Яденето на бобови растения като леща, боб и грах помага за контролиране на кръвната захар при хора с диабет тип 2 и намалява риска от коронарна артериална болест, според проучване, публикувано през октомври 2012 г. в онлайн изданието на списанието Archives of Internal Medicine.

фасулът

Изследването се ръководи от д-р Дейвид Дж. Дженкинс и група сътрудници от болница "Сейнт Майкъл" и университета в Торонто, Канада.

Авторите наемат 121 участници с диабет тип 2, за да оценят ефекта на здравословната диета с нисък гликемичен индекс (GI) и богата на бобови растения за контрол на кръвното налягане. артериално наляганел, гликемия (кръвна захар), нива на холестерол, триглицериди и HbA1c (хемоглобин А1с), също наричан гликиран хемоглобин, тест, който определя средното ниво на захар (глюкоза) в кръвта за три месеца.

Участниците бяха рандомизирани в две групи. На половината от пациентите е назначена здравословна нискогликемична диета, която включва поне една чаша на ден (190 g) бобови растения (боб, леща и грах), а на останалите индивиди е предписана по същия начин, здравословна диета с по-високо съдържание на продукти от пълнозърнеста пшеница, нерафинирани, за увеличаване приема на неразтворими фибри.

Лабораторните тестове и измерването на кръвното налягане бяха извършени преди започване на изследването и след три месеца, когато изследването приключи.

Участниците в двете групи са имали намаление на HbA1c

Въпреки това, нискогликемичната диета, богата на бобови растения, допринесе за по-добър контрол на кръвната захар в сравнение с диетата, базирана на храни, богати на пълно или пълнозърнеста пшеница.

Хората с диабет се препоръчват да поддържат HbA1c под 7%.

Тази стойност намалява средно с 0,5% сред участниците, консумирали бобови растения, докато в другата група намалението е с 0,3%.

Намалението от 0,3 до 0,4% от HbA1c се счита за значимо.

Въпреки че промените може да изглеждат малки, авторите посочват, че това ниво на намаляване на стойностите на HbA1c е важно, тъй като може да доведе до подобряване на симптомите на заболяването, както и до намаляване на дозата на лекарствата за контрол на гликемията (кръвната захар).

От друга страна, прогнозният 10-годишен риск от сърдечно-съдови заболявания в групата с диета с нисък гликемичен индекс, богата на бобови растения, тя е намалена с 1,1% (от 10,7 на 9,6%), главно поради спада на систолното кръвно налягане (? 4,5 mm Hg), в сравнение с другата група, която не показват намаляване на тази мярка.

Авторите заключават, че включването на бобови растения като част от здравословна диета с нисък ГИ подобрява гликемичния контрол и намалява риска от коронарна артериална болест при хора, засегнати от диабет тип 2.

Гликемичен индекс и гликемичен товар

Гликемичният индекс (GI) е мярка, която класифицира храни, които съдържат въглехидрати, в зависимост от тяхната скорост и способност да повишават нивата на кръвната глюкоза след смилане и усвояване в червата, в сравнение с референтна храна, която обикновено е глюкозата, към която стойността на Присвоено е 100. Всички храни се сравняват с тази стойност.

Стойностите на GI се класифицират в три категории:

Междинен GI: 56-69.

Храните с висок ГИ като бял хляб (95 ± 15) водят до бързи и високи скокове в гликемията (кръвната захар), докато храни с нисък ГИ като леща (29 ± 1) се усвояват по-бавно и водят до увеличаване.

GI на храната зависи до голяма степен от степента на промишлена обработка, на която е била подложена. Факторите, свързани с готвенето на храна като време, количеството на използваната вода, киселинността (използване на лимон и оцет) и други фактори като вида на нишестето, съдържанието на фибри и мазнини и комбинацията с други храни влияят също и върху стойността на ГИ.

Например, тестените изделия „al dente“ имат по-нисък гликемичен индекс, отколкото пресваните.

ГИ не взема предвид количеството въглехидрати, което има част от храната, а качеството им.

Храносмилателните ензими, например, усвояват картофеното нишесте много лесно и бързо и затова той има висок GI, докато бобът и лещата се смилат по-бавно и не водят до високи пикове на кръвната захар. Поради тази причина те имат нисък GI.

По същия начин морковите имат висок GI, тъй като имат въглехидрати, които се усвояват бързо, но са необходими 4 чаши от тази храна за попълване на 50 g въглехидрати, следователно нормалната порция от този зеленчук има малко въглехидрати, здравословна е и не имат голямо влияние върху кръвната захар. За разлика от това, чаша и половина ванилов сладолед съдържа 50 грама въглехидрати.

Следователно GI е полезен при сравняване на подобни храни, но може да бъде доста подвеждащ при сравняване на храни с различен състав и качество.

Гликемичното натоварване, напротив, той класифицира храните според количеството въглехидрати, налични в определена порция храна, а също така взема предвид гликемичния индекс.

Гликемичното натоварване от 20 или повече е високо, 11 до 19 е средно и 10 или по-малко е ниско.

Няколко примера

  • 150 г бял ориз: гликемичен товар 43, гликемичен индекс 89.
  • 150 г кафяв ориз: гликемичен товар 18, гликемичен индекс 55.
  • 150 г леща: гликемичен товар 5, гликемичен индекс 29.
  • 150 г боб или черен боб: гликемичен товар 7 и гликемичен индекс 30.

Например, чиния с бял ориз „al dente“, приготвена със зеленчуци, грах и зехтин, има много по-ниско гликемично натоварване, отколкото плоча с бял ориз, тъй като другите съставки спомагат за забавяне на скоростта на усвояване на въглехидратите.

Два вида диети, които не трябва да се съревновават

От практическа гледна точка не трябва да се налага избор между диета с нисък гликемичен индекс и диета с високо съдържание на фибри. Комбинацията от двете е много полезна. Яденето на добре балансирана диета, яденето на 5 порции плодове и зеленчуци на ден, включително качествени протеини, ниско съдържание на наситени мазнини, ограничаване на излишната захар, мазнини и преработени храни е може би най-подходящият и здравословен избор за повечето хора.

Диабетиците също се възползват от тези диети, както се предлага от проучването, особено при диетата с нисък ГИ, но лекуващият лекар е този, който трябва да посочи на всеки пациент най-подходящата диета, която да спазва.