Бездимни фритюрници

Тъй като Обединеното кралство се класира с червения светофар зехтин, Като го наказва сред храните, които потребителят трябва да помисли два пъти, преди да постави в пазарската си количка, дебатът е отворен отново на европейско ниво относно необходимата борба срещу затлъстяването и средиземноморската гастрономическа култура, която има един от основните си стълбове в тази храна.

The Средиземноморска диета Това е комбинацията от здравословна храна, богата на бобови растения, зеленчуци, ядки и зехтин с кулинарни технологии, които са част от изкуството на предците, предавани от поколение на поколение и което води до големи ползи за здравето, основно в превенцията, както на сърдечно-съдовите заболявания както и много други патологии.

Както използването на зехтин, така и рецептите, базирани на процеса на пържене, са една от най-важните най-старите и популярни кулинарни традиции на средиземноморската култура.

От дълго време в по-развитите страни се утвърждава идеята, че този кулинарен процес е неудобен и че пържените храни са нездравословни и смилаеми, Без да уточняваме, че не маслото - чиито ползи са повече от доказани - а диетата като цяло, което води до постепенно увеличаване на затлъстяването сред европейското население, както е събрано в проучванията му от Обсерваторията по хранене и изследване на затлъстяването към Министерството на здравеопазването на Испания.

Въпреки трайното заклеймяване, пърженето е най-важното кулинарна техника на по-голяма експанзия към страни и храни, където досега не беше популярно.

червен

Какво наричаме здравословно пържене?

Дълбоко пържене, Състои се от готвене на храна чрез потапяне в гореща мазнина, обикновено олио. Механизмът за пържене е съвсем прост: маслото служи като топлообменна среда, която се прехвърля към храната. Топлината топи мазнините и превръща водата в храната в пара. Тази пара се движи от вътрешната страна към външната страна на храната и накрая към маслото.

По време на процеса на пържене хранителната стойност на храната се запазва много по-добре, отколкото при други кулинарни техники.

Например, 2 пъти повече витамин С се губи при готвене на храна, отколкото при пържене.

Времето за готвене на пържените храни е много кратко и освен това контактът с маслото е само повърхностен, което причинява минимално усвояване на мазнини.

Показано е, че ако процесът на пържене се извършва правилно, той е по-малко агресивен с храната, отколкото други кулинарни техники. Мазнините са от съществено значение за нашата диета, тъй като те са основният източник на енергия. The мазнините са от съществено значение за регулиране на метаболизма холестерол, са предшественици на хормони и участват в образуването на кожата.

От друга страна, по време на пърженето се образува хрупкава и златиста коричка подобряване на вкус, на мирис и текстура.

  • Не е вярно, че пърженето допринасяхолестерол към храната. Това е вярно само ако използваме неподходящи масла.
  • A подходящо олио за пържене, също така осигурява витамини Е, А и D на храната.
  • Консумирането на умерени и здрави мазнини е здравословно, тъй като мазнините мазнините са от съществено значениев нашата диета.
  • Картофите не трябва да се напълняват, те са хипокалорична храна и ако пърженето е правилно мазнините почти не се усвояват.
  • Образуването на акриламиди е минимално, когато пърженето се извършва при подходящи температури и за кратко време.