• Подходът на висшата кухня към населението направи гастрономията важна тенденция през последните години.
  • Прегледайте и изтеглете специалното в PDF: „Ето какви сме били, такива сме“.

гастрономията

Пазарът Сан Мигел в Мадрид.

Брънч, уличен пазар, смути. Думи с неделен привкус, които днес резонират силно в гастрономическите лъжи. Думи, които преди десетилетие и половина те все още не бяха установени в колективното въображение на испанците, малко подобно на отказ от удоволствията на собствената си кухня, но винаги готови да приемат най-удобните чужди обичаи като свои.

Днес отиваме на зова на брънч или смути Както в миналото, така и на сандвичите, пицата или тестените ястия, ястията извън испанското меню, които добре си спечелиха място в нашето меню. И като брънч, много други кулинарни практики от от другата страна на нашите граници са установени в нашето ежедневие през последните три десетилетия.

Може би заради чуждо влияние или просто защото социални обстоятелства Те бяха правилните, стигнахме до истинско пробуждане храна. ДА СЕ свръхстимулиран растеж гастрономия, която, въпреки че винаги е заемала достатъчна част от нашата култура и социалните ни взаимоотношения, сега е превърнала храната и особено доброто хранене в тенденция. Или по-скоро в гастротренд.

Храмове за "гастрономи"

През 2000 г. модата за гастрономическите пазари все още не беше избухнала, феномен, който ще обърне навика да ходим на тапас от един бар в друг, за да ни убеди, че едно общо пространство с широк спектър от разнообразни кетъринг това също може да бъде ефективна формула.

Mercado de San Miguel в Мадрид, открит в настоящото си предложение през 2009 г., и много други пространства, които ще бъдат преустроени по-късно - San Antón и San Ildefonso в столицата, La Boquería в Барселона, тази на Колумб във Валенсия или Lonja del Barranco в Севиля - донесоха вкус на продукта гурме общото на населението.

Откриването на малки пространства, подписани от звезди на Мишлен в тези гастрономически центрове за отдих, даде възможност да се опита тапа с подпис на умерена цена. И покажете таланти кулинарни факли, сложни сферификации, невъзможни деконструкции и необичаен течен азот се промъкнаха в телевизорите на испанците; вкусове и знания, запазени доскоро само за професионалисти от висшата кухня. През последните 15 години предлагането на гастрономически развлечения не само се умножи в областта на кетъринга.

Посещенията на винарни или дегустации на масло и вино престанаха да бъдат практика, запазена за малцина, които да се консолидират през последното десетилетие като предложение, свързано с популяризирането на гурме концепцията; екзалтираните занаятчийски бири, внезапният интерес към подобряване на рецептата за джин и тоник или излитането на бума на капсулата с кафе през 2004 г. направиха че всички искаме да се насладим на малкия пакет за удоволствие, достъпен за джоба ни.

Дори университетът е видял в началото на гастрономическата тенденция голяма линия за експлоатация и многото традиционни училища за гостоприемство наскоро са се присъединили към колежански степени или курсове в центрове като Католическия университет в Мурсия, Франсиско де Витория в Мадрид, Университета на Кадис или Университета Мондрагон.

Но ние не само направихме улични пазари, ресторантите изскачакоито се появяват и изчезват, фонданът или морковени торти. През последните години нарасна и загрижеността за по-здравословно хранене.

Наблюдавахме ослепителното покачване на продуктите „без“: без мазнини, без консерванти, без добавени захари, без глутен, лактоза ... а също и на това с „с“ продукти: с повече фибри, с Омега 3, с калций, с L casei ... Ние също така популяризирахме, в някои сектори от нашето население, вегетарианството, подобряването на екологичния продукт и на пазарния продукт; от местния жанр, произведени по-близо до потребителя и по-екологично устойчив начин. По този начин разпространението на градските градини, отглеждани от групи, познати или непознати помежду си, както и прякото колективно закупуване от потребителя директно от фермера.

Практикува, че поколението „хилядолетие“, или Y (следващото до X и много технологично), замисля като наистина ново и това в действителност, връща ни само към обичаите от преди повече от половин век. По този начин от началото на този век се наблюдава лек ръст в консумацията на определени храни. През март 2001 г. всеки испанец взели средно 4,6 кг пресни зеленчуци.

През март 2014 г. средният разход се повиши до 5,2 кг. Това на плодове се е увеличило от 7,75 кг на човек през март 2001 г. на 8,28 кг през 2014 г. Въпреки това, цифрите са се увеличили и в случая на сладкиши, сладкиши, бисквити и зърнени храни: от 0,97 кг средно на човек през март 2001 г. до 1,23 кг през 2014 г.

Загрижеността за по-здравословна диета, която се развива през тези 15 години, не е довела непременно до популация с по-нисък брой проблеми, например с наднормено тегло. Данните говорят сами за себе си. Според Националното здравно проучване на Министерството на здравеопазването, през 2001 г. 13,2% от населението на възраст над 18 години страда от затлъстяване. През 2006 г. цифрата се е увеличила до 15,3%; и през 2013 г., според данни на ФАО, затлъстяването е засегнало 24% от възрастните в нашата страна. Междувременно бързата храна има нещо общо.

Според EAE Business School през 2013 г. всеки испанец харчи средно по 40 евро бързо хранене. С 6,5% повече в сравнение с 2006 г. Докато обществото, Като цяло тя е наясно с удобството на по-голямата консумация на плодове и зеленчуци в ущърб на други по-малко полезни продукти, а прилагането на средство, което го решава, вече е друг въпрос.

Мотивите? Вероятно липсата на време за готвене по балансиран начин, високите разходи за по-добро хранене, предвидливостта и планирането, които изискват консумация на повече пресни, отколкото преработени продукти, а защо не и липсата на воля. Храненето здравословно се превърна във висящ проблем в нашето общество. Но по различни причини все по-трудно се одобрява.

Съгласно критериите за повече информация