Поканен подпис

Факултетът по науки в Билбао започва своето пътуване през учебната 1968/69 година. 50 години по-късно, Факултет по наука и технологии на UPV/EHU отбелязва това събитие, като публикува въздействието, което Факултетът е оказал върху нашето общество. Публикуваме в тетрадката за научна култура и в Zientzia Kaiera поредица от статии, които разказват някои от най-значимите приноси, направени през тези пет десетилетия.

тетрадка

Всички сме чували за тях. Д-р Х, д-р Й, грейпфрут, краставица ... Списъкът ще бъде безкраен. Всички те гарантират бързо отслабване без никакви жертви. Разбира се, фактът, че има толкова много „чудодейни диети“, има просто обяснение: всички те са фалшиви.

Снимка: Ян Седиви/Unsplash

Защо да се провали? Има две причини, поради които „чудодейните диети“ никога не работят. Единият е, че много пъти диетите нямат рационална основа: все едно искаме да излекуваме зъбобола си, като качим асансьора на третия етаж три пъти, в четвъртък. Второто е, че много пъти, дори когато биха могли да работят в дългосрочен план, те са толкова неапетитни, че никой не е в състояние да ги поддържа дълго.

Бизнесът с наднормено тегло. Изоставянето на странни диети ме отвежда до друга тясно свързана тема: (измамен) бизнес за отслабване. Живеем в общество, където човек може да бъде всичко ... но дебел. Рекламата, насочена особено към тийнейджърите, е отговорна за напомнянето им по всяко време. Така се оформя дяволски кръг, в който: (а) човек изглежда дебел правилно или погрешно, (б) започва диета, която Робинзон Крузо не би издържал, дори да няма друга храна на острова си, (в) я изоставя, очевидно причини и (г) се обвинява за своята „липса на воля“. Преминахме от уж с наднормено тегло до добра комбинация от наднормено тегло и лошо самочувствие - голям успех. Но, разбира се, това е основата, а по-скоро порочният кръг, върху който почива многомилионният пазар, произлизащ от предполагаемо затлъстяване и много човешки слабости.

Лошо ли е да си дебел? За съжаление, измамният бизнес за отслабване е напълно прав за едно: затлъстяването е болест и е агент, който причинява или влошава други заболявания. Сега всичко е въпрос на градуси, лекото наднормено тегло не е същото като болезнено затлъстяване и какъв е конкретният ни проблем, можем лесно да разберем, като се измерим вкъщи и претеглим в аптека. И основният проблем със затлъстяването не е, че нашите бански костюми ще изглеждат зле на плажа.

Защо има толкова много мазнини? Биолозите често казват, че нищо в биологията не се разбира, освен в светлината на теорията за еволюцията. Затлъстяването не е изключение. Тъй като животът съществува на земята (около 4000 милиона години), храната е основното ограничение за растежа на видовете. С други думи, гладът през целия живот е бил норма. Само преди няколко поколения (100 години?) В привилегирован регион на планетата, т. Нар. Първи свят, има безпрецедентното явление на популация, която в случая на хората гарантира топла храна три пъти на ден . Досега се ядеше, когато имаше, което беше рядко. Тези, които случайно са носили гените, които им позволяват да съхраняват енергия под формата на мазнини, когато се хранят, оцеляват при тези условия. Днес по-голямата част от членовете на сегашното ни общество са наследници на тези оцелели и те запазват гените си за съхранение на мазнини непокътнати. Това е простата истина, няма нужда да се спираме по въпроса и най-вече да не се обвиняваме.

Промени живота. Ако, първо, обективно трябва да отслабнем и, второ, искаме да го направим, не е достатъчно да спазваме една или друга диета. Нашата задача е много по-трудна: трябва да се борим с гените си. Трябва да коригираме дрейфа на милиони и милиони години еволюция. Невъзможно е? Не, но трябва да направите правилно диетата. За древните гърци диетата не е била просто диета, а цял начин на живот. Това е, което трябва да направим, за да отслабнем, да спазваме правилната диета, а не само храна. И така, няма да очакваме да отслабнем след месец или след три. Всичко това е дългосрочен процес. Разумна цел е да сваляте по един килограм на месец. След една година тя ще бъде дванадесет килограма, което не е лошо.

Изтъняване и термодинамика. Термодинамиката е важна част от физиката, но истината е, че тя може да бъде разбрана доста добре, ако човек си я представя като вид счетоводство, само че вместо да се отчитат евро, това е отчитане на калории. За да разберем тази аналогия, трябва да си представим тялото си като спестовна книжка, само че сметката не е в евро, а в калории. И, странно, искаме да имаме все повече и повече евро, но все по-малко калории. Запазвайки това, механизмът е същият. За да имаме много евро, трябва да въведем много и/или да изтеглим малко. За да имаме малко калории, трябва да премахнем много и/или да сложим малко. Същото е, ако вложим сто евро сутрин или през нощта. В сметки от двадесет или десет. Същото е, че ги вадим в нечетен или четен ден. В края на месеца състоянието на нашата сметка ще зависи от сумата на дохода минус сумата от разходите. И нищо друго. Във физиката това се нарича „първият принцип на термодинамиката“ и това е закон, който не познава изключения. Така че, нека читателят забрави за много закуска или малко, ядене повече от вечеря или обратно, хранене или пет и т.н. В края на месеца се брои само балансът на тетрадката.

При мен не работи. Е, нещо не е наред с вас и това нещо не е първият принцип на термодинамиката. Да видим дали разбираме. Ако ядете по-малко (не малко по-малко) и спортувате (нищо изискано), ще отслабнете. И ако не отслабнете, ще трябва да ядете още по-малко. Бъдете сигурни, че наднорменото ви тегло, камо ли затлъстяването, се дължи единствено на яденето много повече, отколкото ви е необходимо.

Разбира се процедурата е скъпа. Но помислете за две неща. Първият е ЕДИНСТВЕНИЯТ начин за отслабване. А втората, много по-рано, отколкото си мислите, може би след няколко седмици, ще сте свикнали с новия си живот и няма да ви струва нищо, за да го поддържате. И след шест месеца или една година ще видите, че усилията са си стрували. ГОРЕ ГЛАВАТА!

Е, Fulanito се храни като вар и не дебелее. Понякога животът е несправедлив. Бедният Fulanito няма гени за съхранение на мазнини. Ако така и така се качите и вашият сал се изгуби в океана и прекарате два месеца без платно, има шанс само един от вас да оцелее и, повярвайте ми, с изключение на антропофагията, оцелелият няма да бъде Така и така, но вие и без вашите лорита.

За автора: Феликс М. Гони Той е професор в катедрата по биохимия и молекулярна биология на Факултета по наука и технологии на UPV/EHU.