Медиите обичат обратните истории, които имат за цел да развенчаят доказани вярвания и съвети. Сред най-популярните в областта на здравето са съобщенията, че наситените мазнини не причиняват сърдечни заболявания и че растителните масла, които сме посъветвани да използваме вместо това, всъщност могат да насърчат сърдечни заболявания.

лоши

Но най-добре установените факти за хранителните мазнини говорят друго. Ефективността на мононенаситените растителни масла - Ръководство за контрол на холестерола, страница 34 - (като зехтин) или полиненаситени (слънчоглед, царевица, соя) в сравнение с наситени животински мазнини, открити в масло, мазнини от говеждо и свинско месо, свинска мас и дори в масла като палма и кокос, зависи от качеството, размера и продължителността на проучванията и какви храни се консумират, когато се консумират по-малко наситени мазнини.

Така че, преди да се поддадете на илюзиите, че можете да ядете пържоли, свински ребра и млечни продукти цели, би било разумно да разгледате констатациите от вероятно най-изчерпателния, незамърсен в търговската мрежа преглед на хранителните мазнини. Те се намират в документ, изготвен за Американската сърдечна асоциация и публикуван миналия юни от екип от експерти, ръководени от д-р Франк Сакс, професор в Харвардското училище за обществено здраве.

Докладът помага да се обясни защо продължилата десетилетия кампания за ограничаване на сърдечно-съдовите заболявания чрез отдалечаване на американската диета от животински мазнини е била по-малко успешна, отколкото би могла да бъде, и как неволно насърчава разширяването на увеличената обиколка на талията и епидемия от диабет тип 2.

Когато хората намаляват количеството на дадено хранително вещество, те обикновено го заменят с друго, за да поддържат необходимия си калориен прием. За съжаление, в твърде много случаи наситените мазнини и мазнините като цяло отстъпват място на рафинираните въглехидрати и захари, което кара потребителите на излишни мазнини да прекаляват с висококалорични храни с ниско съдържание на хранителни вещества.

Както е документирано в новия доклад, погрешните заключения, че наситените мазнини не влияят на риска от развитие и смърт от сърдечно-съдови заболявания, се дължат до голяма степен на проучвания, проведени добросъвестно, но не са взели предвид какво са яли хората, които са избягвали наситените мазнини.

Няколко от изпитанията включват твърде малко участници или не продължават достатъчно дълго, за да се стигне до научно обосновано заключение. Може да отнеме до десетилетие или повече, за да се покаже, че приемането на по-здравословни мазнини може да доведе до намаляване на сърдечно-съдовите смъртни случаи и малко добре контролирани клинични проучвания продължават толкова дълго.

Някои проучвания може да не са показали полза от намаляването на наситените мазнини, тъй като участниците са заместили маргарин и други частично хидрогенирани растителни масла, съдържащи транс-мазнини - Ръководство за контрол на холестерола, страница 35 - за които по-късно е доказано, че са още по-вредни за кръвоносните съдове, отколкото животински мазнини. В по-късните проучвания най-важното влияние върху резултатите има видът храни, които участниците в изследването са яли, а не наситени мазнини и други видове мазнини. Например, в проучване на 252 британски мъже, които са претърпели сърдечни пристъпи, след диета с ниско съдържание на мазнини и високо въглехидрати понижиха нивата на холестерола с оскъдните 5 процента и практически не оказаха ефект върху бъдещите инфаркти. Въглехидратите, които са яли, са предимно рафинирани брашна, с ниско съдържание на фибри и захари и сладки закуски, които насърчават увеличаването на теглото и диабета, два основни рискови фактора за сърдечни заболявания.

Въпреки това, по-скорошни проучвания, разглеждащи ефектите на специфични хранителни вещества, показват, че когато 5 процента от калориите от наситени мазнини се заменят със същото количество калории от полиненаситени или мононенаситени мазнини (като маслинови и рапични масла) или пълнозърнести въглехидрати, рискът от коронарна болест на сърцето е намален съответно с 25, 15 и 9 процента.

Освен това, когато полиненаситените и мононенаситените заместват наситените мазнини, смъртността намалява от рак, деменция и белодробни заболявания, както и от сърдечни заболявания и инсулт, съобщава изследователската група. С други думи, ако наистина сте загрижени за поддържането на добро здраве като цяло, съсредоточете се върху средиземноморската диета с много растителни храни, зехтин, пълнозърнести храни като кафяв ориз, плодове и зеленчуци като основни източници на въглехидрати. Проучването Predimed, проведено в Испания върху храненето със средиземноморска диета и необработен зехтин, при голяма популация със сърдечно-съдов риск в продължение на няколко години, показва намаляване на сърдечно-съдовата смъртност (миокардни инфаркти и инсулти), в допълнение към предотвратяването на диабет.

В интервю д-р Сакс каза, че съветите от най-добрите изследвания "са доста ясни: яжте малко наситени мазнини като масло, пълномаслени млечни продукти, говеждо и свинско мазнини и кокосови и палмови масла и ги замествайте с масла. Зеленчуци, богати на мононенаситени и полиненаситени: маслиново, царевично, соево, рапично и слънчогледово масло. Зехтинът също е много здравословен, богат на мононенаситени и полиненаситени и не е необходимо да се рафинира като другите мазнини за консумация от човека. Следователно зехтинът е най-здравословната мазнина в човешкото хранене.

По отношение на кокосовото масло д-р Сакс каза: "Това е модерната хранителна мазнина, но не е доказано, че е здравословна." Добре е да използвате „върху тялото си“, каза той, като овлажнител на кожата или косата, „но не непременно върху тялото ви“, защото тези наситени мазнини увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.

Източник: New York Times, адаптиран от HF Foundation