Тези от вас, които ме следват в IG или Facebook, можеха да видят малък преглед на тази торта преди няколко седмици. Това беше този, който направих половин лимон за рождения му ден, есенна торта.

карамел

Той е създаден изцяло по ваш вкус по отношение на вкусовете. Ванилов пандишпан, карамелен крем (знаете, че тя е пълна и абсолютна фенка на карамела) и ганаш от млечен шоколад. Декорацията беше моя собствена, даде ми пълна свобода и бях възхитена, разбира се! (вярва ми хахаха)

Вярно е, че в блога нямам много слоести торти, не защото не обичам да ги правя, а защото изглежда, че е трудно да ги ям (малко, не съм толкова деликатен XD) извън специални тържества. Друго нещо, напълно сигурно, е, че първите, които направих преди няколко години, бяха пълна и абсолютна катастрофа ... и не исках да продължавам да правя много повече. Но тъй като трябва да поема нещата, останали, добре. Трябва да се учиш и да продължаваш да опитваш.

Той все още има какво да подобри ... но хей, той прави каквото може! Нещото за изглаждането и правенето му перфектно има своята история, не е лесно, въпреки че го виждаме в интернет видеоклипове, направени за няколко минути. В моя случай изобщо не беше така, трябваше да ретуширам няколко пъти, докато не получа нещо полуприлично.

Разбира се, беше много добре. За моя вкус, може би твърде сладък. Щях да сложа ганаш от тъмен шоколад, мисля, че вътрешността вече беше доста сладка и допир на горчиво би било идеално. Но това беше поръчка 😉

Много ми хареса тортата, това е рецепта от History of the Deer и е наистина фантастична. Намерих рецептата за любопитна, защото белтъците не са сглобени и работите върху твърда смес, която изсветлявате със сместа от белтъци и мляко. Резултатът е много бяла торта с прекрасен вкус.

Вече знаете карамеления пълнеж ... Оставих го в тези тарталети, които са „супер любимите“ на моята среда от лимонена трева.

Шоколадовите листа не за първи път ви го оставям в рецепта. Миналата година украсих с тях тази кестенова торта с глазури от маррон. В по-малко количество и с много по-фина боя, но следвайки същия процес.

Всъщност оттогава имах предвид декорирането на торта с каскада от листа в градуирани есенни цветове. Но от казаното по-горе ми беше трудно да приготвя торта извън „празнична“ среда.

И тук идва поговорката „по-добре късно, отколкото никога“ 😉

СЪСТАВКИ ЗА ЕСЕННА КОРТА:

Ще ви трябват 3 форми с диаметър 12 см и височина 4 см.

ЗА КОРТА:

Рецептата на Жулиан Анхел от Историите на елените прави няколко красиви торти!

  • 90 г белтък при стайна температура
  • 170 г пълномаслено мляко
  • 1 чаена лъжичка ванилова паста
  • 200 г насипно сладкарско брашно
  • 170 г гранулирана бяла захар (намалих количеството от оригиналната рецепта)
  • 115 г масло при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер или гориво
  • 1/2 чаена лъжичка сол

ЗА КРЕМ КОНДИО:

  • 175 г крема сирене
  • 45 г масло
  • 70 г бяла гранулирана захар
  • 80 г течна сметана за разбиване
  • 1 лист желатин или рибена опашка

ЗА МЕЛЯНИЯ ШОКОЛАД GANACHE:

  • 450 г млечен шоколад
  • 300 г течна сметана за разбиване

ЗА ШОКОЛАДНИТЕ ЛИСТИ:

  • 100 г 70% тъмен шоколад
  • рубинен прах
  • златен прах
  • метален зелен прах за боядисване на храна
  • естествени листа от растения

РАБОТА:

ПЪРВИ ДЕН

Печем тортите.

Трябва да направим тортите един ден предварително, за да можем да ги съхраняваме в хладилник за една нощ. Тази стъпка ще е необходима, за да „втвърди“ трохите (само заради студа, те ще останат нежни) и да ни улесни да работим с тях.

Приготвяме карамеления крем.
  1. В малка купа наливаме много студена вода и въвеждаме желатина, оставяме го да се хидратира наоколо 15-20 минути.
  2. Изсипваме сметаната в малка тенджера и леко загряваме, така че да придобие някаква температура, запазваме.
  3. В средна тенджера добавете захарта и поставете на умерен огън, оставете, докато започне да се топи. В този момент започваме да бъркаме с помощта на лъжица, трябва да внимаваме да не превишим времето, изложено на топлина, иначе ще получим горчив вкус.
  4. Изсипваме сметаната малко по малко и без да спираме да разбъркваме, след като сместа се хомогенизира, махаме от котлона и добавяме маслото. Разбъркваме много добре, докато съставките се интегрират напълно.
  5. Оставяме настрана, докато температурата достигне 50ºC, Важно е да не добавяте желатина преди, в противен случай той ще загуби своя желиращ ефект.
  6. Включете желатина и разбъркайте с помощта на няколко пръчки, докато се разтвори напълно. Оставяме настрана, докато температурата падне до 45ºC.
  7. Добавете сиренето и разбъркайте с помощта на няколко пръчки, докато сместа се хомогенизира.
  8. Изсипваме сместа в херметически затворен съд и я прибираме в хладилника, докато не я използваме.
Приготвяме шоколадовите листа.

Те могат да бъдат направени първия или втория ден, оставям на вашия избор. В този пост можете да видите процеса, който направих за друга торта.

ВТОРИ ДЕН

Приготвяме ганаша от млечен шоколад.

За да можем да работим с него, ще ни е необходимо да е напълно охладено, но да не е взето директно от студа. Трябва да има текстура, подобна на Nutella®.

Поради тази причина обичам да го правя първо сутрин и да го оставя да се охлади през цялото време. След около 5-6 часа той ще има идеалната текстура за украса на тортата. Може да се приготви и късно през нощта и да се остави да се охлади през цялото време.

  1. Нарязваме на ситно млечния шоколад, резервирайте.
  2. В тенджера добавете сметаната и поставете на умерен огън, докато достигне температура, но без да кипи.
  3. Свалете от котлона и добавете нарязания шоколад, разбъркайте с помощта на няколко пръчки до пълното хомогенизиране.
  4. Изсипете в купа и оставете да се охлади напълно до стайна температура.
  5. Тъй като се охлажда и не отделя много топлина, ние покриваме, оставяйки малък отвор, така че да не се кондензира.

Сглобяваме есенната торта.
  1. Изваждаме тортите от студа. Ако горната част не е гладка, с помощта на лира изрязваме, опитвайки се да премахнем възможно най-малко от това.
  2. Приготвяме основа за торта и върху това имаме малко количество карамелен крем, по този начин тортата няма да се хлъзне, когато стигнем да я напълним.
Ние украсяваме есенната торта.

Преди ганашът да се втвърди много, трябва да украсим с шоколадовите листа.

  1. Взимаме боядисаните листа от студа и украсяваме тортата с него.
  2. Трябва да се справяме внимателно и бързо, за да избегнем предаването на топлина към тях. Ще ги вградим в самия ганаш, за да ги поправим, не бъдете резки, те могат да се разделят!

ЗАПАЗВАНЕ: Можем да го държим в хладилник 5-6 дни без проблеми. В идеалния случай го покрийте, за да предотвратите изсъхването му на студено, особено тортата, ако е цепена.

Ако имате сладък зъб, тази торта несъмнено е фантастичен вариант. Много шоколад, много карамел и торта, която наистина е много добра. Цялото е грях ... и дебелия човек. Но с настъпването на студа и тялото се нуждае от повече калории, за да се справи с него ... е, ще трябва да се направи добре.

Така че, ако имате нещо за празнуване този уикенд, тази торта може да бъде идеален домакин без съмнение 😉

Да си почивате много и да се наслаждавате повече! Ще се видим в понеделник 🙂
Ева

Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.