„Когато го готвите, вие губите голяма част от топлината нестабилни витамини“, обяснява диетологът Матиас Ридл. Това засяга витамин С, който киселото зеле има в количество и на което се приписва антиоксидантен ефект.
Но също така провитамин А, който е полезен за очите, кожата и костите, се губи до голяма степен при готвене. Същото важи и за витамин В, който влияе положително върху кръвообращението и образуването на хормони, както и витамин К, важен за коагулацията.
За да избегнете тези загуби, трябва да консумирате сурово кисело зеле. И това в идеалния случай не излиза от консерва, а може да се направи у дома. „Като го държите в консервна кутия, вие също губите не само витамина, но и част от млечнокиселите бактерии, които са полезни за чревната флора и храносмилането“, Изтъква Ридл.
Как да превърнем зелето в кисело зеле
„Приготвянето на кисело зеле у дома не е изкуство“, казва Маргрет Морло, която е специализирана в храненето и диетологията. Това изисква контейнер за ферментация или голям буркан за консервиране.
Рецепта на Morlo: премахнете външните листа на този сорт от светло зелено зеле, нарежете го на четвъртинки и отстранете багажника. След това нарежете на тънки ивици с нож или резачка. Смесете със сол, „Между десет и 30 грама сол за всеки килограм зеле“, препоръчва.
Омесете зелевите ленти със солта. След това сложете всичко в бурканите и отгоре сложете някакъв тежък предмет. „Всичко трябва да бъде покрито със саламура, отделена от сместа“, обяснява Морло. Ако това не е достатъчно, можете да добавите подсолена вода (между десет и 30 грама сол на литър вода). След това затворете добре контейнера (ите) и оставете при стайна температура.
В процеса на ферментация възниква вид пяна и течността може да излезе от бутилката. "Това е напълно нормално", подчертава Морло. След два дни бурканите трябва да се поставят в по-хладно пространство. Там те „узряват“ през следващите две до четири седмици. Тъй като хистаминът се генерира в процеса на ферментация, хората с непоносимост към хистамин не трябва да консумират кисело зеле, сурово или варено.
В допълнение, млечнокиселите бактерии, съдържащи се в киселото зеле, се възпроизвеждат в процеса на ферментация. Неговият пробиотичен ефект помага да има здрава чревна флора. Но киселото зеле има този ефект само ако е направено у дома и не е пастьоризирано. Киселото зеле се пастьоризира от индустрията, за да стане консервант. След този процес той все още съдържа млечна киселина, но живите млечни бактерии с пробиотичен ефект се убиват.
Приемайте чаша сок от кисело зеле всеки ден
Не само самото кисело зеле е здравословно, но и неговият сок. „Сокът от кисело зеле е естествен начин за борба със запека“, казва диетологът Ридл. Всеки, който иска, може да го приема редовно и поради високото му съдържание на витамини. „Но това не трябва да бъде повече от една малка чаша на ден“, съветва лекарят. В противен случай могат да се появят странични ефекти като диария или метеоризъм.
Сокът може да помогне за възстановяване на увредената чревна флора след курс на антибиотици. Нарушената чревна флора може да отслаби имунната система в дългосрочен план. Има сок от кисело зеле, който се продава, но също така в този случай е удобно да го направите у дома.
Главният готвач Benno Sasse предлага следната рецепта за литър сок от кисело зеле: Нарежете 250 грама зеле на тънки ивици и месете, докато стане сок. Поставете зелето в съд, за предпочитане керамичен, и изстискайте силно. Напълнете със 750 милилитра вода и поставете тежък предмет или специален капак отгоре.
„Не трябва да се затваря херметически, за да може въздухът да циркулира и газовете да излизат“, съветва Сасе. След това сместа ферментира в топла среда. Накрая сокът се филтрира, който може да се съхранява един до два дни в хладилник.
Тъй като произвежда ситост, но съдържа само 21 калории на 100 грама, много хора избират диета, базирана на кисело зеле. Това се състои в използването му като основен компонент на ястията и придружаването му с постно месо или риба, картофи и кафяв ориз.
В комбинация със спорт, излишните килограми бързо изчезват. Но, разбира се, както при всички диети, в дългосрочен план единственото, което работи, е да се поддържа балансирана диета.