Бобовите растения са една от храните, които се развалят от производителите, питателни и евтини; Те са твърди семена, които при хидратиране се превръщат в чудесен източник на протеини и въглехидрати. Подлагането им на друг процес, както се случва с ферментиралата соя, им дава дори повече ползи, отколкото естествените.

За да получите всички чудеса на тези сухи и твърди зърна, има два основни елемента: вода и топлина. Първият служи за тяхното омекотяване и удвояване на обема им, вторият за усвояване на хранителните вещества.

Соята специално може да се използва по редица начини, например за приготвяне на месо, мляко или тофу. Ако преминава през друг вид обработка, тогава храни като сос или мисо.

От изток към света

В западната култура соята е по-известна в млякото и като добавен елемент дори в консерви с риба тон.

На Изток обаче се разказва друга история: семената се ферментират и се оставят да си починат, за да се получи основният сос в кухнята им. Това е и основата на понзу, което не е нищо повече от екстракт, обогатен с цитрусови плодове и други продукти.

ферментирала

Това бобово растение е противоречива съставка: никой не се съмнява в неговите ползи, но проблемът се крие в засаждането и производството му.

В различни проучвания е разкрито, че соята може да съдържа фитинова киселина - или фитат - който е вид антинутриент. Той се съдържа във фибрите на зърнените храни, главно в тези, които не са рафинирани като трици, пълнозърнести храни и дори семена, разбира се и в соята.

Прочети:

-Каква е диетата на азиатците и защо те са толкова слаби?

Фитиновата киселина намалява абсорбцията на растителна основа желязо и калций, но не всичко е лошо с това съединение, с умереността може да бъде от полза. Фитатите се свързват с определени метали и по този начин тези, които са токсични за организма, като алуминий или кадмий, се елиминират-.

Учените също така откриха, че ферментиралата соя деактивира фитатите и подобрява изофлавоните, които са съединения, които помагат за предотвратяват някои заболявания.

Както всички ферменти, соята има пробиотици, онези микроорганизми, които помагат на храносмилателната система да функционира правилно и спомагат за усвояването на хранителните вещества в храната; той също има висока бионаличност на желязо и мед, точно обратното на това, което причинява фитиновата киселина.

Видове ферментирала соя

За да консумирате ферментирала соя, има различни начини да го направите. Най-популярният, дори в западните кухни, е в сос: онази тъмна течност, която служи за добавяне на докосвания на сол и киселина към сушито, идва от зърно и е изминала дълъг път до масата.

Друго много често срещано е мисо, което, противно на това, което мислите, не е супа, а паста за подправки. Добавят се и други зърнени храни, морска сол и се оставя да си почине; колкото по-дълго е времето, толкова по-мощен е вкусът.

The натто Те са ферментирала соя. Това е често срещана закуска в Япония и има особена миризма, която не е приятна. Ами казват, че има само две възможности с тази храна: или я обичате, или я мразите. Консумира се в оригиналната форма на бобовите растения, на малки сфери.

Има и темпе, производно на соята, ферментирало със специфична гъба, наречена Rhysopus Oligosporus. Формата му напомня на сиренето: това е бял блок с вид жълта кора, който е много разпространен в индонезийската кухня.

Искате ли да тествате предимствата му? Отидете в магазини за здравословни храни, ориенталски продукти или азиатски ресторанти.