Публикуваните проучвания за ползите от някои храни често са пристрастни произведения, които не отговарят на истината

Заглавия като пастата, която ви помага да отслабнете или да контролирате теглото си, може да изглеждат като мечтата на всеки любител на тестени изделия или, защо не го кажете, закачен кулинарните изкушения на въглехидратите. Но, без да продължи повече тази пролет, тази мечта се превърна в реалност с публикуването в множество медии на международната преса (1, 2), в което ясно се казва, че тестените изделия са част от диета за контрол на теглото ви.

паста

Никой не избягва, че през последните дълги години непопулярността на храни, богати на въглехидрати (особено рафинирани) нараства, докато постепенно се възстановява имиджът на мазнините като цяло в и без това дългата война на макронутриенти (обикновено от мазнини срещу въглехидрати).

Авторите на изследването са получили финансиране от гигант за тестени изделия Barilla

Връщайки се към гореспоменатото проучване, това беше публикувано в „British Medical Journal“. Но Наистина ли беше независимо проучване? Истината е, че трима от авторите на изследването, по-специално Сирил Кендъл, Джон Сивенпипер и Дейвид Дженкинс от болница „Свети Майкъл“ в Торонто, са получили множество средства и дарения от групи храни, като например италианския гигант за тестени изделия Barilla.

В това проучване са събрани данни от 32 проучвания с диети с нисък гликемичен индекс (главно въглехидрати като плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни/брашна), които включват тестени изделия. Крайното заключение на проучването е, че хората с този тип диета са имали по-ниско телесно тегло от тези, които са консумирали гликемични диети. Но самото изследване има важни ограничения. Само 11 от общо 32 събрани проучвания докладват за това колко консумирани тестени изделия (средно 3 порции на седмица) и предполагаемото по-ниско тегло от хората на гликемични диети е много малко (едва половин килограм).

Дори като се има предвид, че тестените изделия могат или биха могли да имат отрицателни ефекти върху телесното тегло, всеки ще признае, че 3 седмични порции тестени изделия с ниско гликемична диета едва ли ще постигнат наддаване на тегло. Това е все едно да се опитате да оцените например маргарин от 3 маргаринови тоста седмично при диета, която иначе не съдържа маргариноподобни мазнини. Тоест, за да се избегнат негативни заключения за дадена храна, е класически метод за пристрастие на изследването контролирайте много останалата част от диетата така че първоначално подозрителната храна да не нарушава прекомерно резултата. Или казано по друг начин: заглавията говорят за тестени изделия, но това всъщност беше доста аксесоар и вторична храна в тези диети.

С помощта на фибри

Друг начин за намаляване на отрицателното въздействие на храната е просто да я модифицирате или промените. Това е, което например, тестената индустрия също е тествала, като е добавила към нея някои разтворими влакнести съединения. Всяко проучване с тази паста ще бъде по-благоприятно, но без съмнение това вече не е само естествена паста.

Заглавията говорят за макаронени изделия, но това всъщност беше аксесоар и вторична храна в тези диети

Предишно проучване от 2007 г., финансирано от Barilla, използва други гениални методи, за да представи констатациите по вкуса на спонсора. Това проучване има за цел да оцени дали има връзка между консумацията на тестени изделия и диабет тип II. Тъй като проучването показа, че е съществувало, начинът да не се каже, без да се налага да се лъже, е да се промени представянето на фактите, да се прибегне до определена езиково жонглиране: Последното заглавие беше, че макароните произвеждат по-малко промени в кръвната захар, отколкото картофите или хляба. Така че макароните вече не изглеждаха „лоши“, защото намираха „по-лоши“ храни.

Асоциациите на тестените изделия също внимават да представят изследвания, благоприятни за техните интереси, на конференции, толкова важни, колкото тези на Обществото за затлъстяване в САЩ. Изследванията го представят често никога не се публикуват в нито едно списание където може да бъде публично разгледан, проверен и анализиран.

Опасното партньорство между науката и хранителната индустрия Това не е нещо ново и със сигурност не се ограничава само до един хранителен сектор. Без да се стига по-нататък, една от най-обсъжданите изследвания за храненето и здравето през цялата минала година беше публикация на „Journal of American Medical Association“, в която се финансира множество изследвания от 60-те години на захарната индустрия, за да се обвинят мазнините като основните виновници за затлъстяването.

Тази година например американското правителство проучва проучване за ефектите от умерената консумация на алкохол. И той избра особен спонсор: алкохолната индустрия. От само себе си се разбира, че след време ще станем свидетели на „официалното“ представяне на ползите от „умерената“ консумация на алкохол.

За тази вече известна дестинация това пътуване и разходи не биха били необходими. Но за съжаление повечето потребители ще купуват заглавието безкритично. Така че по-късно сме изненадани от дезинформацията и предполагаемите променящи се и противоречиви истини в света на храненето.