Мария Пилар Езкеро ни готви Chamdeuá-ke в Монтекарло де Автол

През изминалия уикенд Autol стана столица на шампиньона и гъбата с честването на дните, посветени на тези продукти. Община Риохабадженьо беше пристигане и заминаване на посетители, които опитаха деликатесите, които могат да бъдат направени с тези два традиционни продукта на нашата общност. Мария Пилар Езкеро от нейния бар Монтекарло беше победител в конкурса за пинчос, който се провежда всяка година в града в рамките на тези вкусни дни.

гъбата

В продължение на пет години, откакто барът беше реновиран, тя отговаря за направата на шишчетата, които минават през нейния бар. Тази година той е приготвил фидеуа с гъби шийтаке и гъби, които той е нарекъл Chamdeuá-ke.

Съставки

Паста за фидеуа

Сос от риба или месо

„Първото нещо, което трябва да направим, е яхния от гъби и гъби шийтаке. Правя го поотделно, защото макар гъбата и гъбата да се комбинират много добре, всеки се нуждае от различно време за приготвянето им “, обяснява той.

„Фидеуа не се нуждае от много повече от пет минути, за да готви“

„Пастата трябва да придобие малко цвят преди да добави водата“

Първо задушаваме лука и чесъна и след това добавяме гъбите. След като загуби цялата вода, която се отделя, добавяме останалите продукти в тигана. „Слагам черен пипер, магданоз, дафинов лист, бяло вино, въпреки че тайната е, че маслото е добро, защото по този начин имате осигурена добра част от ястието“, казва той.

В друга перола правим гъбата със същите съставки. „Първо трябва да изпържим всички съставки и след това да добавим гъбата, защото тъй като тя не отделя вода, можем да я сложим наведнъж“, казва той. След това слагаме двете яхнии заедно и ги запазваме за по-късно.

В тиган с паеля започнахме да правим fideuá.

Просто маслена основа

„Просто слагам малка основа масло и започваме да пържим малко фидеуа, което също се слага на малка основа, така че да е добре препечено“, казва той като тайна на своето ястие.

Когато fideuá придобие цвят, ние добавяме бульона. Мария Пилар го направи от риба, но обяснява, че може да се направи и от месо и дори за тези, които имат по-малко време, добавя, че в супермаркетите има бульон за фидеуа, който е много сочен.

„След като сме добавили водата и тя е започнала да кипи, добавяме яхнията, която сме запазили, и проверяваме дали има нужда от още бульон или не“, казва той. Необходимо е fideuá да не остане прекалено суха, защото по-късно пастата абсорбира водата, която сме оставили след себе си. „Около пет минути готвене е повече от достатъчно“, очаква той.

Сглобяването на плочата е просто. По този повод тя е приготвила ястието с малко добре запържена шунка и сос от айоли в малък гювеч с две препечени пръчици за хляб.

"Истината е, че хората първоначално го гледаха малко странно, защото това не е типичният шиш, но след това дори го повториха, защото беше много вкусно", казва той след напрегнат уикенд.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.