хляб

Днес ще ви разкажа как се справям у дома пълнозърнест хляб с квас!

Приготвянето на закваска не е досаден процес, тъй като трябва да инвестирате само 5 минути на ден. Трябва обаче да го подготвите предварително (приблизително 5 дни) за деня, в който решите да приготвите хляба си със закваска. В този пост от директно към небцето те обясняват много добре как да го подготвят стъпка по стъпка https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/masa-madre-natural-que-es-como-se-elabora -у- как-се запазва

За да приготвим хляба си със закваска, обикновено използваме пълнозърнесто брашно и/или спелта. Можете да изберете една от тези две брашна или да ги смесите по ваш вкус.

Ако не сте свикнали с пълнозърнест хляб, можете да започнете с приготвянето пълнозърнести и рафинирани смеси от брашно. Първо комбинирайте 50/50, след това отидете до 75/25 и така постепенно ще свикнете с небцето си.

Вкусете и вижте какъв вкус!

Състав:

  • 750 грама пълно брашно от спелта
  • 480 мл вода
  • 250 грама закваска
  • 10 грама прясна мая
  • 10 грама сол

подготовка:

  1. На първо място, това, което правим, е да смесим брашното с водата, да го омесим малко и да го оставим за 2 часа, за да извършим процеса на автолиза.
  2. След като процесът на автолиза приключи, ще добавим закваската, щипка прясна мая и солта.
  3. Връщаме се да замесим всички съставки и го оставяме да ферментира за една нощ в хладилника, въпреки че ако го оставите на стайна температура ще отнеме много по-малко.
  4. На следващия ден го изваждам от хладилника, омесвам го отново и го оставям още 2 часа, за да завърши ферментацията в допълнение, за да не е студено преди печене.
  5. След това го оформям и залепвам с нож няколко разреза до върха.
  6. Загряваме фурната до 250ºC само с по-ниска температура.
  7. Слагаме хляба на поднос на половин височина и в долната част на фурната ще поставим поднос с вода, така че да се образува пара и да накараме хляба да втаса, когато го печем.
  8. Важно в тази първа стъпка и докато хлябът втаса, ще загряваме само под и 250 ° C. Този процес обикновено отнема между 10-15 минути.
  9. След като хлябът втаса, извадете тавата с водата и намалете температурата до 200 ° C и го оставете за още 30-40 минути.

Препоръчвам ви да опитате, изглежда страхотно!

Ферментацията със закваска е традиционен процес и има много предимства за качеството на хляба и вашето здраве. Ако искате да знаете предимствата на закваската, просто трябва да кликнете върху тази връзка закваска и можете да научите повече за този традиционен процес.