Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Сподели Цялата истина за фосфатите: необходим елемент в диетата, който е само опасен в излишък
Фосфатите попаднаха в заглавията тази седмица, след като Европейският съюз обяви това засега, няма да одобри използването му в кебап, реклама, широко критикувана от производителите на тези, които се страхуват, че регламентът ще им навреди.
Европейският парламент поясни, че това не означава, че популярната бърза храна от турски произход ще бъде забранена - както много медии бяха изтъкнали, след като германският таблоид Bild увери в подобно нещо, - но че се обмисля вето върху нейното разрешение. Но какво точно представляват фосфатите? Опасни ли са за здравето?
Фосфатите са солите или естерите на фосфорната киселина които присъстват естествено в нашата диета, особено в храни, богати на протеини като риба, месо или сирене. В хранително отношение говорим просто за фосфор и той е необходим елемент в тялото (всъщност той служи, наред с други неща, за създаване на ДНК).
Но в допълнение към естествения фосфор, присъстващ в храната, има различни фосфати, разрешени като хранителни добавки: полифосфати (E452) и ортофосфорна киселина (E338). Първият се използва в дъвки, безалкохолни напитки, изотонични напитки, бита сметана и млечни продукти. Вторият е често срещан като заместител на лимонената киселина (Е330), която е по-скъпа, като синтетичен подкислител. Използва се в безалкохолни напитки, сокове, млечни продукти от всякакъв вид, кафе, хлебни изделия, препечени хлябове и някои (много малко) месни продукти, по-специално колбаси.
„Работим с диви прагове за сигурност“
Въпреки че сега противоречието избухна по отношение на кебапа, истината е, че фосфатите присъстват естествено в повечето храни. Проблемът, както винаги, когато говорим за хранене и добавки, е доколко те присъстват: не само в конкретна храна, но преди всичко в нашата диета като цяло.
Идеалното е да се храним на ден наоколо 900 милиграма, но при западна диета можем да консумираме до два или четири пъти повече: трябва да се има предвид, че например сирената съдържат между 300 и 500 mg на 100 грама, а много здравата синя риба около 270 mg.
Въпреки че поглъщаме повече, бъбреците елиминират излишните фосфати от тялото ни, но за да се постигне това, производството на FGF-23 хормон, което ни кара да го изхвърляме в по-голямо количество чрез урината. Именно този хормон, чието прекомерно присъствие е свързано с по-големи сърдечно-съдови проблеми и по-голяма смъртност в различни проучвания. Високата консумация на фосфати е особено вредна за възрастни хора или хора с бъбречни заболявания, които по-трудно го премахват.
Това каза, освен да се опитвате (както винаги) да носите Здравословна диета, Не трябва да се притесняваме от прекомерна консумация на такива, защото тяхното присъствие под формата на добавки в никакъв случай не е опасно.
„Европейският закон за добавките е супер гаранция в смисъл, че основно се улавя с цигарена хартия“, обяснява той. JM Mulet, професор по биохимия в Политехническия университет във Валенсия и автор на книгата „Хранене без страх“. „Фосфатите [в месото] са забранени от известно време, но все още са полезни за индустрията и не е доказано, че те са толкова опасни както казват, че са ".
По негово мнение „посланието, което трябва да измъкнем от това, е, че храната е изключително безопасна и най-добрият пример е, че такава непроблематична добавка е забранена поради подозрението, че тя действително може да направи нещо“.
„Работим с някои диви прагове за сигурност ", Мюлет продължава, "ако сте прекарали едни и същи прагове в ежедневието си, няма да вземете колата или да слезете по тротоара, за да не падне саксия".
Отделен въпрос е явно прекомерната консумация на преработена храна, но в този случай Мулет смята, че трябва да бъдем загрижени за прекомерно присъствие на мазнини и преди всичко захар, „Което е диво“, а не толкова за фосфатите.
Сподели Цялата истина за фосфатите: необходим елемент в диетата, който е само опасен в излишък