Това е едно от веществата, съдържащи се в храната, което има най-лошата репутация през последните години, но. Съществува ли наистина тази чувствителност към глутен на нецелиакия?

Сред нежеланите реакции, които храната може да причини, можем да открием разлики: от а лек дискомфорт, преминаване през по-сериозни храносмилателни или кожни нарушения, до дори смърт, причинена от анафилактична реакция. В този спектър алергията не е същото като непоносимостта към храна.

глутен

И сред веществата, които могат да предизвикат този тип реакция, глутенът със сигурност е в центъра на вниманието. Може би от популяризирането на диети като палео, които изключват зърнените храни, или от някои книги или дори известни личности, които твърдят, че са спрели и подобрили здравето си.

„Ако подозирате реакция на глутен, не трябва да спирате да го консумирате, докато лекарят не каже така“

Зърнени храни като пшеница, на ечемик и ръж съдържат това протеин, глутен, който е точно отговорен за придаването на еластичност и консистенция на брашното им, което ги прави идеални за приготвяне на хляб. Вътре в житото включват сортове като камут, спелта, тритикале или триордеум и хорасан, към които понякога Те погрешно се приписват на това, че са подходящи за целиакия. Сред реакциите, които глутенът може да предизвика, можем да открием вече познатата целиакия, преминаваща през типична алергична реакция, до т.нар. чувствителност към глутен без целиакия.

Целиакия или целиакия

Целиакия или цьолиакия възниква, когато тялото има преувеличена реакция след поглъщане на глутен, тъй като имунната система на хората с цьолиакия 'отхвърли "това вещество. Това кара отговора да се появи възпаление и унищожаване на червата, Класифициран е в четири степени по скала, наречена Марш. Сред последиците от недиагностицираната цьолиакия са малабсорбция на хранителни вещества, което е свързано със забавяне на растежа при деца, или също повишен риск от страдание от някои заболявания като ревматоиден артрит, чернодробни заболявания, псориазис или дерматит херпетиформис или заболявания на щитовидната жлеза.

Трябва да се отбележи, че степента на увреждане на червата не показва, че е така 'повече или по-малко целиакия ", но ако червата на този човек е повече или по-малко повреден. Целиакия има компонент на генетична предразположеност, който може да бъде определен, в допълнение към присъствието в кръвта на няколко антитела, наречени анти-ендомизий, анти-трансглутаминаза и дезамидиран антипептид на глиадин (или антиглиадин). Ако резултатът от този кръвен тест е положителен, ще се извърши чревна биопсия, за да се потвърдят чревните увреждания и целиакия. Смята се, че между 1 и 2% от населението е целиакия.

Алергия към глутен или пшеница

В този случай откриваме алергия, която следва механизми, подобни на тези, които се появяват преди други алергени. Това е свръхреакция на имунна система срещу присъствието на това вещество и че се медиира от компоненти на защитните сили, наречени имуноглобулини Е или А (съответно IgE или IgA). Тези реакции могат да имат сериозни последици, включително смърт, поради анафилактична реакция. Най-честият диагностичен тест е така нареченият убоден тест или кожен убоден тест, при който възпалителната реакция към алергена се сравнява с референт, който е хистамин.

Чувствителност към глутен без целиакия

От спектъра на свързаните с глутена разстройства това е, което може да се превърне в най-популярното през последните години. Говорим за чувствителност към глутен без целиакия, това разбира хората, които проявяват здравословни проблеми, които сякаш отшумяват, когато се откажат от глутена. Понастоящем този синдром не е напълно дефиниран и изследователски групи като този на Алесио Фазано работят за постигане на надежден диагностичен алгоритъм. От самото начало изглежда, че нецелиакичната глутенова чувствителност обикновено се характеризира с положителен резултат за антиглиадинови антитела в кръвта, някаква степен на чревно възпаление (еквивалентно на a Марш 1) и особено отслабване на симптомите извънчревно при спазване на безглутенова диета. Наред с други, са кожни заболявания, мускулни или ставни болки, или фибромиалгия. Изчислено е, че a 6% от населението може да е чувствително към глутен, и за момента не е открита ясна генетична предразположеност.

Коктейл от вещества

В допълнение към горното, наскоро беше установено, че други вещества, съдържащи се в пшеницата, могат отключват стомашно-чревни разстройства при някои хора. Това са някои ферментиращи въглехидрати, като фруктани които са сред класифицираните като FODMAP и от инхибитори на амилаза и трипсин (ATI). Тези вещества могат да предизвикат подуване и дискомфорт в корема поради лошо храносмилане на някои въглехидрати, в зависимост от състоянието на нашата чревна микробиота, за да предизвика възпаление, не само на храносмилателното ниво, но дори и извън чревния тракт, какъвто е случаят с ATI. Извършват се проучвания, за да се определи дали чувствителността, която някои хора проявяват към пшеницата, може наистина да е свързана с този коктейл от вещества, а не толкова със самия глутен. Всъщност, а скорошно клинично изпитване поставя под въпрос нечувствителната към глутена чувствителност, тъй като при нецелиакични индивиди е установено, че няма отрицателен отговор, когато глутенът е добавен към тяхната диета. Следователно може да се окаже, че нежеланите реакции върху пшеницата имат повече общо с този възможен коктейл от вещества (глутен, фруктани и ATI).

Във всеки случай е удобно имайте предвид, че ако се подозира нежелана реакция към глутен или зърнени храни, които го съдържат, Не е препоръчително да спрете консумацията му, преди да следвате целия диагностичен процес, тъй като това може да бъде затруднено или маскирано.