Тибет е автономен регион на югозападен Китай, разположен в Централна Азия, чиято столица е Лхаса.
Набор от високопланински земи (над 4500 м), заобиколени от най-високите планински вериги на Земята.
Гастрономията на Тибет се характеризира със суровите условия на околната среда, които бележат големите надморски височини (повече от 4500 м) на Тибет, което прави съставките на неговите ястия с високо енергийно съдържание, както и богат протеинов принос.
Тибетските ястия се състоят главно от месо (говеждо, агнешко или як) и много малко зеленчуци. Месото от говеждо, агнешко и як е високо калорично, което може да помогне на местните хора, живеещи на голяма надморска височина, да издържат на студа. Техните напитки също са уникални и неразделна част от тибетската диета, включително масло от масло, чай от пот и ечемик.
Тибетската кухня отразява местния климат и обичаи. Тибет се характеризира с малкото култури, които растат на голяма надморска височина, въпреки че има определени области, които са достатъчно ниски, за да отглеждат малко ориз, портокали, банани и лимон. Една от най-важните култури е ечемикът.
Брашното, получено от печен ечемик се нарича цампа, и това е основна храна на Тибет. The Балеп Това е тибетски хляб, който се яде за закуска и обяд. Известното ястие наречено Thukpa Консумира се предимно за вечеря, и това е юфка от различни форми със зеленчуци и бульон от месо.
Тибетската кухня традиционно се сервира с бамбукови пръчици, за разлика от други хималайски кухни, където обикновено ядете с ръце. Тук се използват и малки купички за супа, а по-богатите тибетци често имат златни и сребърни купички.
Месните ястия обикновено са як, козе или агнешко месо, често е суха и обикновено се приготвя приготвена като подправена яхния с картофи. Синапеното семе се отглежда в Тибет и затова те много ги използват при готвенето.
Тибетците често ядат сирене, масло и кисело мляко и добре приготвеното кисело мляко се счита за престижен артикул.
Освен че се консумират в района на Тибет, тибетските ястия се приготвят с различни сортове в Ладак, Сиким, Аруначал Прадеш и от тибетци, които трябваше да избягат в Индия, както и в различни региони на Непал, например в Мустанг.
Основни съставки
Зърнени храни
Съставките са адаптирани към височинните условия, в които се намира територията на Тибет, ядат някои зърнени храни (оризът не е включен, тъй като не расте на тази височина): почти само ечемик. Може да се каже, че ежедневната диета, характерна за тибетския народ, е номадска и се основава на две много енергични храни: цампа, която се състои от печено ечемичено брашно (оваляно във варени макарони: момос) и тибетски чай (час), който е маслен чай, направен от як мляко и сол (понякога наричан: солен чай).
месо
В областта на месото ядат яки, овче или козе месо, понякога сушени или под формата на яхнии с картофи. Те също се възползват от млякото, за да направят лакси, което е вид разбито кисело мляко и малко мед. Сиренето се яде, като се цени високо. Няма рибни ястия.
Подправки
Сред най-типичните подправки са синапените семена, които могат да се отглеждат на тази надморска височина.
Като тибетски ястия можем да изтъкнем следното:
Ша балеп. Това е хляб, пълнен с месо с полукръгла или кръгла форма, който има различни варианти в зависимост от региона и обикновено се пържи.
Balep korlun. Това е плосък план от Централен Тибет, който се готви предимно в тиган, вместо във фурна.
Тингмо. Това е вид хляб на пара, по-тежък вид китайски хляб боази.
Thenthuk. Това е вид супа, приготвена от юфка и различни зеленчуци. Тентукът би бил тип Thukpa.
Шаб Тра. Това е запържено месо, смесено с целина, морков и прясно зелено чили.
Гюрма (Джуема). Те са тибетски кървави колбаси, пълнени с яка или овча кръв и печен ечемик или ориз.
De-Thuk. Това е вид супа, която включва як или овца заедно с ориз, различни видове тибетско сирене и дрома, която е вид тибетски корен.
Цам-тук. Това е и вид супа, в която се използват парчета як или овче месо, както и печено ечемичено брашно и разнообразни тибетски сирена.
Дре-да. Това е сладко тибетско ястие, което използва ориз и се приготвя с несолено масло и смес от стафиди, дрома (корен с форма на тиква, открит в Тибет), фурми и други ядки. Обикновено това ястие се сервира само по време на Лосар, тибетската Нова година.
Капси. Пържени тибетски бисквити или бисквити, които обикновено се правят по време на тържества като тибетската Нова година или на сватби. Тези бисквитки са направени в различни форми и различни текстури. Някои от тях се поръсват със смляна захар.
Xabbatog. Това е тесто, напълнено с настъргана ряпа и извара, което се приготвя с костен бульон.
Сокъм Бекс. Това е пържено тесто с масло и кайма. Твърди се, че това е едно от любимите ястия на Далай Лама и Панчем Лама.
Дрокпа Каца. Състои се от шкембе, задушено с къри, копър, мононатриев глутамат (подобрител на вкуса) и сол.
Lunggoi Katsa. Това е главата на овцете, приготвени с къри, копър, мононатриев глутамат и сол.
Масан. Това е вид торта, приготвена с цампа (вид брашно), кубчета сирене или извара, масло от як, кафява захар и вода.
Xogoi momo. Представлява картофено пюре във формата на топчета с пълнеж от кайма и очукано с галета.
Папза мога. Това е тесто с кръгла форма, в което има масло, кафява захар и сирене. Обикновено е с червен цвят и има горчиво-сладък вкус.
Самхам паплег. Това е тесто, пържено с масло от як или масло от рапица.
Gyabrag Това е торта, приготвена с ечемичено брашно, масло от як, извара и захар.-
Четанг Гойче. Те представляват ленти от тесто, пържени в рапично масло и с кафява захар Cheser Mog. Това е ориз с Як масло, кафява захар, стафиди и сол.
Жойма мога. Това е див женшен, който е разтопил масло и захар.
Юрла. Това е вид намазана с пшеница торта или паста, особено често срещана в окръг Nyainrong, северно от Тибет.
Zhoixo. Това е див женшен и се приготвя с кисело мляко.
Чексо. Това е оризово ястие, което се приготвя с кисело мляко.
Гятог. Те са юфка, приготвена с яйце, брашно и костна супа.
Гяхо. Това е ястие с юфка, гъби, кюфтета, бамбук и сол. Това ястие има специално значение, тъй като обикновено се яде от монаси по време на важни церемонии.
Гонга Момо това е пържено тесто, приготвено с пълнеж от яйца, брашно и месо.
Ксаб Момо. Това е хляб, обикновено печен или приготвен на пара, който се пълни с говеждо или агнешко месо.
Ксаб Пагри. Това е баничка, която обикновено се приготвя във фурната и се пълни с месна паста.
Гундейн. Това е вид сладкиш, направен от ечемичени зърна и мая, с цампа (вид брашно), прясно сирене, див женшен и кафява захар. Тази торта често се сервира по време на тибетската Нова година.
Qoiri. Това е агнешка яхния, приготвена с брашно, настъргано жито, сухо чили, прясно сирене, вода и сол. Хората от Мойнха от Югозападен Тибет често добавят силно сирене и други съставки като гъби и гъби.
Китайската храна в стил сечуански вече се сервира често в ресторанти в градовете и големите градове. Западните вносни и фюжън ястия, като пържена як с чипс, стават все по-популярни. Все още обаче има много малки ресторанти, предлагащи традиционна тибетска храна.
Напитки
повечето от Тибетците пият чай всеки ден, приготвен с чаени листа, масло от масло и сол. Чаят от жасмин също е много популярен.
В Тибет вид чаени тухли е широко използван. Това са блокове черен чай, зелен чай или ферментирали чаени листа, които са опаковани във форми, пресовани във форма на блок. По този начин на използване на чая в древен Китай преди династията Мин. Въпреки че в съвремието чаените блокчета се използват по-рядко, те все още могат да бъдат намерени, като например пуерът, форма на постферментирал чай.
Когато водата заври, изсипете парче от този чай и го оставете да се готви пет или десет минути, докато запарката потъмнее до почти черна. В този момент към чая се добавя малко сол, тибетците винаги добавят сол вместо захар. След това се добавя малко масло и течността се разбърква енергично. Това е, когато сместа се излива в медна кана, която се поставя в мангала, за да се затопли.
Като алкохолни напитки можем да подчертаем Чанг (бира, обикновено приготвена от ечемик), Pinjopo (оризово вино) и Ara (алкохол, получен от дестилирани или ферментирали зърна)