- Започнете
- Храна
- Маса за храна
- Захари
- Глюкозен сироп
Предишен глюкозен сироп Напред
Глюкозният сироп или течната глюкоза е продукт, който не съществува като такъв в природата. Произвежда се предимно от пшеница, царевица и картофи.
Той се използва широко в индустрията, особено в хлебните и сладкарските изделия, не само като подсладител, но и за подобряване на текстурата и запазването на някои храни.
Гликемичното натоварване на глюкозния сироп е Високо, така че присъствието му в храната е вредно за нашата диета.
Пред отслабването, царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза е много по-вреден, отколкото ще видим в следващата глава.
ЗА ТЕЗИ, КОИТО ИСКАТ ДА ЗНАЯТ ПОВЕЧЕ
Всичко, което следва, е написано за тези, които се интересуват да научат повече по тази тема. Но не е нужно да го четете, за да можете да спазвате добре диетата си. Работи с това, което сме обяснявали преди. По-долу е само за тези, които искат да знаят повече.
Би било невъзможно да се разширят всички аспекти на всяка тема, така че ще се съсредоточим само върху тези, които са пряко свързани с храненето.
ПРОИЗВОДСТВО НА ГЛЮКОЗЕН СИРОП
Както споменахме по-горе, глюкозният сироп не съществува като такъв в природата. Той трябва да бъде произведен и е направен от нишесте, присъстващо в царевица, пшеница или картофи.
Вече знаем, че нишестето е макромолекула, изградена от много хиляди молекули глюкоза, свързани заедно. Процесът, използван за получаване на глюкозен сироп, е подобен на този, който се случва в нашия храносмилателен тракт, когато поглъщаме нишесте (хляб например): Чрез действието на ензим (амилаза) връзките на молекулите на глюкозата се разкъсват, така че макромолекулата на нишестето се превръща в хиляди малки молекули глюкоза, а също и малтоза (молекула, съставена от две свързани глюкози).
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГЛЮКОЗНИЯ СИРОП
Въпреки че неговият GI е равен на този на глюкозата (100), гликемичният му товар е по-нисък (около двайсет ), тъй като съдържа по-малко захар на 100 гр продукт (около 20%). И все пак той е твърде висок, за да позволи използването му по време на фазата на спиране.
Що се отнася до неговата подслаждаща сила, тя е по-малка от тази на глюкозата (40). Тоест осигурява по-сладък вкус от чистата глюкоза.
Както бе споменато по-горе, употребата му е широко разпространена в хлебната и сладкарската промишленост като подсладител и за подобряване на текстурата и консервирането на някои храни.
Глюкозният сироп и преди всичко подобен продукт, наречен високофруктозен царевичен сироп (HFCS), ще ни създаде много проблеми, тъй като употребата му е широко разширена в различни продукти от хранителната индустрия, както ще видим в следващата глава.