всички съставки

  • Цена: 2,2 €/човек
  • Калории на 100g: 270kcal
  • Рецепти за месо и птици · Рецепти за супи, яхнии и бобови растения · Рецепти за специални случаи

Съставки

  • 1 праз
  • 2 моркова
  • 1 ряпа
  • 2 пръчки целина
  • 2 големи картофа
  • 1 пащърнак
  • 1 глава лук
  • 150 гр. нахут
  • 1 парче зеле
  • 1 черна наденица и друга бяла
  • 1 телешка кост на крака
  • 1 кост телешка кръвна наденица
  • 1 телешка задна кост
  • 1 парче шунка
  • 1 нокът и свински джолан
  • 1 парче свински гръбнак
  • 1 пилешки труп и гръбначен стълб
  • 1 пилешка кокила
  • Тестени изделия от бисквитки или акули
  • За пилотите: 200 g. свинско
  • 200 гр. кайма говеждо
  • Пресен магданоз
  • 1 скилидка чесън
  • 1 яйце М
  • 1 супена лъжица пшенично брашно
  • 2 с.л. галета
  • Сол на вкус)

Рецепта на ескудела.

Ако има рецепта, която се повтаря на практика във всички автономни общности. Въпреки че е различно, по същество е същото, това е яхнията. В цялата испанска география намираме готвени в множество варианти.

От галисийската яхния, баската е традиционна escudella Catalana, на Астурийско гърне, на известна мадридска яхния, планинска яхния, гнило гърне, канарска яхния, на Андалуска яхния вълна pringá, на сготвен Марагато, на Мурсия циганско гърне, язовира на проповедника в Арагон и някои, за които съм сигурен, че забравям ... всички варианти на една и съща идея, готвеното.

Това е особено вярно, ако обърнем внимание на определението на това ястие, дадено от Речника на RAE. Ястие, приготвено със свинско или телешко, бобови и зеленчуци, почти винаги нахут и картофи. Към които понякога добавяме и наденица, която се готви всички заедно.

Ескуделата е, заедно с канелоните на Сан Естебан, най-традиционните ястия от Коледа в Каталуния, присъстващ в много от къщите по това време, а много пъти и през останалата част от годината. Това е рецепта, пълна с традиции и вкус.

Подготовка на каталунската ескудела

  1. Солените или осолени меса ги поставяме в обезсоляване, като ги покриваме с вода 24 часа преди момента, в който ще приготвим ескуделата. Накиснах парчето шунка, кокалчето на ноктите и свинското месо и свинския гръбнак, като смених водата 2 или 3 три пъти за 24 часа.
  2. Останалото месо и кости, с изключение на това, което ще използваме за илота и колбасите, ги поставяме предния ден във вода с оцет, така че да кървят и да почистват примесите.
  3. Предната вечер накисваме нахута с шепа груба сол и топла вода. По отношение на температурата на водата. Традиционно се казва, че нахутът трябва да влиза в контакт с вода.
  4. Покриваме с топла вода и ги оставяме на стайна температура, никога в хладилника. На следващия ден прецеждаме нахута и резервираме.
  1. Когато имаме готови всички съставки, поставяме всички кости и меса в много голяма тенджера, с изключение на пилето и колбаса. Покрийте с вода, около 7-8 литра и го сложете да се готви.
  2. Трябва да вземем предвид, че количеството течност ще бъде значително намалено по време на процеса. В моя случай използвах най-голямата си тенджера и цялата вода, която можех да сложа.
  3. Гответе месото в продължение на 1 час, премахвайки пяната, която ще се създаде. Добавете пилешкия труп, пилешкия гръбнак и кокила и продължете да готвите още 1 час. Добавете накиснатия нахут и всички зеленчуци с изключение на картофите. Продължаваме да готвим още 1 час.
  4. Нахутът може да се готви в торба от плат, така че след сервиране да го направим отделно. Добавете картофите и колбаса и варете още 30 минути. По това време проверяваме солта и добавяме каквото е необходимо.

Окончателно представяне на ескудела

  1. Изваждаме месото и зеленчуците от гювеча, като ги поставяме в отделни източници. Прецеждаме бульона, за да отстраним остатъците от месото и имаме чиста супа.
  2. На този етап можем да продължим с процеса или да съхраняваме бульона в хладилника, след като се охлади, до следващия ден. По този начин получаваме цялата мазнина да се надигне и втвърди на повърхността. Лесно можем да го премахнем, за да получим по-леко, по-малко мазно и също толкова вкусно ястие.
  3. Ние се подготвяме пилотираш ги. За целта в купа смесваме всички съставки с изключение на брашното. Двете кайма, добър куп магданоз, накълцаната скилидка чесън, цялото яйце, галетата и солта. Меси се до получаване на хомогенно тесто и с ръце оформяме 4 или 5 удължени порции. Набрашнете всяка от топките и запазете.
  1. Слагаме бульона на огъня и когато започне да кипи, добавяме пилотите. Гответе месните топчета за около 20 минути и ги извадете.
  2. Добавяме пастата, бисквитките към бульона и го готвим за времето, посочено от производителя. Сервираме ескуделата в отделни чинии, като добавяме част от нарязаните пилоти.

На масата ще сложим и фонтан с останалите пилоти. Други с месото, от което можем да се възползваме и бутифарите, а друго със зеленчуците и нахута.

Не забравяйте да приготвите прочутите месни пилоти де ла ескудела. Или също да приготвите вкусно Готвени крокети. Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка на следващия албум.