КОНЦЕПТУАЛНА ДИФЕРЕНЦИАЦИЯ

Храната е с пълна сигурност един от факторите, който най-силно обуславя не само физическото благосъстояние, но и здравето, производителността и производителността на човека, допринасяйки за развитието и бъдещото подобряване на общностите. Напълно е демонстрирано, че човешкото тяло е двигател с вътрешно горене, който се нуждае от „гориво“ (храна), за да произвежда енергия и да развива дейност. Но не е важно само да се вземе предвид количеството гориво, от което се нуждае човек; също е от съществено значение да се погрижите за неговото качество.

влияние върху

В храненето има два важни принципа:

  1. Изодинамичен закон: всички храни и хранителни вещества могат да служат като източник на енергия.
  2. Закон за минимума: за да функционират правилно метаболитните вериги са необходими поне основни количества от всяко хранително вещество.

От тези предположения правим извода, че тялото получава енергия от много различни храни.

От друга страна, трябва да имаме предвид, че човекът има много сложен състав, произвеждащ непрекъснато обновяване на тъканите си. Естествено, ритъмът на това обновяване е много различен според различните етапи от живота, като е по-голям в детството, отколкото в напреднала възраст. Във всеки случай ние трябва, както всички живи същества, да осигурим на тялото си необходимите елементи за преустройството на неговата структура. Когато този принос се провали в количество и/или качество, ние започваме да изразходваме нашите резерви, които се състоят главно от черния дроб и мускулния гликоген и мазнините от мастната тъкан. Ако тази ситуация се удължи, метаболизмът на тъканите се променя, причинявайки клетъчни нарушения с различна тежест, които водят до по-ниска производителност в ежедневието с важни социални последици. Следователно можем да потвърдим, че няма нито един фактор, който да оказва толкова голямо влияние върху здравето и, следователно, върху живота, както храната, по такъв начин, че много от характеристиките на хората, считани за расови, не са нищо друго освен последица от неподходяща диета, поддържана от векове, с тенденция да изчезне веднага щом се подобри.

По същия начин, по който храната е основният фактор за личната хигиена, тя в същото време представлява колективен здравен проблем, може би най-важният от тези, които възникват у хората днес. Но преди да продължите да оценявате въздействието на храната върху човешкия живот, е необходимо да изясните разликите между двете концепции, които дават името на това звено: храна и хранене.

Храната е формата и начинът за осигуряване на човешкото тяло с вещества, които ние наричаме храна, които са от съществено значение за поддържането на здравето и живота. Това го прави по същество променлив, в зависимост както от околната среда, така и от личните условия.

Храненето, според Американската медицинска асоциация, е науката, която изучава храната, хранителните вещества и други сродни вещества; неговото действие, взаимодействие и баланс по отношение на здравето и болестите. По същия начин той изучава процеса, чрез който тялото смила, абсорбира, транспортира, използва и елиминира хранителните вещества, в допълнение към справянето със социалните, икономическите, културните и психологическите последици от храната и нейното поглъщане.

СОЦИОЛОГИЯ НА ХРАНИТЕ

Здравето се определя по решителен начин от храната, която е елемент от съществено влияние върху качеството на живот на хората. Всъщност днес никой не се съмнява, че храната има решаващо действие върху физическото развитие, растежа, възпроизводството, заболеваемостта и смъртността, както и върху физическото и интелектуалното представяне.

Икономическото ниво на едно население влияе върху начина му на хранене. Богатите популации са по-способни да си осигурят храна, въпреки че не винаги са добре хранени; напротив, по-ниският жизнен стандарт води до по-монотонни диети и прием на храна, в много случаи с ниско хигиенно-санитарно и хранително качество. Значението, отдадено на този въпрос, доведе до това, че процентът на семейните доходи, посветени на консумацията на храна, се счита за показател за здравето. Можем да отбележим, че в Испания делът на споменатите разходи за няколко години е нараснал от почти половината от семейния бюджет (48,6%, през 1964 г.) до по-малко от една трета от него (30,7%, през 1981 г.) . Това намаление, заедно с увеличението, преживявано от главата на · различни разходи "(почти двойно, за същия период от време), което включва стоки от по-висок тип, трябва да се тълкува като последица от процеса на икономическо развитие, който има произведени у нас.

НУЖДА НА ЧОВЕШКО ХРАНЕНЕ И БАЛАНСИРАНИ ДИЕТИ

Хранителните нужди на индивида са относителни. Изчислената оценка на хранителните нужди на човек зависи от фактори като височина, тегло, пол, възраст, индивидуална морфология, активност, работа, климат, здравословно състояние и условия на живот.

От друга страна, разбираме балансираното хранене като такова, при което освен зачитането на количествените и качествени хранителни нужди на даден субект, има и правилно съотношение между различните хранителни вещества. Обикновено при разнообразна диета се запазват подходящите пропорции. Калоричните нужди на количествен и качествен ред, на които трябва да отговаря човешкото същество, са:

Човекът не поглъща непосредствени принципи, а естествени храни, така че трябва да знаем колко хранителни вещества съдържа определено количество храна. За това можем да присъстваме на класификацията, направена за Програмата за образование в областта на храните и храненето (EDALNU), на Министерството на здравеопазването, която разделя най-често срещаните храни на седем групи. По някакъв начин сме гарантирани, че ако поне една или две храни, присъстващи във всяка група, са част от диета или меню, ежедневно и в достатъчно количество, крайният резултат ще бъде правилната диета. Тези седем групи, представени в информационните програми с цветно колело, са следните:

  • Група 1: мляко и неговите производни.
  • Група 2: месо, риба и яйца.
  • Група 3: картофи, бобови растения и ядки.
  • Група 4: зеленчуци и зеленчуци.
  • 5-та група: плодове.
  • 6-та група: хляб, тестени изделия, зърнени храни и захар.
  • Група 7: мазнини, олио и масло.

Таблица 1 показва пример за препоръчителен модел дажба за възрастни. Основните храни и тяхната честота на консумация са подробно описани в него. Чрез комбинирането им по подходящ начин могат да се изработят разнообразни менюта за цялата седмица, всяко от които се приспособява слабо към хранителните препоръки на основните международни организации.

Наскоро у нас беше разгледан противоречивият въпрос за хранителните нужди. През последните години бяха създадени редица насоки за по-добра и здравословна диета:

  1. Интензивно намалете консумацията на животински мазнини, ограничавайки се до тази на млякото и прибягвайте до растителни масла (маслини, слънчоглед, царевица, соя и др.).
  2. Намалете до максимум консумацията на захар и сладкиши.
  3. Ограничете рафинираните брашна (бял хляб и тестени изделия) и ги заменете с висок принос на пълнозърнест хляб.
  4. Увеличете консумацията на мляко и производни (сирена и кисело мляко), картофи, зеленчуци (бобови и зеленчуци) и плодове.

Следователно трябва да знаем енергийната стойност на всеки от тези видове храни, за да конфигурираме балансирана диета. За вашата консултация предлагаме поредица от таблици, в които можем да наблюдаваме енергийната стойност на различните храни.

ХРАНИТЕЛНО ЗДРАВНО ОБРАЗОВАНИЕ

Ще бъде възможно да се проведе правилна диета, ако имате някои основни понятия за това какво осигурява всяка храна и какво трябва да ядем, за да се храним добре. Следователно е необходимо да се развие истинско здравно образование, което да доведе до това населението да знае какво да яде. С това образование желанията на хората могат да се приспособят към реалните изисквания.

Колективните здравни образователни програми за хранене трябва да бъдат насочени към най-уязвимите и най-зле подхранените групи, както и към тези, които имат възможност поради социалното си положение да повлияят на хранителната политика на дадена държава. По този начин колективните планове за обучение по хранене, установени в Испания, както в градските, така и в селските райони, трябва да включват: формиране на хигиенни хранителни навици; промяната на погрешни обичаи от национален характер; засилването на консумацията на някои основни храни от диетата и налични в страната; ориентацията на земеделското производство в интерес на населението, а не само в интерес на износа; и преподаване на правилни кулинарни техники.

Г-жа Ángeles Prada Pérez Бакалавър по медицина и хирургия (специалист по морфофункционални спортни науки