Адекватното хранене помага да се поддържа добро здраве във всички възрастови групи. За да бъде изпълнена тази предпоставка, е необходим добър избор на храни, които да се консумират, което ще гарантира забавяне или намаляване на риска от представяне на някакъв вид патология от хранителен произход, особено в най-уязвимите човешки групи.
Важността на избора на адекватна диета е в основата на това изследване, което има за цел да опише факторите, които определят избора на храна при жени, принадлежащи към популация с висок социален риск в община Талкахуано през 2011 г.
За постигането на тази цел е проведено качествено изследване от феноменологичен тип. Чрез прилагане на полуструктурирано интервю - предварително представено на преценката на експерти и пилотен тест - на 16 жители на уязвим сектор на община Талкауано. Изборът на пробата е направен чрез удобно вземане на проби по точка на насищане. Анализът на резултатите се извършва чрез метода на семантичния анализ.
В резултат на това се подчертава значението на икономическата ситуация при избора на храна, като се имат предвид хранителните предпочитания на членовете на семейната група. Хранителното качество на храната не се определя от жените като приоритет при избора ѝ.
Заключението е, че икономическите фактори са от съществено значение по време на избора на храна в популациите, принадлежащи към уязвими сектори на община Талкауано, регион Бно Бно, Чили.
Въведение и цели
Храната е основна потребност на човека, която му позволява да задоволява физиологични, структурни, енергийни и хранителни нужди, наред с други функции. Адекватната диета гарантира оптимално състояние на живот и здраве за всички възрастови групи 1 2 .
Здравословното хранене се характеризира с това, че е достатъчно, балансирано, разнообразно и приспособено към условията на индивидите (като географско местоположение, култура или религия). Основата за постигане на здравословна диета е адекватно идентифициране на храната по качество и количество, което отговаря на хранителните нужди на човек. В тази селекция се събират, наред с други, социокултурни и лични фактори, модел на храна и наличност. Понастоящем обаче няма адекватен избор на храни за консумация, характеризиращи се през последните години с подчертана промяна в начина на хранене, което наред с други аспекти дава приоритет на консумацията на храни с висока енергийна плътност, което благоприятства настоящия епидемиологичен профил на населението в страната 3 8 .
Основата на това изследване е важността на избора на адекватна диета. Основната му цел беше да опише факторите, които определят избора на храна при жени, принадлежащи към уязвимото население на община Талкахуано през 2011 г.
Методи
За да отговори на целите на това изследване, беше използван качествен дизайн от феноменологичен тип, перспектива, която позволява да се идентифицират субективните преживявания на интервюираните 9 .
Целевата група за изследването беше съсредоточена в популацията на Санта Клара, уязвим сектор на комуна Талкауано, Чили, една година след природното бедствие през февруари 2010 г. (земетресение от 8,8 по скалата на Рихтер, придружено от цунами в този и други градове в южното Чили).
За да бъдат избрани в проучването, участниците трябваше да бъдат домакини или глави на домакинства, като разбират под този критерий всички жени, които се занимават с дейности като: почистване на дома, грижи за деца, купуване и използване на храна, наред с други; над 18 години; принадлежащи към Aldea Amanecer, лагер Санта Клара в община Талкахуано. Едно условие беше те да участват доброволно в проучването, подписвайки информирано съгласие: по този начин етичните аспекти на това изследване бяха контролирани.
В проучването е използвана проба за удобство чрез точка на насищане 10. Това позволи извадката да бъде съставена от 16 жени, които отговориха на полуструктурирано интервю, предварително подложено на експертна преценка и пилотно тестване. Приложен е от изследователи в дома на участниците. Отговорите на интервюираните са записани и след това преписани, като се вземат предвид специфичните цели на изследването като организационни критерии: вкусове и предпочитания към храната, икономически фактори и мотивация за адекватна диета на семейната група. За анализ на резултатите се използва семантичен анализ. Бяха идентифицирани основните кодове, които накрая позволиха тълкуването на концепциите и идеите на домакините за целите на изследването.
Резултати
1. Влияние на вкусовете и предпочитанията на храната върху избора на храна
Терминът „хранителни предпочитания“, според данните, получени в интервютата, обикновено съвпада с органолептичните характеристики, които храните трябва да представят, когато са избрани за консумация.
"... Те трябва да са красиви, без нищо, зеленчуците, които винаги са като увехнали, тези, които не са пох, същото и с месото: те са пресни, няма да ядем нещо, което не ни харесва, те имат за да бъдат добре замразени или консервирани, това, ммм ... но все пак трябва да са вкусни "[Интервю 5]. „Че те са в добро състояние, че ги виждате и имат добър цвят и мирис“ [Интервю 9].
Няколко интервюирани придават голямо значение на хранителните предпочитания на семейната си група: въпреки че не се определят като здравословни, те избират храни, които са по-приети от последните, за да се избегнат отвращения към препаратите и загуба на храна поради отхвърляне.
"Ами ъъъ ... първо, мисля, искам да кажа, виждам това, което всички харесват" [Интервю 2]. „... Защото, ако не ми харесва и не е първият ми вариант, няма да го нося повече. Винаги виждам какво ни харесва. Той си представя, че съм го взела, защото е здравословно, но ако не го харесва, никой не го яде ... има значение какво искат да ядат децата ми и съпругът ми “[Интервю 13].
Само един от тези интервюирани споменава, че тя избира храната си според опцията за хранене, която синът й е приел (вегетарианска), възприемайки ограничение в избора на храна за семейни приготовления.
„Аз всъщност не ги избирам, опитвам се да видя какво им харесва, защото имам вегетарианец ... така че се опитвам да ... това е някак сложно с въпроса за обяда“ [Интервю 6].
Някои от интервюираните идентифицират хранителни и здравословни свойства на храните, които биха обусловили избора на последните.
"Това е като в безсъзнание това, което човек прави, но бих могъл да кажа, че се притеснявам, че те са най-здравословното нещо, че ги харесвам и семейството ми" [Интервю 4]. "Храната с много зеленчуци винаги е била предпочитана и знам, че това е полезно за нас, предпазва ни, дава ни витамини и човек се чувства по-добре ..." [Интервю 7].
В голяма част от отговорите, дадени от участниците в проучването, личните предпочитания и тези на членовете на семейството са в основата на избора на храна, тъй като те не биха били придобити, ако тя не бъде приета от семейната група.
„... Защото няма да избера нещо, което децата ми не искат да ядат“ [Интервю 9].
2. Икономически фактори, които влияят върху избора на храна
За повечето от интервюираните при избора на храна цената е основен фактор, генериращ постоянно търсене в пазарната оферта.
„Винаги се опитвате да печелите пари у дома, търсите офертите в супермаркета“ [Интервю 4]. „Не можете да си купите нищо, което искате и с издаването на храна, когато отидете в супермаркета се опитвате да получите най-доброто предложение“ [Интервю 9].
За един от интервюираните не само цената определя избора на храна, но и хранителните свойства, които последната осигурява.
„Откривам, че цената не варира много, тоест опитвам се да определя, че е по-евтина, да, но ако трябва да купя мляко, което е добро и с високо съдържание на калций, не гледам цената, гледам какво съдържа "[Интервю 7].
Въпреки че икономическата необходимост е идентифицирана при избора и придобиването на храна, това не би задължило абсолютно храненето на някои семейни групи, тъй като те биха избрали тези с по-ниска цена, но запазвайки хранителните качества.
„Парите за храна винаги ще ги има, човек полага усилия, за да има достатъчно за ядене, това е най-важното нещо ... макар понякога да не е достатъчно, човек трябва да започне да заменя храната с по-евтина“ [Интервю 4 ]. „Човек се опитва винаги да има храна, която да яде, но понякога липсва, ние като че не успяваме, но слава Богу, винаги имате вашата чиния с храна“ [Интервю 5].
Това състояние обаче не се идентифицира от всички интервюирани, тъй като малцинството кодира пряка връзка между покупателната способност и адекватния избор на храна, като се разбира последното като добро качество на живот и здраве.
„Основното нещо са парите, ако нямам пари, не мога да си купя здраве, както се казва“ [Интервю 1]. „Ако нямаме достатъчно пари, човек трябва да побере наличното, опитвайки се да го направи здравословен, за да не се разболее“ [Интервю 2].
Що се отнася до икономическото планиране за избора на храна за семейна консумация, месечното закупуване на храна ще бъде благоприятно; Последното обаче ще бъде обусловено от икономическото положение на семейната група, като ежедневно подбира храните.
„Когато не можете да направите месечна поръчка и трябва да купувате всеки ден, тогава ситуацията наистина не е правилна и не можете да се отдадете на себе си“ [Интервю 8]. "Опитвам се да планирам с парите, които получавам, да правя месечната си поръчка, но не винаги е така, защото има моменти, когато други неща трябва да бъдат привилегировани и ако не можете да купите с малкото пари, които имам през деня, най-важното "[Интервю 9].
3. Мотивация за адекватна диета при подбора на храни
При повечето интервюирани има опасения за адекватно качество на живот и здраве. Последните използват понятието „здравословно хранене“, за да се отнасят до храни, които не водят до промяна в качеството им на живот и здравословното състояние.
„На първо място, всичко трябва да е здравословно, да не ни осигуряват толкова много мазнини, да са такива като зеленчуци, да не ни правят дебели, да ни помагат в здравето“ [Интервю 2]. „... Не обичам да пържа, няма да ям пържени емпанади, защото знам, че това ще ми хареса, така че това е моята грижа. Да, поне избягвам да ям такива неща, които са пържени, ъ-ъ, много мазнини, сега особено, сега последно се грижа за това ”[Интервю 1].
Друга от мотивациите, които много от интервюираните биха представили при избора на храни, кодирани като „здравословни“, са защитните ефекти, които те представляват за здравето на семейната група.
"Защото мисля, че по този начин човек избягва много болести, само една и съща пох! Когато се притеснявате да се храните здравословно, вие се притеснявате да избегнете болести "[Интервю 1]. „... ах, обръщам внимание на това да са здрави, да не нараняват и мен, и дъщеря ми“ [Интервю 10].
Представена е обаче група интервюирани, които отчитат икономическата наличност при избора на храна, като все още придават значение на здравословното хранене за тяхната семейна група.
"Вижте, а ... би трябвало да бъде, но защо сме с истории, истината е, че въпросът за избора, който правя, не върви наоколо, а по-скоро винаги е насочен към парите" [Интервю 14].
Изборът на храна няма да бъде обусловен от етикетирането на хранителните продукти на пакетираните храни. Някои от интервюираните споменават, че не идентифицират хранителната функция на етикета, а някои съобщават, че не са запознати с проблема, повдигнат от изследователите.
„Да, разбирам, това е мястото, където се появяват калориите, какво съдържа протеин и на части, говори нещо от 100 грама, което не разбирам много, но като цяло човек не използва етикета, понякога съм гледал, но Не ловя много (смях), дори не ми минава през ума, тъй като понякога дори не се обръща внимание на разработката, така че не. Съвсем не ... няма значение малко срам, защото човек се оплаква от продуктите, които са толкова лоши, как се правят, какво хвърлят по него, но аз все още съм безотговорен, дори не го правя известие ”[Интервю 15]. „Не, за първи път вече няма да го чувам от устата ви, тоест не знам какво означава, не знам какво може да означава етикетирането на хранителни вещества, не знам“ [Интервю 16 ].
Дискусия
Няколко проучвания идентифицират фактори, които обуславят избора на храна в изследваните популации. Родителите, особено майката, ефектът от рекламирането или етикетирането на хранителните стойности ще окажат влияние върху факторите в предпочитанията и избора на храни, особено при децата 11 14. Идентифицирайки важността на адекватния подбор на храни за консумация, щатите включиха в своите публични политики действия, отразени в "Диетични насоки", които благоприятстват адекватния избор на храна. .
Все по-индустриализираното общество благоприятства консумацията на храни, които биха могли да бъдат етикетирани като „по-малко здравословни“ или които вредят на здравословното състояние 18. Тази ситуация се случва в нашето проучване, в което голяма част от интервюираните жени установяват, че приемът на определени храни е вреден за тяхното здраве и потомството им, но те са склонни да поддържат хранителните предпочитания на семейното си ядро.
В изследванията плодовете и зеленчуците се определят като храни с нисък избор и/или предпочитания, особено при млади възрастни и юноши 19 21. В нашето изследване не са идентифицирани отделни храни. Споменава се само значението на хранителните предпочитания при избора на храни.
В проучване, проведено в популярен сектор на столичния регион, се стига до заключението, че основната причина, която обуславя избора на храна в тези семейства, са икономически фактори 22. Тази ситуация се поддържа в нашето проучване, където основата за избора на храна е концентрирана върху покупателната способност на семейното ядро.
Констатация от нашето изследване е ниската важност или невежество, които интервюираните жени представят относно етикетирането на хранителните стойности, въпреки че са сред темите, споменати от здравните педагози, особено в извънболничната помощ.
Заключения
Основният фактор, който обуславя избора на храна при жените, принадлежащи към уязвим сектор на региона Био Био, е икономическата наличност. Тази ситуация дава приоритет на избора на храни за консумация на семейното ядро, без да се пренебрегват хранителните предпочитания на последното и хранителните качества, осигурени от храната.
Значението и необходимостта от засилване на образованието за храните, предоставяно на високорисковите групи, е определено като стратегия, насочена към подобряване на избора на храна за тези човешки групи.
Класове
Декларация за конфликт на интереси
Изследователите заявяват, че нямат конфликт на интереси.
Етични аспекти
Етичните аспекти на това изследване бяха контролирани чрез информираното съгласие, приложено към всеки от участниците в изследването.