9 минути четене

базирани

Избягването на глутен е задължително за хората с целиакия. Въпреки това, безглутеновите храни се консумират все повече от тези, които не страдат от това заболяване. Отслабването, чувството за по-добро чувство или по-здрав живот са някои от причините, за които се позовавате. Испански експерт предупреждава за безглутеновите храни, които се предлагат на пазара, двама сънародници учители от Школата по хранене към Университета на Републиката изясняват някои съмнения и диетолог, който е пред къща, която ни продава натурални храни кажете какво се случва на първите линии на битката, която демонизира глутена.

Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.

Имате ли вече абонамент?

Изглежда по-добре. Отслабнете. Живей здравословно. Те са разбираеми човешки стремежи и пазарът го знае. В културата на непосредственото, на вълшебното хапче за сън или подобряване на интелектуалните или любовни постижения, опростяването на сложни явления е нещо обичайно. Днес глутенът, протеин, присъстващ в толкова вездесъщите пшенични брашна, е поставен на подсъдимата скамейка. Това подува корема, дебелее, причинява дискомфорт, дразни и е вредно съединение, използвано от перфидната хранителна индустрия.

Смята се, че 1% от световното население е целиакия .

Вземете 10 безплатни статии на месец с безплатния абонамент.

Имате ли вече абонамент?

Изглежда по-добре. Отслабнете. Живей здравословно. Те са разбираеми човешки стремежи и пазарът го знае. В културата на непосредственото, на магическото хапче за сън или подобряване на интелектуалните или любовни постижения, опростяването на сложни явления е нещо обичайно. Днес глутенът, протеин, присъстващ в толкова вездесъщите пшенични брашна, е поставен на подсъдимата скамейка. Това подува корема, дебелее, причинява дискомфорт, дразни и е вредно съединение, използвано от перфидната хранителна индустрия.

Смята се, че 1% от населението на света е целиакия, състояние, което се отнася до хора, чиято имунна система реагира на глутен, сякаш е враг. От тези 1% между 66% и 75% са жени. Тези, които страдат от цьолиакия, имат непоносимост към глутен, протеин, присъстващ в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта (зърнени култури, обобщени от съкращението TACC) и тази непоносимост може да се прояви по най-различни начини. Всъщност по-голямата част от възрастните, които са диагностицирани с болестта, страдат средно от нея в продължение на около десет години, тъй като клиничната картина варира значително, от тежки форми до други асимптоматични. Засега единственото ефективно лечение е премахването на глутена от диетата. По този начин, приблизително на две седмици целиакият постига подобрение на симптомите, между шест месеца и една година той постига серологично нормализиране и около две години ще му бъдат възстановени чревните вили. Тези случаи обикновено са по-дълги при педиатрични пациенти, но и за двете, за да се избегнат симптоми, безглутеновата диета трябва да се спазва цял живот.

Въпреки че лечението изглежда съвсем просто, безглутеновата диета представлява някои усложнения: асортиментът от продукти, които пазарът предлага, е ограничен, храните без TAAC са много по-скъпи, почти няма места, където можете да ядете приготвена храна без глутен и, разбира се, културни обичаи, които карат човека целиакия на практика да се чувства като жаба на друг кладенец при всяка среща или социално събитие.

За целиакия диетата без глутен не е опция. Много хора обаче решават да елиминират този протеин от живота си доброволно (някои дори се насърчават от лекари, разочаровани от традиционната медицина).

Изглежда, че като премахнат глутена от диетата си, те ще се почувстват по-добре, ще отслабнат, ще имат по-малко алергии и възпаления, ще избегнат умората и ще подобрят физическите и интелектуалните си резултати. Всичко това, защото казват, че глутенът е вреден. Дискурсът се плаща от различни места: от призиви към източната философия до отхвърлянето на генетично модифицирана пшеница; от внимателно хранене до кръстоносен поход срещу индустриализирана и ултрапреработена храна; от проповядването на натуризма до параноичното недоверие към науката и технологиите. За да направим въпроса по-сложен, е трудно да се разграничи истинното от неоснователното, защото дори и най-ирационалният дискурс срещу приема на глутен може да съдържа някои индикации, които всъщност ще доведат до подобряване на качеството на живот, като яденето на по-малко брашно и други зеленчуци.

Мода, пречи ли?

Лучана Порчели е вегетарианка, откакто се помни. Според майка й, като дете тя вече е отхвърляла месото. Днес майка и дъщери (има и сестра й) управляват La Molienda - място, което продава натурални храни от 12 години и е било нейният път за бягство от семейната книжарница, където не е обичала да работи. Отне му време, но в крайна сметка той стана диетолог. И това ви позволява да се изправите пред фронтовата линия на бойното поле на войната с глутен. "Има много хора, които пристигат, без да знаят какво е глутен и които смятат, че безглутеновата диета е по-здравословна и това не е непременно така." Лучана признава, че се е увеличил броят на хората, търсещи „детоксикираща диета“ и които понякога апелират към предполагаемите медицински истини: „Някои казват, че искат да се откажат от глутена, защото четат, че той полепва по чревните стени или че причинява алергии в организми, които не са непременно целиакия. Но истината е, че няма нищо научно доказано “, признава той.

Силвия Гиганте и Марина Мойрано са преподаватели в Школата по хранене на Университета на Републиката. За тях въпросът също поражда загриженост: „Ние сме загрижени, че се спазват диетичните ограничения, независимо дали става въпрос за безглутенова диета или други, без професионални указания и без надзор на общия баланс, който диетата има след елиминирането на дадена храна или група храни ". Изправени пред бомбардировките на общество, което има за цел тънкостта, и на личности, които казват как успяват да поддържат линията си благодарение на факта, че са спрели глутена, Силвия и Марина са откровени: „Това, което виждаме е, че е неправилно свързан, за да остави глутена като стратегия за отслабване. Управлението на телесното тегло е сложно. Това изисква промяна на навиците в начина на живот, включително хранителните навици. Мнозина търсят магическо решение и вярват, че го намират в тези стратегии ".

От друга страна, Силвия и Марина потвърждават, че „има погрешно схващане, че нещо„ освободено от “е по-здравословно и това не важи за всички ситуации. Например, продукт без лактоза е показан за определени ситуации, но не предоставя допълнителни ползи за тези, които не се нуждаят от тях ”. Неотдавнашни изследвания, представени на 50-ия годишен конгрес на Европейското общество за детска гастроентерология, хепатология и хранене, светят предупредителната светлина.

Без глутен, но.

„Продуктите, произведени без глутен, имат голямо количество нишесте, което създава други проблеми, те са много бедни на фибри и имат високо съдържание на мазнини и захар. И това, което изважда целиакия от неприятности или им позволява да се отдадат, за човек, който не е, означава да спре да консумира глутен, за да консумира неща, които понякога са по-лоши “, казва Лусиана де Ла Молиенда, която също признава, че„ вярно е, че можете да живеете перфектно без глутен, това не е необходима храна. " Храненето без глутен няма противопоказания, проблемът, както при хранене с глутен, се крие в избора какво да се яде. Ако безглутеновата диета се основава на ултрапреработени храни, не само няма да отслабнете, но ще приемате продукти, които в много отношения са по-малко здравословни от тези, които са предназначени да заменят. Храненето без глутен не е непременно по-здравословно хранене. И решението е очевидно: от Училището по хранене Силвия и Марина потвърждават, че ключът е „да започнем да включваме повече плодове и зеленчуци в диетата“.

„Когато се храните от лошо хранене, всяка промяна във вашата диета, независимо от диетата, ще ви накара да се почувствате по-добре, защото със сигурност ще консумирате по-малко захар, по-малко мазнини и ще бъде малко по-балансирано. Преди всичко, ако го правите с диетолог или лекар, който ще ви насочи малко ”, казва Лучиана. И това, което е толкова очевидно, също е част от причината диетата без глутен да стане модерна: за да я следвате, трябва да спрете да ядете хляб, бисквитки, тестени изделия и брашно. Всеки, който идва от яденето на големи количества хляб на ден, ще забележи подобрение, когато го елиминира от диетата си. Но не само, че сте елиминирали глутена: вероятно, когато почувствате глад, сте го заситили с плод или с нещо, което осигурява по-малко калории от хляба.

От друга страна, освен фалшивите обещания, че елиминирането на глутена само по себе си ще донесе големи ползи за здравето на хора, които не са непоносими към него, модата за продукти без глутен поражда и други проблеми. Лучана казва, че е обядвала в търговски център, на който има огромна табела с надпис „подходящ за целиакия“, но се оказа, че същата чиния, на която са приготвяли храната си без TAAC, е приготвила и другата: „С вълната без глутен повече хора започват да предлагат тази храна, но я правят в кухни, които също готвят храна с глутен и нямат представа, че има кръстосано замърсяване ”. Силвия и Марина добавят: „Много е важно да се знае, че безглутеновата диета за целиакия предполага не само не консумиране на храна без пшенично брашно. Освен това глутенът може да присъства в голям брой храни, тъй като индустрията го използва с различни функции, например като превозно средство. Освен това, храна, която първоначално не съдържа глутен, може да се замърси по време на приготвянето й, например при пържене на картофи в масло, където преди това миланецът е бил пържен с галета ".

Наивната поговорка, която казва, че това, което е мода, не притеснява, крие икономическа реалност: модата генерира търсене и това, което се търси, в крайна сметка е печалба. През 2016 г. продажбата на преработени продукти без глутен е нараснала с 12,6%, докато на продуктите, преработени с TACC, е само 4%. И това нарастващо търсене и предлагане може да създаде други неудобства. „Имаме доставчик на хамбургери и милански, който им поставя етикет с надпис„ естествено без глутен “. Но фактът, че съставките не съдържат глутен, не означава, че са подходящи за целиакия, ако не се приготвят в отделна кухня ”, казва Лучиана. И добавя: „Казвам му, че бихме искали той да не поставя този етикет върху него, защото това обърква клиента и създава проблеми. От една страна, целиакия може да го приеме, мислейки, че е без глутен и е кръстосано замърсен. И от друга, защото генерира идеята, че глутенът е лош ”. Глутенът не е лош и вегетарианците го знаят добре: това е протеиновата съставка, която използват, когато решат да не ядат месо. Известен е като сейтан. „Консумирам сейтан от младини и никога не съм имала проблеми“, казва Лучиана.

Като десерт

Ако не сте с непоносимост към глутен, нито имате специфична алергия или това, което се нарича нецелиакална чувствителност към глутен, приемът на продукти с TAAC няма да навреди на вашето здраве. Въпреки това трябва да се каже и обратното: „Яденето на диета без глутен не означава загуба на желано хранително вещество, стига да е балансирано“, казват Марина и Силвия. Сега, независимо дали ядете със или без глутен, всичко сочи към едно и също място: трябва да ядете по-малко ултрапреработена храна, която е направена с голямо количество захари и наситени мазнини. Ако това, което искате, е да се чувствате по-добре, знаете: щастието не е в етикет, на който пише без глутен, а в плодове, зеленчуци и храна, приготвени у дома. Нищо ново, нищо модерно, никакви вълшебни куршуми и псевдонаучна параноя.