Чедърското, холандското и дори селско козе сирене преминаха от диета за оцеляване на европейските миньори и бандите от Анди, за да заемат място в световната кухня.

Чедър

cuyo

Сиренето Чедър е типичен продукт за региона на Южен Уелс (Обединеното кралство). Узряването на това сирене е 8 седмици. С интензивен вкус, полутвърда паста и направена от пастьоризирано краве мляко, Welsh Cheddar е разновидност на Cheddar, високо ценена в Обединеното кралство, която се е родила от миньорската традиция да носи сирене за ядене в мината, продукт с много на храна, която не генерира отпадъци. Неговата особеност е интензивността на вкуса му и крехката и гладка текстура. Вкусът му е интензивен и устойчив.

Caerphilly

Също и уелско сирене, първоначално произведено като артикул за оцеляване за местните миньори. Сиренето Caerphilly има много история и днес всепризнатата CavernCheddar отлежава в пещерите Llechwedd Slate, същите мини, където някога са работили миньори и сега са отворени за обществеността за обиколки. Той има особено солен вкус, тъй като първоначално е бил предназначен да осигури калорични резерви и да компенсира загубата на сол от миньорите след тежки работни дни.

Холандско сирене

Това е вид сирене с портокалова паста, откъдето идва и името му от емблематичния цвят на тази страна, който има този цвят поради включването на морков каротин. Това възниква в въглищните мини през 19-ти век, защото на френските миньори, чиято диета е била хляб и сирене, гърлото им е изсъхнало от въглища, а бялото сирене също се е замърсило много от черните ръце. Със захарта от каротина на сока от моркови вкусът в гърлото беше смекчен и портокалът скри черното на мръсните пръсти.

Пармезан

Това е едно от типичните сирена в Италия и го познаваме като един от класическите спътници на пастата. Територията на Пармезан е групирана в италианските планински райони и въпреки че това сирене не се е появило точно като минна диета, истината е, че традицията показва, че то трябва да се прави само в медни казани. Благодарение на отличната си топлопроводимост и бързината, с която се загрява и охлажда, медта поддържа вкусния естествен аромат на пармезан.