През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) прие регламент, който дефинира термина „без глутен“ за етикетиране на храните. Това определение гарантира на потребителите, особено на тези с цьолиакия, че индикацията „без глутен“ върху хранителните продукти ще бъде последователна и надеждна в цялата хранителна индустрия, като им дава стандартизиран инструмент за наблюдение на тяхното здраве и хранителен прием.

храни

Какво е глутен?

Глутенът е протеин намира се естествено в пшеница, ръж, ечемик и кръстоски между тези зърна. Храните, които обикновено съдържат глутен, включват хляб, сладкиши, зърнени храни и тестени изделия, наред с много други.

Глутенът е веществото, което придава форма, твърдост и текстура на хляба и другите зърнени продукти. Но за около 3 милиона американци, които имат Цьолиакия, автоимунно храносмилателно разстройство, консумирането на глутен може да има сериозни последици за здравето.

Зърна в детайли

Някои зърнени храни са много склонни да съдържат глутен по природа, но могат да бъдат освободени от него, включително:

  • Житото
  • Ръж
  • Ечемик
  • Хибридни сортове, като тритикале

Съставка, получена от зърно, което съдържа глутен, може да бъде означена като „без глутен“, ако е била обработен за отстраняване на глутен, и ако употребата на споменатата съставка предполага наличието на по-малко от 20 ppm глутен в храната.

Храни, които могат да бъдат етикетирани като „без глутен“

Независимо дали дадена храна е преработена за елиминиране на глутен или е естествено без глутен, тя може да бъде означена като „без глутен“, ако отговаря на всички изисквания на FDA за храни, считани за безглутенови. Някои храни и напитки като бутилирана минерална вода, плодове, зеленчуци и яйца са естествено без глутен. Тъй като обаче не е задължително храната да носи означението „без глутен“ на опаковката си, възможно е дори продуктът да не съдържа глутен, етикетът му всъщност да не го посочва.

Регламенти на FDA за индикации „без глутен“

Регламентите на FDA за етикетиране на храни без глутен стандартизират значението на „без глутен“ върху етикетите на храните. Използването на изявлението „без глутен“ е доброволно, което означава, че производителите имат възможност да го използват върху етикетите на своите продукти. Обаче тези производители, които изберат да етикетират своите продукти като „без глутен“, ще поемат отговорността да използват индикацията вярно и без заблуждение и да спазват всички изисквания, установени от регламентите и наложени от FDA.

Безглутенови и еквивалентни условия

Храните без глутен могат да бъдат етикетирани по различни начини:

  • "без глутен"
  • "без глутен"
  • „Не съдържа глутен“

Регламентите на FDA обхващат тези три варианта.

Правилата в дълбочина

FDA определи, наред с други критерии, лимит по-малък от 20 части на милион (ppm) на глутен за храни, които са с етикет „без глутен“, „без глутен“ или „без глутен“. Това ниво е най-ниското, което може да бъде надеждно открито в храната чрез научно потвърдени аналитични методи. Същите тези критерии се използват от други страни и международни организации, тъй като хората с цьолиакия могат да понасят много малки количества глутен в храната.

Преди приемането на регламентите през 2013 г. в САЩ нямаше стандарти или определения за етикетиране на продукти като „без глутен“ от хранителната индустрия. Това остави много потребители, особено тези със здравословен проблем, несигурни относно съдържанието на глутен в храната.

Аспектът на етикета „без глутен“

Наредбите не изискват от производителите да поставят обозначението „без глутен“ на някакво конкретно място на етикета на храните. Следователно производителите могат да решат къде да поставят индикацията „без глутен“, стига да не пречи на задължителната информация на етикета и да отговаря на регулаторните изисквания.

  • Някои производители могат да изберат да включат логото на програма за сертифициране на храни без глутен върху етикетите на своите продукти; FDA обаче не одобрява, акредитира или препоръчва независима програма за сертифициране на храни без глутен.
  • Опаковката на някои храни, които преди новите разпоредби са били етикетирани като „без глутен“, вероятно ще изглежда по същия начин, както преди, тъй като тези храни вече отговарят на новата дефиниция и следователно опаковката им няма да се налага да се променя.

Спазване на разпоредбите

До август 2014 г. производителите трябваше да направят етикетите си съвместими, като им предоставиха достатъчно време, за да направят необходимите промени в състава или етикетите на продуктите, които те обозначиха като „без глутен“. Понастоящем всяка храна, която е с етикет „без глутен“, но не отговаря на регулаторните изисквания, подлежи на регулаторни мерки, наложени от FDA.

Продукти, обхванати от разпоредбите за храни без глутен

Регламентите на FDA обхващат всички храни и напитки (включително пакетирани храни, хранителни добавки, плодове и зеленчуци, яйца от черупки и риба) с изключение:

  • Меса, птици и някои продукти на основата на яйца- контролирано от Министерството на земеделието на САЩ (USDA)
  • Повечето алкохолни напитки (всички дестилирани спиртни напитки, вина със 7 процента или повече алкохол по обем и напитки с малцов ечемик и хмел) - контролирани от Агенцията за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB)

Ами ресторантите?

FDA признава, че спазването на разпоредбите за безглутенови храни в преработените храни и тези, които се сервират в ресторантите, е важно за здравето на хората с цьолиакия.

Регламентите на FDA установиха федерална дефиниция на термина „без глутен“ за производители на храни които доброволно обозначават храните, регулирани от FDA, „без глутен“. Дефиницията е създадена, за да осигури надежден начин за хората с целиакия да избягват глутена, а използването на етикета „без глутен“ от ресторантите се очаква да бъде в съответствие с федералното определение.

Като се има предвид значението на етикетирането "без глутен" за общественото здраве, FDA също насърчава ресторантьорството да се придвижат бързо, за да се гарантира, че използването на етикети „без глутен“ е в съответствие с федералното определение.

Освен това държавните и местните власти играят важна роля в надзора върху ресторантите. FDA работи с държавни и местни партньори по отношение на етикетирането на безглутенови храни в ресторантите и ще обмисли подходящи действия за прилагане, ако е необходимо, самостоятелно или в комбинация с други агенции, за защита на потребителите.

Докладване на нежелани ефекти и проблеми с етикетирането

Лицата, които са претърпели нараняване или заболяване и които вярват, че това е свързано с консумацията на определена храна, включително хора с хранителни алергии и такива с цьолиакия, трябва първо да потърсят медицинска помощ. След това тези лица трябва да се свържат с FDA.

Всеки индивид може да съобщи на FDA за проблем с храна или нейното етикетиране, като например възможна злоупотреба с етикетирането „без глутен“, по един от следните начини:

  1. Като се свържете с MedWatch, Програмата за докладване на информация за неблагоприятни събития и информация за безопасността на FDA, на телефон 800-332-1088 или чрез попълване на формуляр за доброволен отчет
  2. Свързване с координатора на жалбите на потребители във вашия район за списъка на FDA с координаторите на жалби на потребители