колоректален

Доказано е, че диета, богата на диетични фибри, помага в борбата или предотвратяването на тези заболявания, освен че е част от това, което се счита за здравословна диета.

Фигура 1: Напречно сечение на овесена ядка

Приемането на селското стопанство означава началото на зърнените култури като основна храна на човека. Смята се, че приемът на фибри е намалял поради намаляване на съдържанието на фибри в резултат на процеси като сушене и смилане, но диетата все още е съставена предимно от нерафинирани зърнени храни и зеленчуци и е с високо съдържание на диетични фибри в сравнение с действителните. Индустриализацията и уестърнизацията изиграха важна роля за развитието на няколко заболявания, свързани със сегашния начин на живот и едновременно с това те намалиха съдържанието на диетични фибри в храните.

Анализирайки остатъци от ДНК растения в човешки копролити (вкаменени екскременти), изследователите са изчислили, че праисторическите популации на ловци-събирачи в днешен Тексас са приемали диетични фибри от 150-225 g/ден.

Хранителните цели, определени от Испанското общество за хранене в общността (SENC) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), установяват прием> 22-25 g/ден при жените //> 30-35 g/ден при мъжете.

„След многобройни проучвания през 2011 г. Световният фонд за изследване на рака и Американският институт за изследване на рака стигнаха до заключението, че увеличеният прием на фибри е защитен срещу риска от колоректален рак.“

Какво представляват диетичните фибри (DF)?

Те са вещества от растителен произход, въглехидрати или производни, които не се усвояват и достигат непокътнати до дебелото черво, където някои могат да бъдат хидролизирани и/или ферментирали от флората на дебелото черво. Те могат да бъдат класифицирани според ферментационната им способност, неразтворими или слабо ферментиращи влакна; и разтворими или ферментируеми фибри.

В заключителния доклад на проучването ENIDE (испанското национално проучване на диетата) се стига до заключението, че приемът на диетични фибри в испанското население е много нисък, особено при жените. Само между 1,5 и 7% от населението са постигнали средните цели от 20,94 g/ден и 18,85 g/ден. Тези данни са малко по-високи в останалата част на Европа, с диапазон от 16-29 g/ден, но те са много по-добри от САЩ, с 15 g/ден.

Според ENIDE основният източник на прием на диетични фибри в Испания съответства на групата плодове, бобови растения, семена, ядки, зърнени храни и производни, зеленчуци и зеленчуци.

Сред полезните функции, които FD изпълнява, са:

  • Увеличава изхождането, така че може да намали производството на канцерогенни метаболити.
  • На нивото на стомаха забавя изпразването на стомаха, удължавайки чувството за ситост.
  • Той действа чрез намаляване на нивото на холестерола.
  • Чревната микробиота е способна да произвежда късоверижни мастни киселини, които намаляват рН на дебелото черво и предотвратяват образуването на метаболити.
  • Намалява степента на абсорбция на захари, предотвратяващи диабета.

Какво е колоректален рак?

Колоректалният рак (CRC) се характеризира със злокачествен растеж, който се появява в дебелото черво и от време на време се ограничава локално за сравнително дълъг период, преди да метастазира през чревната стена в лимфните възли и други части на тялото.

CRC причинява около 700 000 смъртни случая по целия свят (9% от всички смъртни случаи от рак), като е по-висок в страни, характеризиращи се с по-високи темпове на развитие и/или

доход, какъвто е случаят в западните общества. Тези данни са свързани с високата консумация на червено месо, захар, мазнини, сол и рафинирани брашна, затлъстяване, начин на живот и фактори на околната среда.

Ние даваме приоритет на преработените храни в нашата диета, храни, богати на мазнини и калории, които също съдържат ниски нива на витамин D, Са2 + и фолиева киселина и фибри, забравяйки обичайната книга с рецепти.

Меню с високо съдържание на фибри

Прясно бяло сирене

Зеленчукова супа

Пиле на скара с авокадо и печени картофи

* Нахут със спанак и треска

Киви от пълнозърнест хляб

 Необработен зехтин суров.

 Пълнозърнести брашна.
 4 до 8 чаши вода на ден.

Kcal, съответстващи на всеки прием с GET от 1500Kcal

Kcal 1500 Макронутриенти в грамове
HC (50%) L (30%) P (20%)
Закуска 300 37.5 10 петнадесет
Полунощ 150 18.75 5 7.5
Храна 525 65.5 17.4 26.25
Закуска 150 18.75 5 7.5
Вечеря 375 46,75 12.4 18.75

Хранителен състав на диетата:

Стойността на диетичните фибри в това меню е резултатът, получен с компютърната програма easydiet (програма за управление на офиса), установяваща диета от около 1500 Kcal/ден.

Общо диетични фибри

* Рецепта от нахут със спанак и треска.

Рикардо Охеда, професор по гостоприемство и професионалист по канарска кухня, приготвя това вкусно типично ястие за Великден, което има важно съдържание на диетични фибри (12,4 г/порция).

ИМЕ НА ЯСТИЕ: Нахут с треска и спанак/4 PAX

1. Основни съставки

  • Сушен нахут 1 1 чаша (300 грама)
  • Обезсолена треска 300 грама
  • Пресен спанак 300 грама
  • Големи домати 2 единици (500 грама)
  • Среден лук 2 единици (500 грама)
  • Среден морков 1 единица
  • Чесън 1 глава + 2 скилидки
  • Екстра върджин зехтин (0,4 киселинност) 40 мл
  • Сладък червен пипер 1 c/c
  • Смлян кимион 1/3 c/c
  • Нокти 3 единици
  • Бей оставя 2 единици
  • Сол
  • Вода

2. Подготовка на рецептата

Накиснете нахута предната вечер (те трябва да са между 10-12 часа, за да се накиснат), така че да станат пълни и малко по-меки. Имайте предвид, че нахутът приблизително удвоява теглото си след накисване, така че ако вместо сух нахут започнете рецептата с накиснат нахут, ще ви трябва двойно количество, отбелязано (в този случай това би било около 600 грама накиснат нахут).

Отцедете нахута и го сложете в тенджера с литър вода (4 чаши вода). Обелете лука и залепете в него карамфила. Обелете моркова и отстранете външната обвивка от главата на чесъна. Поставете лука с карамфила, моркова, 1 дафинов лист и главата чесън в тенджерата с нахута. Поставете на средно силен огън.

Докато нахутът се готви, ние ще приготвим соса за нашата супа от бдение. Обелете другия лук и го нарежете много ситно. Обелете 2 скилидки чесън и ги смелете на ситно. Вземете голям тиган (по-късно ще добавим спанака, така че малък тиган не е достатъчен) и сложете маслото да се загрее на среден огън. Добавете 1 дафинов лист и лук в тигана. Когато лукът е прозрачен, добавете чесъна.

Докато чесънът и лукът се задушават, ние трябва да обелим доматите и да премахнем семената. След това нарязваме доматите много, много ситно. Когато чесънът и лукът са готови, добавете червения пипер и домата в тигана и запържете за около 10-15 минути, докато доматът загуби суровия си вкус.

След това добавете спанака към тигана (ако не се побира наведнъж, по-добре е да добавите половината, оставете ги да намалят обема си и добавете останалото). Сотирайте за няколко минути и запазете всичко.
Сега е време да изчакате нахутът да стане нежен. Уверете се, че не остават без вода. Нахутът винаги трябва да се покрива с малко вода (един или два пръста). Когато нахутът омекне, извадете зеленчуците (лук, морков и глава чесън), изцедете водата в тенджера (трябва да запазим водата, в случай че по-късно имаме нужда). Добавете към нахута соса, който сме приготвили (лук, чесън, домат и спанак). Разбъркайте добре и ако е прекалено гъсто, добавете малко от водата за готвене на нахута, която сте запазили.

Поставете на огъня и добавете кимиона и обезсолената треска на люспи или нарязани на парчета с размера, който най-много ви харесва. Смесете внимателно (по-добре да направите движение напред-назад с тенджерата), така че треската да не се разпада. Оставете на огъня за няколко минути, докато треската се сготви (тя се готви много скоро).

Време е да опитате солта, имайте предвид, че треската осигурява добро количество сол. Ако е необходимо, коригирайте, като добавите още малко сол и воаля.

Ако използвате вече обезсолена треска, ще си спестите, че трябва да накисвате треската, но честно казано вкусът не е същият, той е по-мек, но и малко по-малко автентичен. Моят съвет е да купувате осолена треска и да я обезсолявате.
За да обезсолите треска, просто трябва да поставите осолената треска в тенджера с вода и да я приберете в хладилника. Ще трябва да сменяте водата на всеки 8 или 12 часа, а треската ще трябва да се накисва между 24 и 48 часа в зависимост от нивото на солта, което искате да напуснете, и колко е гъста. Ако използвате осолена треска в трохи, тя ще бъде обезсолена по-рано (24 часа), ако използвате дебели слабини, ще й трябва повече време (48 часа). В случай на съмнение е по-добре да отделите време (не повече от 48 часа), отколкото да оставите осолената треска и да разваляте манджата.

Рецепта, приготвена от:
Рикардо Охеда Бакеро
(Проф. По гостоприемство към Министерството на образованието на правителството на Канарските острови)