилателните проблеми (2, 3).

Мощен антиоксидант

Няколко проучвания показват, че черният пипер действа като антиоксидант в тялото ви (2, 4).

Антиоксидантите са съединения, които се борят с увреждането на клетките, причинено от нестабилни молекули, наречени свободни радикали.

Свободните радикали се образуват в резултат на лоша диета, излагане на слънце, тютюнопушене, замърсители и други (5).

Изследване на епруветка установи, че екстрактите от черен пипер са били в състояние да устоят на повече от 93% от щетите, причинени от свободните радикали, които учените стимулират в мастния препарат (6).

Друго проучване при плъхове на диета с високо съдържание на мазнини установява, че лечението с черен пипер и пиперин намалява нивата на свободните радикали до количества, подобни на тези при плъхове, хранени с нормална диета (7).

И накрая, изследване с епруветка върху човешки ракови клетки установи, че екстрактите от черен пипер могат да спрат до 85% от увреждането на клетките, свързано с развитието на рак (8).

Заедно с пиперин, черният пипер съдържа и други противовъзпалителни съединения, включително етеричните масла лимонен и бета-кариофилен, които могат да предпазят от възпаление, увреждане на клетките и заболявания (9, 10).

Докато антиоксидантните ефекти на черния пипер са обещаващи, понастоящем изследванията са ограничени до изследвания в епруветки и животни.

Увеличава усвояването на хранителните вещества

Черният пипер може да подобри усвояването и функцията на някои полезни хранителни вещества и съединения.

По-специално, той може да подобри усвояването на куркумин, активната съставка в популярната противовъзпалителна подправка куркума (11, 12).

Едно проучване установи, че приемането на 20 mg пиперин с 2 грама куркумин подобрява наличността на куркумин в човешката кръв с 2000% (13).

Изследванията също така показват, че черният пипер може да подобри усвояването на бета-каротин, съединение, намиращо се в зеленчуците и плодовете, което тялото ви превръща във витамин А (14, 15).

Бета-каротинът действа като мощен антиоксидант, който може да се бори с увреждането на клетките, като по този начин предотвратява заболявания като сърдечни заболявания (16, 17).

14-дневно проучване при здрави възрастни установява, че приемането на 15 mg бета-каротин с 5 mg пиперин значително повишава нивата на бета-каротин в кръвта в сравнение с приема на бета-каротин самостоятелно (15).

Може да насърчи храносмилането и да предотврати диария

Черният пипер може да насърчи правилната функция на стомаха.

По-конкретно, консумирането на черен пипер може да стимулира освобождаването на ензими в панкреаса и червата, които помагат за смилането на мазнини и въглехидрати (18, 19).

Проучванията върху животни показват, че черният пипер може също да предотврати диарията, като инхибира мускулните спазми в храносмилателния тракт и забавя храносмилането (20, 21).

Всъщност, проучвания в чревни клетки от животни установиха, че пиперинът в доза от 4,5 mg на килограм (10 mg на kg) телесно тегло е сравним с обичайния антидиареален лоперамид при предотвратяване на спонтанни чревни контракции (20, 22).

Поради положителните си ефекти върху стомашната функция, черният пипер може да бъде полезен за тези с лошо храносмилане и диария. Необходими са обаче повече изследвания при хората.

Възможни опасности и странични ефекти

Черният пипер се счита за безопасен за консумация от човека в типичните количества, използвани в храната и готвенето (2).

Добавките, съдържащи 5–20 mg пиперин на доза, също изглеждат безопасни, но изследванията в тази област са ограничени (13, 15).

Яденето на големи количества черен пипер или приемането на високи дози добавки може да доведе до нежелани странични ефекти, като усещане за парене в гърлото или стомаха (23).

Освен това черният пипер може да насърчи усвояването и наличието на някои лекарства, включително антихистамини, използвани за облекчаване на симптомите на алергия (24, 25, 26).

Макар че това може да бъде полезно за лошо усвояващи се лекарства, то може да доведе и до опасно висока абсорбция на други.

Ако се интересувате от увеличаване на консумацията на черен пипер или приемане на пиперинови добавки, не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни услуги относно възможните лекарствени взаимодействия.

Кулинарни приложения

Можете да добавите черен пипер към вашата диета по няколко начина.

Смлян черен пипер или цели зърна черен пипер в буркан за мелница са често срещани в супермаркетите, пазарите и онлайн.

Използвайте черен пипер като съставка в рецептите, за да добавите вкус и подправки към меса, риба, зеленчуци, салатни превръзки, супи, пържени картофи, тестени изделия и други.

Можете също така да добавите щипка черен пипер към бъркани яйца, препечен хляб от авокадо, плодове и сосове за пикантен ритник.

За да направите марината с подправката, комбинирайте 1/4 чаша (60 мл) зехтин с 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и малко от другите си любими подправки. Намажете тази марината с риба, месо или зеленчуци, преди да готвите за вкусно ястие.

Когато се съхранява на хладно и сухо място, срокът на годност на черния пипер е до две до три години.

Въпросът е…

Черният пипер е една от най-популярните подправки в света и може да предложи впечатляващи ползи за здравето.

Пиперинът, активната съставка в черния пипер, може да се бори със свободните радикали и да подобри храносмилането и усвояването на полезните съединения.

Черният пипер обикновено се счита за безопасен в готвенето и като добавка, но може значително да увеличи усвояването на някои лекарства и в тези случаи трябва да се използва с повишено внимание.

За повечето хора обаче подправянето на диетата с черен пипер е лесен начин да добавите вкус към храната си и да спечелите някои ползи за здравето.