Процесът на рафиниране на този тръстиков дериват определя цвета, текстурата и подслаждащата сила.

дори

Обикновената или трапезна захар (бяла или кафява) не е нищо повече от захарозата, открита в захарната тръстика или захарното цвекло. Тази сладка молекула от своя страна е обединение на глюкозна и фруктозна молекула. Първоначално той има по-тъмен цвят, но за да се постигне този толкова ценен на пазара бял тон, той преминава през окончателен процес на механично пречистване (чрез центрофугиране).

Състои се от отделяне на кристалите захароза от други продукти, също произхождащи от захарна тръстика или цвекло, които не са. В зависимост от степента на извличане можете да имате бяла захар (почти 100% захароза), жълта (85% захароза) или кафява (кристали захароза, покрити с майчин мед, продукт от захарна тръстика, който се изхвърля по време на рафинирането). Колкото повече меласа или майчин мед има в кафявата захар, толкова по-дебело ще бъде зърното и толкова по-малка е неговата подслаждаща сила. Във всеки случай основният компонент все още е захароза (85-95%).

Захарта е продукт, който можете да намерите без проблеми през цялата година.

Защо са празни калории

Всеки грам захар осигурява 4 килокалории (408 на 100 грама). Накратко, това е целият хранителен принос на тази храна, тъй като тя не съдържа никакви други хранителни вещества. Ето защо се казва, че те са „празни калории“.

Ако вместо бяла захар се спрете на кафява захар, получавате малко повече минерали, но не особено подходящ процент: малки количества калций (85 mg), желязо (1,9 mg), магнезий (22) и нещо друго калий (320 mg). И това са данните за всеки 100 грама. Имайте предвид, че една чаена лъжичка захар е само 3 или 4 грама, бучка, 4, а сашето е около 8-10 грама, така че минералният принос е минимален. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на свободни захари, включително добавена захар за подслаждане, да не надвишава 10% от общия дневен калориен прием. Тоест максимум 50 грама захар на ден. Те предполагат, че ако можете да го намалите до по-малко от 5%, ще постигнете допълнителни ползи за здравето на зъбите.

Ако няма захар, защо е сладка?

В свободен смисъл под захар се разбира, че има захароза (дизахарид на фруктоза и глюкоза). От друга страна, когато се появи думата „захари“ или „без захари“, диапазонът се разширява до всички монозахариди и дизахариди, които можете да намерите в храната. Като се започне с най-малките - монозахаридите - са глюкоза, галактоза (част от лактозата) и фруктоза (захарта в плодовете). Що се отнася до дизахаридите, има самата лактоза (млечна захар), малтоза (малцова захар) и захароза (трапезна захар).

Когато попаднете на продукт, чийто етикет гласи „без захар“, производителят ви казва, че той не съдържа захароза. И така, потъвате със зъби и е сладко. Защо? Отговорът имате в същия списък на съставките: той със сигурност съдържа фруктоза, глюкоза или друга захар, макар и не захароза.

За да се опита да уреди малко тази глупост, през 2006 г. беше публикуван европейски регламент за установяване на хранителните твърдения, които храните могат да съдържат. През 2011 г. той беше завършен с регламента за информация за потребителите: той преминава от възможността да се посочи на етикета, че тази или онази храна е „без захар“, нещо, което отвори вратата да замести захарозата с други захари, производителят може само да постави „без захар“, ако храната не съдържа повече от 0,5 грама захари на 100 грама или 100 милилитра продукт. Нито можете да използвате мед или плодови сокове като подсладители, ако искате да се класирате за етикет „без захар“. И накрая, ако храната съдържа естествено захари, тя трябва да бъде посочена с фразата „съдържа естествено присъстващи захари“. Това се случва с плодовите сокове.

„Светлината“, от друга страна, показва само, че захарите са намалени с поне 30%. Но това не означава, че не носят. Можете да го намерите и като „намалено съдържание на захар“.

Вътрешната срещу свободните захари

Когато изглеждаше, че сме се справили с манипулацията и интерпретацията на „светлината“, диетолозите-диетолози сложиха нов пъзел на масата: безплатни захари. Първо трябва да видите какви са вътрешните захари. Те се определят като тези, които вече са включени в структурата на самата храна. Портокалът има захар с любезността на портокаловото дърво и същото се случва с моркова. Тези захари, които естествено влизат в някои храни, не са проблем за вашето здраве. Тъй като е толкова заключен, на тялото отнема известно време, за да ги освободи, да извика инсулина, за да ги метаболизира и да ги обработи малко по малко.

Срещу тях имаме свободни захари. Те не влизат в матрицата на храната, а се разтварят в нея. Това се случва с тези на сокове или мед и всички сиропи и сиропи, включително агаве или клен. В тази група трябва да включите и всички храни с добавени захари (бисквитки, варени, кетчуп ...). Те представляват здравословен проблем, когато се приемат в излишък, което е най-често при сегашната диета, тъй като метаболизмът им е подобен на този на захарта: всички те влизат едновременно, необходим е пик на инсулин, който е последвано от рязък спад, който причинява метаболитни проблеми и улеснява натрупването им под формата на мазнини.