Когато говорихме за петте най-мощни грешки при готвене на месо, ние посочихме, че е важно да се спазват редица насоки, за да стигнем филето си до желаната точка, зачитайки вкуса и текстурата. Също така казахме, че много хора са объркани относно тези насоки и Приложиха ги обратното на това как трябва да бъдат, така че може би никога не са имали правилно приготвена пържола, поне приготвена за тях.

срещани

Е, в случай на риба, за специалната му конформация, структурата и способността да губи течности и се разграждат бързо, тези модели са много по-разнообразни. От друга страна, наблюдението му е още по-решаващо, тъй като често линията е тази, която разделя отлично ястие от амалгама раздробено месо. Тук обясняваме първите десет грешки, които трябва да избягвате при готвене на риба.

1. Поставете го в тигана, както го купихме

Без майтап: много хора, особено в случай на малки риби, не почистват парчетата правилно преди готвене и дори слагат средно големи риби да се запържат, без да се разполовяват или режат. Най-препоръчителното е, че носим, ​​според размера, рибата, вече нарязана на кръста или филийки, директно от рибовъда. Ако не, трябва да го направим сами.

Ако става въпрос за малки риби, например аншоа, сардини или червен кефал, например, можем да ги изпържим цели, но преди ще трябва да почистим вътрешностите с нож и вода, или чрез натискане с палец. Ако е голямо парче, можем да го нарежем на филийки с подходящ нож или на кръста, ако сме достатъчно квалифицирани.

2. Не го подсушавайте преди готвене

Това е приложимо в случай на слабини и филийки. Имайте предвид, че рибата е много по-вероятно да загуби сокове, отколкото месото, така че когато я извадите от хладилника, тя ще бъде напоена. Преди да го поставим на скара или го набрашним за нанасяне на покритие, трябва да изсушим добре повърхностите му с кухненска хартия, така че брашното да полепне добре и топлината да действа ефективно и да придаде консистенция на парчето.

3. Отстранете кожата

В рибената кожа е от съществено значение за поддържане на структурата на разфасовката, или във филе, или на филийки. Ако премахнем кожата, месото ще се разпадне в контакт с топлината и то ще се разпадне, губейки добрия си вид в допълнение към всички сокове. Ако кожата не ни харесва, винаги можем да я премахнем, след като продуктът е в чинията.

4. Посолете преди готвене

Както при месото, при рибата солта упражнява изсушаващ ефект от повърхността, така че кара парчето да губи сокове, особено ако е предназначен за плочата. За по-добро и вкусно готвене е по-добре да посолите парчетата, след като са преминали през тигана. В случай на тесто, те ще бъдат осолени преди брашно и по същия начин в яхнии.

5. Запържете го с люспи

В случай на пълна риба, люспите, без значение колко малка е единицата или парчето, те са устойчиви на топлина, за това, което пречат на готвенето и ще принудят да доставят повече за готвене на парчето. Следователно, текстурата на рибата ще стане кашиста. Ако премахнем люспите преди да преминем през тигана, ще постигнем цялостно готвене, без месото да загуби своята консистенция.

6. Прекаляване с масло в случай на мазна риба

Мазната риба е мазна риба, богата на омега-3 ненаситени киселини, така че тя вече отделя масло в топлината. Не трябва да слагате твърде много масло за пържене за тези риби - риба тон, скумрия, сафрид, сьомга и др. - защото в крайна сметка резултатът може да бъде твърде тежък. Добре е да използвате малко за неговия незалепващ ефект, но оставете самата мазнина да сготви парчето.

7. Направете тесто, което е твърде дебело

Твърде дебелото тесто има същия ефект като люспите: затруднява готвенето, така че трябва да загрявате повече, за да получите правилната точка. Резултатът е, че тестото е изгорено и месото е пастообразно, тъй като излишната топлина го кара да загуби своята консистенция. Идеалното е да сте много умерени с тестото, особено на малки парчета.

8. Няма достатъчно горещо желязо

Скарата трябва да е много гореща, така че първият контакт с повърхността да запечата месото и избягвайте загубата на сокове. Също така, така че контактът да е възможно най-кратък. Ако чинията не е много клиент, ще удължим времето в тигана и заедно с това загубата на сокове, с които парчето ще загуби вкус и консистенция.

9. Прекарвайте време в тигана

Същото се случва, когато парчето е твърде дълго в тигана: рибното месо става денатуриран с топлина много по-бързо от птиче месо или месо от бозайници, оставяйки го в суха или тестена консистенция. Трябва да имате рязане достатъчно дълго, така че центърът да е сурова точка, която след това да излезе от тигана със самата натрупана топлина.

10. При яхниите разбъркайте с лъжица

Ако правим рибни яхнии като зарзуела, треска al pil pil, suquet или marmitako, например, не трябва да слагаме лъжицата да се разбърква вътре в яхнията, защото ще счупим парчетата и те ще се разпаднат. Ако искаме да разбъркаме, ще го направим като вземем гювеча за краищата и го разклатим при алтернативен завой на едната и другата страна, сякаш е воланът на кола.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Когато говорихме за петте най-мощни грешки при готвене на месо, ние посочихме, че е важно да се спазват редица насоки, за да стигнем филето си до желаната точка, зачитайки вкуса и текстурата. Също така казахме, че много хора са объркани относно тези насоки и Приложиха ги обратното на това как трябва да бъдат, така че може би никога не са имали правилно приготвена пържола, поне приготвена за тях.

Е, в случай на риба, за специалната му конформация, структурата и способността да губи течности и се разграждат бързо, тези модели са много по-разнообразни. От друга страна, наблюдението му е още по-решаващо, тъй като често линията е тази, която разделя отлично ястие от амалгама раздробено месо. Тук обясняваме първите десет грешки, които трябва да избягвате при готвене на риба.

1. Поставете го в тигана, както го купихме

Без майтап: много хора, особено в случай на малки риби, не почистват парчетата правилно преди готвене и дори сложете средно големи риби да се запържат, без да ги разделяте на половинки или нарязвате. Най-препоръчителното е, че носим, ​​според размера, рибата, вече нарязана на кръста или филийки, директно от рибовъда. Ако не, трябва да го направим сами.

Ако става въпрос за малки риби, например аншоа, сардини или червен кефал, например, можем да ги изпържим цели, но преди ще трябва да почистим вътрешностите с нож и вода, или чрез натискане с палец. Ако е голямо парче, можем да го нарежем на филийки с подходящ нож или на кръста, ако сме достатъчно квалифицирани.

2. Не го подсушавайте преди готвене

Това е приложимо в случай на слабини и филийки. Имайте предвид, че рибата е много по-вероятно да загуби сокове, отколкото месото, така че когато я извадите от хладилника, тя ще бъде напоена. Преди да го поставим на скара или да го набрашим за нанасяне на покритие, трябва да изсушим добре повърхностите му с кухненска хартия, така че брашното да полепне добре и топлината да действа ефективно и да придаде консистенция на парчето.

3. Отстранете кожата

В рибената кожа е от съществено значение за поддържане на структурата на разфасовката, или във филе, или на филийки. Ако премахнем кожата, месото ще се разпадне в контакт с топлината и то ще се разпадне, губейки добрия си вид, както и всички сокове. Ако кожата не ни харесва, винаги можем да я премахнем, след като продуктът е в чинията.

4. Посолете преди готвене

Както в случая с месото, при рибата солта упражнява изсушаващ ефект от повърхността, така че кара парчето да губи сокове, особено ако е предназначен за плочата. За по-добро и вкусно готвене е по-добре да посолите парчетата, след като са преминали през тигана. В случай на тесто, те ще бъдат осолени преди брашно и по същия начин в яхнии.

5. Запържете го с люспи

В случай на пълна риба, люспите, без значение колко малка е единицата или парчето, те са устойчиви на топлина, за това, което пречат на готвенето и ще принудят да доставят повече за готвене на парчето. Следователно, текстурата на рибата ще стане кашиста. Ако премахнем люспите преди да преминем през тигана, ще постигнем цялостно готвене, без месото да загуби своята консистенция.

6. Прекаляване с масло в случай на мазна риба

Мазната риба е мазна риба, богата на омега-3 ненаситени киселини, така че тя вече отделя масло в топлината. Не трябва да слагате твърде много масло за пържене за тези риби - риба тон, скумрия, сафрид, сьомга и др. - защото в крайна сметка резултатът може да бъде твърде тежък. Добре е да използвате малко за неговия незалепващ ефект, но оставете самата мазнина да сготви парчето.

7. Направете тесто, което е твърде дебело

Твърде дебелото тесто има същия ефект като люспите: затруднява готвенето, така че трябва да загрявате повече, за да получите правилната точка. Резултатът е, че тестото е изгорено и месото е пастообразно, тъй като излишната топлина го кара да загуби своята консистенция. Идеалното е да бъдете много сдържани с тестото, особено на малки парчета.

8. Няма достатъчно горещо желязо

Скарата трябва да е много гореща, така че първият контакт с повърхността да запечата месото и избягвайте загубата на сокове. Също така, така че контактът да е възможно най-кратък. Ако чинията не е много клиент, ще удължим времето в тигана и заедно с това загубата на сокове, с които парчето ще загуби вкус и консистенция.

9. Прекарвайте време в тигана

Същото се случва, когато парчето е твърде дълго в тигана: рибното месо става денатуриран с топлина много по-бързо от птиче месо или месо от бозайници, оставяйки го в суха или тестена консистенция. Трябва да имате рязане достатъчно дълго, така че центърът да е сурова точка, която след това да излезе от тигана със самата натрупана топлина.

10. При яхниите разбъркайте с лъжица

Ако правим рибни яхнии като зарзуела, треска al pil pil, suquet или marmitako, например, не трябва да слагаме лъжицата да се разбърква вътре в яхнията, защото ще счупим парчетата и те ще се разпаднат. Ако искаме да разбъркаме, ще го направим като вземем гювеча за краищата и го разклатим при алтернативен завой на едната и другата страна, сякаш е воланът на кола.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Когато говорихме за петте най-мощни грешки при готвене на месо, ние посочихме, че е важно да се спазват редица насоки, за да стигнем филето си до желаната точка, зачитайки вкуса и текстурата. Също така казахме, че много хора са объркани относно тези насоки и Приложиха ги обратното на това как трябва да бъдат, така че може би никога не са имали правилно приготвена пържола, поне приготвена за тях.

Е, в случай на риба, за специалната му конформация, структурата и способността да губи течности и се разграждат бързо, тези модели са много по-разнообразни. От друга страна, наблюдението му е още по-решаващо, тъй като често линията е тази, която разделя отлично ястие от амалгама раздробено месо. Тук обясняваме първите десет грешки, които трябва да избягвате при готвене на риба.