Месо

Sirloin Wellington е класика за изискани вечери и обяди. Приготвянето му, въпреки че приема няколко препарата, е много по-лесно, отколкото си мислите.

Класика като Sirloin Wellington не би могла да липсва в нашите препоръки за коледни рецепти, ястие с много история, което се състои от парче телешко филе, покрито с много вкусен фарс, което се пече, увито в бутер тесто.

филе

Съставки

  • Говеждо филе, 400 g
  • Лист от бутер тесто, 1
  • Иберийска шунка, 75гр
  • Мус от патешки фоа, 60 g
  • Бяла гъба, 150гр
  • Лук, 1
  • дижонска горчица
  • Разбих яйце
  • Прясно смлян черен пипер
  • Сол
  • Екстра върджин зехтин

Как да си направим филе Уелингтън

Филето от Уелингтън, увито в бутер тесто, е изискана подготовка и не е прекалено сложно, въпреки че е важно да знаете поредица от малки трикове, за да бъде резултатът перфектен. Отбележете добре стъпката по стъпка, защото тя е идеална рецепта за всякакви приготовления и пиршества, включително коледните банкети, които предстоят.

01: Маркираме телешкото филе

Имаме блок от говеждо филе с дължина около 15-20 см. Почистваме филето добре от мазнините и мрежата, която го покрива. Подправете говеждото филе добре около него.

Загрейте широк тиган на силен огън и добавете няколко супени лъжици зехтин. Запечатайте за кратко телешкото филе на силен огън и от всички страни, включително отстрани. След като месото е запечатано, ние го отстраняваме от огъня и напълно го намазваме със слой дижонска горчица с помощта на силиконова четка.

02: Приготвяме фарса с филе Уелингтън

В същия тиган, в който запечатахме телешкото си филе, ще приготвим плънката или бутафорията, която ще покрие телешкото филе вътре в бутер тестото и това ще добави сочност.

Накълцайте лука в brunoise и го добавете в тигана. Сотирайте малко по малко, докато се приготви добре.

Също така нарязваме гъбите много ситно и ги добавяме към фарса. Продължаваме да сотираме цялото малко по малко, докато и лукът, и гъбите са добре сготвени.

След това добавяме муса от патешко фоа и го оставяме да изгори малко благодарение на топлината на тигана. Смесваме муса добре с останалата част от бутафорията, докато се интегрира перфектно и пълнежът има хомогенен вид.

Премахваме бутафорията към източник, така че да се охлади възможно най-бързо.

03: Заснемаме телешкото филе с шунка и фарса, които сме приготвили предварително, и го охлаждаме

Следващата стъпка, за да направим говеждото филе от Уелингтън, увито в бутер тесто, е да отрежем няколко парчета прозрачно фолио и да ги разстиламе върху дъската, монтирайки едно върху друго, за да служи като основа, която да ни помогне да навием бутафорията и шунката около говеждото филе.

Разстиламе шперкулите върху филма, като поставяме една филия върху друга, така че при навиване и натискане те да образуват едно цяло. Разстиламе върху цялата шунка тънък слой бутафория, който току-що приготвихме в предишната стъпка и който трябва да е вече студен или със стайна температура. В центъра на това легло поставяме телешкото филе, вече запечатано и покрито с дижонска горчица.

Покриваме филето, като го увиваме отдолу с шунка с помощта на найлоновото фолио. Продължаваме да използваме найлоновото фолио, за да навием говеждото филе напред, докато то бъде напълно покрито с шунката и фарса.

След като достигнем тази точка, притискаме добре нашата ролка за месо, така че да е добре компактна. Накрая държим краищата на найлоновото фолио и ги държим, докато навиваме филето от Уелингтън, докато има вид карамел с много плътно и притиснато месо.

Прибираме пакета си в хладилника за 15 минути и след това го поставяме във фризера за още 15 минути.

04: Увиваме телешкото филе в бутер тестото

Разстиламе листа от бутер тесто и поставяме телешкото филе - без филма - в центъра на бутер тестото. Покриваме телешкото филе с долния край на тестото, като го довеждаме до горния край. Затваряме обвивката плътно, като съединяваме двата слоя тесто.

Сега можем да премахнем излишното бутер тесто, оставяйки по няколко сантиметра от всяка страна. Поставете страните на тестото и ги сгънете по страните на филето от Уелингтън, така че тестото да покрива телешкото филе в затворена опаковка.

За да украсите филето от Уелингтън от телешко месо, увито в бутер тесто, изрежете много тънки ивици от излишното бутер тесто и ги подредете върху филето в диагонални ленти, от едната страна и от другата, докато се образува ромбовидна мрежа, която ще изглежда като нашата филе Уелингтън се оказва много по-привлекателно, след като се изпече.

05: Печем филето Уелингтън

Намажете добре с разбито яйце цялото бутер тесто от говеждото филе от Уелингтън, разпределяйки яйцето равномерно, така че да няма зони, които се зачервяват повече от другите. Освен това ще направим малки дупки в долната част на бутер тестото, така че въздухът да може да излиза по време на печенето на филе Уелингтън и бутер тестото да не се надува или деформира.

Въвеждаме филето Wellington във фурната, предварително предварително загрята до 200 ° C. Печете 25 минути, като се уверите, че бутер тестото е зачервено, без да препичате прекалено много.

06: Сервираме филе Уелингтън от телешко месо, увито в бутер тесто

След като месото почине за 5-10 минути, можем да нарежем телешкото филе с помощта на много остър нож или назъбен нож и по този начин да сервираме този прекрасен филе от телешко месо от Уелингтън, увито в бутер тесто.

Финален резултат

Както в много други митични рецепти, произходът на филето от Уелингтън е несигурен. Разбира се, всичко изглежда показва, че тази рецепта е възникнала около фигурата на Артър Уелсли, първият херцог на Уелингтън, въпреки че не е известно със сигурност дали той самият я е създал или тя е възникнала като почит към него.

Може би най-важният момент при приготвянето на тази рецепта за телешко филе от Уелингтън, освен метода, който трябва да се следва, за да се увие филето с всички съставки, е как да се постигне правилната готовност. Ключът е да охладите месото много добре, след като е опаковано и опаковано, така че в допълнение към уплътняването на филето и неговото обвиване, ще можем да охлаждаме говеждото филе достатъчно, така че топлината да отнеме повече време, за да достигне центъра си по време на готвене . По този начин, когато печете телешкото филе от Уелингтън за 25-те минути, през които трябва да се приготви бутер тестото, върхът на нашето говеждо филе ще остане розов и много сочен и няма да бъде прекален.

Разбира се, можете да приготвите повече порции филе Уелингтън, като увиете по-голямо парче говеждо филе в бутер тесто или дори да направите малки отделни филе Уелингтън (внимавайте с върха на месото, ако изберете последния вариант). И въпреки че истинският филе от Уелингтън се приготвя с помощта на говеждо филе, ако вашите възможности или финансите ви не го позволяват, можете да използвате добро свинско филе, много по-евтина алтернатива, но което също е много богато и вкусно.