хранителната

Тази функционалност е запазена за абонати. Абонирайте се само за € 5 на месец. Запазване на статията

Моля, влезте за отметка

Затлъстяването и наднорменото тегло, като глада, са форми на недохранване, от които страдат все повече хора и които са повлияни от социално-икономически фактори. Докато загрижеността за глада е широко разпространена, този вид болест - която засяга 672 милиона души по света - остава по-незабелязана.

Несигурността на храните засяга милиони хора по света. Физическият и икономически достъп до достатъчно, безопасна и питателна храна, за да задоволи хранителните нужди, които позволяват да се води активен и здравословен живот, в никакъв случай не е гарантиран. Недостъпността до безопасна и питателна храна е причина за недохранване, което може да се прояви в много форми, от недохранване, анемия и други разстройства поради недостатъчен прием на микроелементи до наднормено тегло и затлъстяване. Точно както недохранването има последствия за продължаването на бедността и детския растеж и може да доведе до смърт, наднормено тегло и затлъстяване ⎯ въпреки че те могат да останат по-незабелязани ⎯, освен че са форми на недохранване, те представляват и риск за населението, тъй като те увеличават шансовете да страдате от диабет, хипертония, инфаркти и някои форми на рак. В световен мащаб всяка трета жена в репродуктивна възраст страда от анемия, а една на всеки осем възрастни - над 672 милиона - е със затлъстяване. От друга страна, 821 милиона души не приемат препоръчителното количество калории, за да задоволят основните енергийни нужди. Най-тревожното е, че въпреки поетите от правителствата и международните организации ангажименти тези цифри продължават да растат .

Искате ли да получавате подобно съдържание във вашия имейл?

Еволюция на различните форми на недохранване. Източник: FAO

Може да се мисли, че недохранването е проблем в развиващите се страни, докато затлъстяването и наднорменото тегло са често срещани в по-развитите страни, но не е така. От 1975 г. разпространението на затлъстяването сред възрастните се увеличава, особено през последното десетилетие. Вярно е, че именно в Северна Америка процентът на възрастните със затлъстяване е по-висок, но Африка и Азия, въпреки че имат най-нисък процент - съответно 5% и 4,8% ⎯, са континентите, които натрупват най-много деца със затлъстяване., с 25% и 46% от целия свят. Следователно наднорменото тегло и затлъстяването засягат не само хората, които живеят в страни с по-високи темпове на развитие; е проблем, причинен от уестърнизация диета, високата цена на питателната храна, стресът от живота в ситуация на несигурност на храните и физиологичните адаптации към ограничаването на храните, понесени от хора с по-малко икономически ресурси, където и да живеят. Резултатът е световен проблем, който причинява заболяване със скъпи лечения и практически несъществуващи прогнози за подобрение.

Месна диета

Прясната и питателна храна, въпреки всякаква логика, е по-малко достъпна от преработените храни. През последните десетилетия се наблюдава промяна в диетата към по-голяма консумация на месо и се наблюдава хранителен преход към храни с ниско хранително съдържание, но по-евтини, достъпни за хора с ниска покупателна способност. Тези, които пряко и косвено насърчават този хранителен преход към по-голяма консумация на месо и преработени и хиперкалорични храни, с високо съдържание на наситени мазнини, захари и сол, са големите компании в хранително-вкусовата промишленост, които стават единствените бенефициенти.

Да разшири: "Трагедията на Науру: голямото падане на малка държава", Дейвид Гонсалес през Световният ред, 2017 г.

Световната здравна организация (СЗО) заключи през 2015 г., че консумацията на 100 грама червено месо или 50 грама преработено месо увеличава риска от колоректален рак, без да се посочва безопасно ниво на прием. Дотогава нарастването на потреблението е постоянно, но е особено забележимо в развиващите се страни и региони поради нарастването на населението и западната диета. Това е белязано от хомогенизиране на това, което ядем по целия свят: можете да намерите най-популярните безалкохолни напитки практически в средата на пустинята или веригите за бързо хранене в страни, които се определят като противоположни на капиталистическия модел на САЩ., увеличаването на консумацията на месо в традиционно вегетариански страни, като Индия, подчертава това уестернизиране. Освен вредното въздействие върху здравето на хората, по-голямото търсене на месо ⎯ и произтичащото от това по-високо производство ⎯ напълно трансформират селскостопанския сектор и имат отрицателни ефекти върху околната среда.

Средно годишно потребление на човек от различни видове месо. Източник: Нашият свят в данни

От една страна, необходимостта от фураж за животни означава, че земеделието спира да намалява бедността и несигурността на храните, тъй като някогашните овощни градини с разнообразни култури са се превърнали в земя за експлоатация на зърнени култури, за да се получат, например, 25-те килограма фуражи, необходими за вземете килограм говеждо месо. По този начин монокултурите намаляват наличността на прясна, разнообразна и местна храна в региони, които благоприятстват краткосрочните печалби, резултат от селскостопанския сектор, който концентрира своята дейност върху производството на фуражи за консумация от човека. От друга страна, производството на месо оставя екологичен отпечатък, който е труден за поправяне: само кравите причиняват 14,5% от парниковите газове, които се отделят, а търсенето на енергия през целия му производствен процес далеч не е устойчиво. Животните, които се консумират като храна, също се нуждаят от пасища, които заемат големи повърхности; по същия начин те се нуждаят от големи количества вода за консумацията си и за производството на храна.

Връзката между производството на месо и селското стопанство означава, че можем да идентифицираме един от големите бенефициенти на този хранителен преход: компании, които предлагат семена и продукти, свързани със селското стопанство, като Monsanto. Тази американска мултинационална компания, придобита наскоро от германската Bayer - която ще разреди марката поради лошата си преса - е посветена, по негови думи, на предоставянето на продукти и услуги, които позволяват на производителите да произвеждат и държат повече и да живеят по-добре. Сред тях са генетично модифицирани царевица и соя, които са генетично модифицирани, за да увеличат продуктивността на културите и да осигурят фураж за добитъка или говежди хормон на растежа (rBGH), който се инжектира в кравите, за да произведе повече мляко, което причинява възпаление на гърдите и болка, която изисква използването на антибиотици. По този начин Монсанто се подхранва от два източника: с нарастването на търсенето на месо нараства необходимостта от производство на повече фуражи, така че много производители избират да използват семена и торове от мултинационалните компании; от друга страна, нарастващото търсене на мляко увеличава продажбите на rBGH. Тези продукти замърсяват почвата и губят всякакъв суверенитет върху производството на храни, тъй като фермерите зависят от семена, които не могат законно да възпроизведат. .

Сладкият захарен кошмар

Хранителният преход към диета, богата на преработени храни, които са с високо съдържание на захар, също е от полза за някои заинтересовани страни, като същевременно сериозно уврежда здравето на хората. Когато през 1965 г. мазнината cheese от сирене или месо например ⎯ беше посочена като основен враг на човешкото здраве, зад изследването стоят големите американски захарни компании - групирани в продължение на десетилетия в асоциацията на захарта - които наемат група учени да публикувайте рецензия, криеща колко лоша може да бъде захарта. Въпреки липсата на прозрачност в този доклад, резултатите послужиха като основа за разработване на други научни изследвания в САЩ и дори днес свързваме затлъстяването с консумацията на мазнини и виждаме преработени храни Светлина, ниско съдържание на мазнини или калории като решение. Но наистина ли са здравословна алтернатива? Въпреки че е вярно, че тези храни носят законно 0% мазнини, добавени захари, сол или нишесте - толкова или повече вредни от мазнините - стават вкусен заместител.

0% мазнини не означава липса на значително количество добавени захари. Източник: sinAzucar.org

През 2015 г. СЗО препоръча дневната консумация на захар да се равнява на шест чаени лъжички; в западните страни те обикновено се поглъщат около три пъти повече. Кола, например, съдържа девет чаени лъжички захар, но истинският враг на здравословната диета ⎯ която всъщност се добавя захар ⎯ е невидима за окото и е практически навсякъде: сосове, нарязан хляб, сокове, които не са естествени, кисело мляко, балсамов оцет, сирена, кафе от най-популярните вериги или продукти с ниско съдържание на мазнини. Въпреки това прогнозите показват, че консумацията на захар в развитите страни постепенно ще намалява поради информираността на населението; в развиващите се страни, от друга страна, ще се увеличи.

Средно потребление на захари на човек в различни региони - сиво - и прогноза за 2027 г. - синьо. Източник: OECD

палмово масло

Палмовото масло е друг често срещан компонент в нашата диета, отговорен за недохранването, поради високото съдържание на наситени мазнини. Въпреки че има вредно въздействие върху здравето и причинява екологични и социални щети в страните, където се произвежда, все още е най-широко използваното масло в света: на него се падат 66% от световната търговия с растителни масла и почти 40% от производството му и световното потребление. Той присъства в храните, козметичните и почистващите продукти и биогоривата, така че е трудно да се избяга от това рафинирано масло. От Nutella до бисквитки или чипс, той присъства в много храни. И така ще продължи да бъде благодарение на ползите, които носи за хранителната промишленост: през 2016 г. испанският селскостопански и хранително-вкусов сектор заяви, че свойствата на червеното масло позволяват да се удължи полезният живот на храните и че той е безопасен компонент . .

Палмовото масло продължава да бъде най-консумираното растително масло в света. Източник: Statista

Днес, подобно на тръстиковата захар, 85% от палмовото масло идва от развиващите се страни като Индонезия или Малайзия. Отново откриваме продукт с ниски производствени разходи, което ни позволява да предлагаме много достъпни цени, които удължават консумацията на преработени храни. Например, тон палмово масло струва 650 евро, докато същото количество зехтин достига 3500. Така че можете да си представите истинската цена на бутилка Nutella, ако вместо палмово масло се използва зехтин. От само себе си се разбира, че това се постига с цената на катастрофални условия на труд (включително детски труд) и атаки върху околната среда, като обезлесяване на джунглата, за да се опита да отговори на търсенето на червен петрол. За пореден път щетите остават върху производствената земя.

Да разшири: „Това е индустрията на палмово масло в Индонезия“, Лора Виладиего през eldiario.es, 2016 г.

Истинските съюзници

Диетите, богати на червено месо, могат да бъдат причина за 50 000 смъртни случая от рак годишно по целия свят. Захарта е причина за влошаване на зъбните кухини, наддаване на тегло, диабет, затлъстяване, недохранване и сърдечно-съдови заболявания, наред с други. Един килограм палмово масло е еквивалентно на 68 смъртни случая на 100 000 жители в някои развиващи се страни и също е свързан с рак. Въпреки всички тези данни и доклади, публикувани от престижни организации като СЗО, прогнозите не са особено обнадеждаващи. Агро-хранителната промишленост има сила и влияние като фоайе икономически и успяват да насърчават - с подкрепата дори на институциите - потреблението на често нездравословни продукти.

Спредове, предварително приготвени или преработени продукти, индустриални сладкиши и др. Те са често срещани продукти в нашата диета и практически всеки има достъп до тях, независимо от покупателната способност. Земеделската и хранително-вкусовата промишленост успя да предизвика хранителен преход и да насочи производството към развиващите се страни с цел поддържане на продажните цени и увеличаване на печалбите, което оказва влияние върху здравето на потребителите. В края на краищата, затлъстяването и наднорменото тегло ⎯ като другите форми на недохранване ⎯ са тясно свързани със социално-икономическите условия, между другото.

Напук на всякаква логика, за градско семейство е по-трудно да купи килограм ябълки, отколкото две безалкохолни напитки и торба чипс. Това кара хората с по-малка покупателна способност да консумират тези храни, което ги излага на ситуации на недохранване и болести, с всичките им специфични разходи и за обществото. За да се изпълни правото на здравословна храна, е необходимо да се гарантира достъп до питателна храна, да се осигури образование за храни и да се избегне прекомерната употреба на вредни химикали в земеделието. Но докато селскостопанската и хранително-вкусовата промишленост не осъзнават своята основна роля, проблеми като затлъстяването едва ли ще видят край.