Местното население на Саравак в Борнео в Малайзия, Empurau е най-скъпата годна за консумация сладководна риба в Малайзия. Репутацията му за вкус и текстура достига целия свят.

скъпа

Трудната за намиране репутация и бавният темп на растеж на Empurau го правят още по-търсен, добавяйки към цената на този скъп деликатес.

Въпреки че голяма част от западния свят не гледа на шарана като деликатес, великите емпурау са ценени заради богатото си, деликатно месо и твърда текстура. Empurau получава своя уникален вкус от диета със специални местни плодове, които падат от дърветата в реките.

Вкусът на емпурау често се описва като кремообразен, солен, малко сладък, с нотки на диви плодове.

И докато рибарите на Даяк в джунглите на Борнео веднъж често хващали емпурау, те го правили само за да сложат храна на масата. Днес Empurau се ловят единствено с цел печалба. Местните рибари, които познават най-добре, не биха мечтали да ядат нещо, което представлява няколкомесечна заплата!

Empurau и други ценни риби, произхождащи от Саравак, са застрашени от нерегламентиран риболов. Уловът на зрял пет килограмов емпурау е подобен на спечелването на риболовната лотария. Една риба, приготвена в ресторант, може да струва между 300 и 500 долара!

Какво е empurau?

Empurau са членове на видовете Tor tambroids, открити в цяла Югоизточна Азия, известни също като kelah или belian на малайски език. Видовете могат да бъдат намерени в Тайланд Чао Прая и река Меконг в няколко страни. Това, което прави емпурауто в Борнео специално и най-ценно, е неговата диета.

Empurau са сладководни чистачи, които се хранят на дъното. Те са всеядни, което означава, че ще консумират каквото дойде. Някои промоции се държат на диета с диви плодове, които падат от дървета, стърчащи от реките на джунглата в Саравак. Според феновете, плодовата диета на рибата е това, което придава на месото сладък и деликатен вкус, който е напълно уникален.

Empurau се считат за толкова редки и вкусни, че на китайски са известни като „Незабравимите“ (wang bu liao). Той е известен още като «Кралят на реката».

Но те не винаги се ядат. Рибите от вида tambroid tor имат ярък и привлекателен външен вид и репутация на яростни бойци. Те са се превърнали в търсени като декоративни риби, символи на късмета. В цяла Азия много видове шарани са ценени като благоприятни символи на късмета, понякога постигайки изненадващо високи цени.

Местните суеверия твърдят, че лоялният импурау понякога ще умре вместо собственика си, предпазвайки го от болести.

Ikan (произнася се „ee-kan“) означава „риба“ на малайски бахаса, поради което Empurau са известни на местно ниво като ikan Empurau .

Колко струва Empurau?

Едно килограмово (2,2 паунда) емпурау, приготвено в ресторант, може да струва между 300 и 500 долара. Цената варира значително в зависимост от възрастта и теглото на рибата. Когато страхотен играч лети (често от Китай или Сингапур) с хора, за да впечатли, цената не е проблем. Цените могат да надхвърлят 500 долара за килограм.

Реката и дори участъкът от тази конкретна река, в която е уловен емпурау, има значение. По-късите емпурау с бяло месо обикновено се оценяват по-високо от техните аналози от червен или меден цвят. Предпочита се по-твърдо месо от риба с тегло над три килограма. Рибите, уловени близо до Капит, също достигат по-висока цена.

През март 2016 г. Borneo Post съобщи, че търговец на риба е продал гигантски ампурау от 7,9 килограма (17,4 паунда) за еквивалента на 1 940 долара в малайзийски рингит.

Защо Empurau е толкова скъп?

Като начало е трудно да се намерят. Дивите Empurau са местни за Саравак, Борнео и се срещат само в диви реки. Само няколко участъка от тези реки са дом на правилните овощни дървета по бреговете.

Empurau расте бавно. По принцип рибата трябва да оцелее в дивата природа поне три години, преди да се счита за продаваема.

Тъй като empurau расте по-успешно, цените падат малко. Но диво уловеният Empuraru винаги ще бъде предпочитан от пазара от висок клас, който предлага риба.

Емпурау застрашен ли е?

Международният съюз за опазване на природата все още няма много данни за благосъстоянието на емпурау. Но предвид текущата цена и репутация, бавнорастящата риба обикновено се счита за застрашена.

Подобно на други видове в Борнео, Empurau е изправен пред сериозна загуба на местообитания. Прекомерната сеч, главно за да се отворят места за плантации от палмово масло, е широко разпространен проблем в Малайзия Борнео.

Но има някои добри новини. Тъй като техниките за отглеждане на empurau се подобряват, организациите популяризират деликатеса като стилна алтернатива на продуктите от перки от акула, които често се използват за впечатление на сватби и банкети. Може би един ден обитаващият дъното речен обитател може да помогне за облекчаване на огромен натиск, оказван върху популациите на акули, като се оребрят.

Empurau имат нещо друго: само по-големите Empurau се считат за ценни, тъй като по-малките риби са с високо съдържание на мазнини, което прави месото твърде меко. Това дава на младите риби малко по-голям шанс да им бъде позволено да узреят.

Можете ли да отглеждате Empurau?

Опитите за изкуствено култивиране и увеличаване на емпурау са имали малък първоначален успех. Съвместни усилия за аквакултури между университета Deakin във Виктория, Австралия и правителството на Саравак дадоха някои признаци на надежда за вида.

Групата Royal Empurau е създадена през 2016 г. с мисията да създава устойчиви и култивирани empurau, за да отговори на нарастващото търсене.

Полудивите отгледани от езерца емпурау са малко по-евтини в ресторантите, отколкото еквивалентът на уловения в дивата природа. Правителството очаква еднодневното импурау да се превърне в основен и генериращ доход износ за Саравак.

Къде да опитате Empurau

  • Весел ресторант в Шанхай в Jalan Chan Bee Kiew
  • Ресторант Huang Shang Huang в Jalan Lapangan Terbang
  • Bayridge Fine Seafood в Дамай

Empurau може да се намери и в менютата в Пенанг и Куала Лумпур. За да осигурите добро изживяване, свържете се с ресторанта дни по-рано, за да уговорите и потвърдите наличността. Не се появявайте само в очакване empurau да е на разположение.

За много по-достъпно изживяване с морски дарове в Кучинг, което не включва ядене на емпурау, посетете известния Top Spot Food Court в Jalan Padungan.