Това е почти автоматичен акт, който се повтаря от незапомнени времена. Отиваш до хладилника. Грабвате едно от обикновените кисели млека, които сте купили последния път, когато сте отишли ​​в супермаркета. Сядаш на масата. Доволен. Лъжицата, в дясната ръка. Кисело мляко, вляво. Покрийте ленти и. има. Отново: онази белезникава, водниста и странна течност, пристигнала от нея, не се знае много добре къде и с каква цел. Плува на повърхността на киселото мляко. Ти го гледаш. Той те наблюдава. Въздишаш И вие решавате, че искате връзка от двама, а не от трима. Кисело мляко и ти. И че течността отива в боклука или в канализацията, защото "това не е кисело мляко".

киселото

Свързани новини

Това е невъзможна връзка, която се случва между толкова много индивиди от човешката раса, които са дошли да бъдат изобразени в сатиричен тон от El Mundo Today.

Е, реалността е, че цял живот сте грешали. Тази течност, както е обяснено от Gemma del Caño, фармацевт, специалист по безопасност на храните и разпространител, има ли нещо, е част от киселото мляко и освен това е богата на два вида протеини, калций и фосфор, така че би било удобно, ако не се озова в мивката. „Количествата не са високи в сравнение с останалото кисело мляко, въпреки че сме там, можем да допълним киселото мляко, ако го включим“, казва Дел Каньо. „Това е част от тази храна, която вече има ползи сама по себе си и това премахва част“, ​​настоява той.

Както обяснява Дел Каньо, тази течност е „бистър ексудат“, който експертите по безопасност на храните наричат ​​серум. Как се появява в киселото мляко? Защо някои го имат, а други не? Причините могат да бъдат много. Обикновено се освобождава от действието на времето или температурата и не се среща само в киселото мляко. Също така се появява в queso fresco или namaz със сирене. „Състои се от водата, която се отделя от мрежата, която се е образувала, когато млякото се коагулира и съдържа два протеина: алфа-лактоглобулин и бета-лактоглобулин, както и калций и фосфор“, обяснява Дел Каньо.

Но не само действието на времето или влиянието на температурата, когато суроватката се появява в киселите млека. Както посочва в своя блог Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии, а също и популяризатор, възбудата по време на транспортиране и прекалено големият брой млечнокисели бактерии също могат да стоят зад разпространението на серума в киселото мляко. Каква роля играят тези бактерии? Дали са в безопасност? Те не само са напълно безопасни, но и играят основна роля.

„Тези бактерии са отговорни за ферментацията на млякото., Те са отговорни за превръщането на млякото в кисело мляко"обяснява Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и също хранителен технолог." Бактериите използват лактозата в киселото мляко като субстрат за получаване на енергия и в този процес я трансформират в млечна киселина. Тази киселина понижава рН и произвежда коагулацията на казеините, което образува полутвърда маса, която е основната структура на киселото мляко. Тази маса всъщност е триизмерна мрежа, в която също намираме мазнини, лактоза, витамини и минерали като калций ".

Всъщност тези бактерии (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaris) те са от съществено значение за киселото мляко да се нарича кисело мляко. Това е посочено в испанското законодателство. „Ако за ферментация на млякото се използват други видове млечнокисели бактерии, като Bifidobacterium, продуктът ще бъде ферментирало мляко, а не кисело мляко“, уточнява Роблес.

По този начин, според специалиста, протеините, които можем да открием в серума на киселото мляко (бета-лактоглобулини, главно алфа-лакталбумин и имуноглобулини), са различни от тези, намиращи се в съсирека. "Първите две имат добър аминокиселинен профил. Тоест, те са богати на незаменими аминокиселини, такива, които тялото ни не може да произведе и които трябва да бъдат включени чрез храната." Освен това намираме и калций и други минерали като магнезий или фосфор, които преминават в серума по време на процеса на съсирване. „Количествата не са високи в сравнение с останалото кисело мляко, въпреки че сме там, можем да допълним киселото мляко, ако го включим“, казва Дел Каньо.

Въпреки това и двамата експерти са съгласни, че е най-добре да има кисело мляко със суроватката. Както вече имаме в EL ESPAÑOL, никакви млечни продукти (освен кърмата при кърмачета) не са от съществено значение. Нито киселото мляко, нито тази течност, която се образува на повърхността му. Според Роблес обаче „като го хвърли ние се отърваваме от интересни съединения като протеини с висока биологична стойност и калций„Ако ни причини много отвращение, решението е да потопите лъжицата и да я завъртите няколко пъти, докато тя изчезне.“ Винаги можем да разклатим или разбъркаме киселото мляко, за да включим серума и това е всичко. Протеините и минералите, които има, ще направят киселото мляко пълноценно с всичките му хранителни вещества “, заключава Дел Каньо.