От Хосе Антонио Лозано Теруел

аскорбинова

Храната Храненето е с наука

„Витамин С: отрова, профилактика или панацея“ беше заглавието, много подобно на това на това сътрудничество, на труд, публикуван преди време от д-р Бари Холину, в престижното списание ТЕНДЕНЦИИ В БИОХИМИЧНИТЕ НАУКИ. Какви са причините за тези думи, толкова противоположни една на друга? Кой от тях е най-успешен?.

Нека си припомним биохимика и би-лауреат Нобелов лауреат Линус Паулинг, пламенен защитник на здравословните ефекти от консумацията на мега дози (няколко грама на ден) аскорбинова киселина, витамин С, за борба от настинка до най-страшния рак, преминавайки през предполагаемия му ефект против стареене. Други учени смятаха, че той е заблуден. Следователно не би било празно да се правят прегледи на известните ефекти на витамин С.

Витамин С е необходим биологичен кофактор на множество ензими, които имат важни метаболитни функции в нашето тяло, свързани с образуването на молекули на колаген (от съществено значение в съединителната тъкан), с биосинтеза на карнитин (необходим за енергийната употреба на липидите), с производството на норепинефрин (хормон и в същото време невротрансмитер), с усвояването и метаболитното съхранение на желязо, както и с много други. Аскорбиновата киселина е ефективен антиоксидант, който унищожава много кислородни свободни радикали, участници в процесите на клетъчно стареене и съставни части на произхода на много дегенеративни, злокачествени и сърдечно-съдови заболявания. Тези радикали включват супероксиден анион, хидроксил, пероксил, тиил, оксисулфид, нитроксид и други. Той може също да противодейства на други нерадикални реактивни кислородни видове, като синглетен кислород, хидрохлорна киселина, пероксинитритна киселина, озон и нитрозиращи агенти.

Всичко това води до много различни благоприятни ефекти на аскорбиновата киселина: а) инхибиране на пероксидациите, причинени в плазмените липиди и липопротеини от активиращите ефекти на инфекциите или на компонентите на тютюневия дим; б) намаляване на естественото окисление и това, причинено от молекулите на хемоглобина, нашия скъпоценен кръвен протеин, който носи кислорода, необходим за метаболизма на нашите клетки; в) елиминиране на опасни оксиданти, като водороден прекис, присъстващи в някои животински тъкани; г) подобряване на съдовата функция при пациенти със съдови заболявания; д) защита на дихателните пътища от замърсители на въздуха и много други подобни възможности

Колко витамин С трябва да приемем, за да постигнем тези здравословни ефекти? Ежедневният прием, препоръчан от най-представителните световни здравни организации, говори за количества между 40-60 mg дневно за здрав възрастен, количество, което трябва да се увеличи в случай на деца (70 mg), бременни жени или кърмачки (90 mg) и особено при пушачите. В сока от различни плодове витамин С се намира във висока концентрация, тъй като средната чаша сок съдържа следните количества: портокал, ягода или лимон (100 mg), грейпфрут или манго (80), пъпеш, касис, ягода или малина (60), ананас (30), банан, райска ябълка или череша (20), слива, круша, кайсия, праскова или диня (10), като са много по-малко в ябълка или грозде (5). Някои зеленчуци и зеленчуци също имат високо съдържание на витамин С (на 100 грама), тъй като броколи, брюкселско зеле, карфиол, магданоз, зелен пипер и репички могат да надвишават 100 mg.

През април 1996 г. проучване, спонсорирано в Съединените щати от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни болести, беше първа тревога за така наречените мега дози витамин С. Максималната абсорбция на витамин се постига с около 200 mg на ден и над един грам на ден се наблюдават негативни последици, например, при хора, склонни към камъни в бъбреците. И това не остана така, тъй като преди няколко години предупреждението беше разпространено по целия свят след публикуването на няколко разследвания, занимаващи се с този проблем, които се появиха във важни научни списания. Всичко кара човек да мисли, че аскорбиновата киселина във високи концентрации може да причини клетъчно увреждане. Например, като последица от химичното редуциране на железното желязо до желязото, тъй като тези последни соли, когато реагират с водороден прекис, са по-ефективни от железните при насърчаването на свободните радикали.

Други произведения са последвали същия ред. В Катедрата по биохимия на Медицинския факултет в Мурсия групата на д-р Песафиел и д-р Кремадес са наблюдавали в ДНК на плазмидите генетични увреждания, причинени от сместа на аскорбинова киселина и медни соли, по подобен начин като посочени от други изследователи, които са показали, че много високи дози витамин С, заедно с железните соли, могат да увредят човешкия генетичен материал. Ако обаче високите дози витамин С са придружени от приема на бета-каротин и алфа-токофероли, техният отрицателен ефект изглежда изчезва.

Витамин С е изолиран преди много десетилетия и знанието за неговия ефект против скорбут е от 1932 г. Неговата история е свързана с няколко Нобелови награди. Но въпреки дългата му история е ясно, че са необходими повече изследвания, за да се потвърдят и изяснят границите на ползите и вредите от умерените или високите дози витамин С. Дотогава няма причина за тревога за тези хора, които приемат аскорбин киселинни витаминни добавки, които във всеки случай никога не трябва да надвишават 200 mg на ден. Оптималното количество от 100-200 mg дневно може да се получи лесно и приятно, без да се ходи на хапче. Достатъчно е да приемате на ден около пет плода или техния еквивалент на зеленчуци или зеленчуци. И най-доброто нещо за тази алтернатива, в сравнение с хапчетата, е, че зеленчуците съдържат и много други здравословни компоненти като един или няколко все още неизвестни, които се намират в брюкселското зеле, което значително намалява щетите.