Обясняваме какво наистина има значение по отношение на диетата и здравето.

от: Gabrielle DeGroot Redford | Коментари: 0

какво

Райън Кули/Гети изображения

Какво включва здравословното хранене? Всъщност вредните ли напитки са толкова вредни?

En español l Диета с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на захар. Диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати. Диета с високо съдържание на въглехидрати и храни на растителна основа. Средиземноморска диета. Диетата на Аткинс. Диетата на Орниш.

В някакъв момент през последните 12 месеца в уважавано медицинско списание се появи поне едно рецензирано проучване, което рекламира ползите за здравето на всяка от тези диети. Според проучване, публикувано в списанието Ланцетната онкология, Диетата на Орниш - строг режим, който ви позволява да консумирате не повече от 10% от калориите, които ядете от мазнини - не само обръща хода на сърдечните заболявания, но и разтяга теломерите, битовете на ДНК на върховете на хромозомите, всъщност увеличава дълголетието. От друга страна, според проучване, публикувано в списанието New England Journal of Medicine, Спазването на средиземноморската диета, която е с относително високо съдържание на мазнини - с акцент върху мазна риба, ядки и зехтин - предотвратява сърдечни заболявания и инсулт, като същевременно намалява риска от диабет. Но почакай! Възрастните, които се хранят на диета, състояща се предимно от растителни храни, живеят значително по-дълго от тези, които ядат месо, според списанието Вътрешна медицина на JAMA.

Тези противоречиви диетични съвети от света на медицинската наука се усложняват още повече от диетични книги, документални филми и новинарски доклади, които наскоро бяха хвърлени в хранителната вселена. (Месото и маслото са полезни за вашето здраве! Захарта ще ви убие!). Така че чудно ли е, че толкова много хора са решили, че не им пука, че по-добре да ядат пържоли и гъши дроб, докато са живи, за да им се насладят?

Вярно е, че науката е объркваща, казва д-р Уолтър Уилет, водещ диетолог и председател на Школата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. Вярно е също така, че сме в разгара на кризата със затлъстяването, толкова повсеместна, че 1 на всеки 4 долара, похарчени за здравеопазване, се използва за борба със страничните ефекти на затлъстяването: сърдечни заболявания, диабет, хипертония и висок холестерол.

И самата същност на научните открития, като изследванията за храненето са подгрупа от тях, е, че всяко откритие формира основата за следващите открития и добавя към нашето разбиране за това какво съдържа здравословната диета.

Тогава това е, което повечето експерти са съгласни - поне от времето за печатане.

Яденето на мазнини не ви прави дебели

„Идеята, че най-важното нещо, което трябва да направите, е да намалите мазнините, никога не е била подкрепена с убедителни доказателства“, казва Уилет. И все пак това мислене движеше националната хранителна политика в продължение на десетилетия и дори можеше да допринесе за настоящите здравословни проблеми, тъй като обществеността побърза да замени мазнините с въглехидрати, казва Гари Таубс, чиято книга Добри калории, лоши калории, международен бестселър, заявява точно това.

Някои мазнини са по-добри от други

Трансмазнините, понякога посочени на етикетите на храните като „частично хидрогенирани масла“, са мазнини, които са били изкуствено манипулирани и се използват от производителите на храни за удължаване срока на годност на преработените храни. Според изследванията транс-мазнините повишават нивата на "лошия" LDL холестерол, което води до сърдечни заболявания. Затова избягвайте трансмазнините на всяка цена. (FDA (Администрацията по храните и лекарствата) е в процес на забрана на трансмазнините и много европейски държави вече са го направили.) Наситените мазнини - съдържащи се в червеното месо, сирената и маслото - са по-добри от транс-мазнините, но според скорошни изследвания диетите с високо съдържание на наситени мазнини са опасни за здравето на сърцето ви, казва Уилет. Най-добрите варианти? Зехтин, ядки и бобови растения.

Не всички калории са създадени равни

В продължение на десетилетия популярното вярване е, че хората наддават на тегло, защото консумират повече калории, отколкото изгарят, и че всъщност няма значение какво ядете, стига да не ядете твърде много. По-нови изследвания показват, че качеството на тези калории наистина има значение. Рафинираните въглехидрати - бял ориз, тестени изделия, крекери, крекери и бонбони - бързо се превръщат от организма в глюкоза, която повишава кръвната захар и сигнализира на панкреаса за освобождаване на инсулин. Тези скокове в кръвната захар и инсулина водят до висок холестерол, диабет и всякакви здравословни проблеми, казва Таубес. Нещо повече, според ново изследване, "някои форми на калории улесняват тялото да съхранява мазнини, отколкото други", казва Уилет. „Калорията може да не е калория в смисъл, че някои ви карат да наддавате, а други не.“ Така че, докато яденето на мазнини не ви прави дебели, можете да напълнеете, като ядете бял хляб и тестени изделия.

Диетата с високо съдържание на протеини също не е добра

„Бих се радвал да мога да кажа, че маслото и пържолата са здравословни храни, но не са“, казва известният кардиолог Дийн Орниш, директор на Изследователския институт за превантивна медицина в Саусалито, Калифорния. Според скорошно изследване на Университета в Южна Калифорния, хората, които се хранят с високо протеинова диета, са четири пъти по-склонни да умрат от рак, отколкото тези, които ги ядат умерено, риск, еквивалентен на пушенето на 20 цигари на ден.

Захарта е лоша, точка, особено захарта, която се консумира като течност.

Проучване след проучване установи, че дори само една захарна напитка на ден увеличава риска от диабет и затлъстяване. „Няма съмнение, че захарта има неблагоприятни метаболитни ефекти и никаква хранителна полза, освен ако не изпаднете в безсъзнание“, казва Уилет.

Тялото ти е като оркестър

Необходимо е разнообразие, за да функционира правилно. Това означава, че трябва да ядете разнообразни плодове и зеленчуци, постни протеини (риба, пиле), пълнозърнести храни и здравословни мазнини всеки ден. А що се отнася до основни хранителни вещества, витаминните хапчета не са надеждни; изследвания показват, че пълноценните храни са много по-ефективни от добавките.

„На хранителната арена има тенденция да се приписва всичко добро и лошо само на един аспект от диетата, но това никога не се оказва вярно“, добавя Уилет. „Трябва да балансираме храната, за да сме здрави“.