The гхи е Избистрено масло който се използва често в индийска и пакистанска кухня и това стана много популярно благодарение на непробиваемата диета. Открийте в тази публикация какво представлява и как да го използвате във вашите кулинарни препарати.
Произход на гхи
Първите споменавания за гхи намираме в древни текстове на индуския народ. В тях се приписват лечебни и афродизиачни свойства.
Въпреки че първоначално за приготвянето му се използва биволско мляко, в момента се използва главно краве мляко.
Хранителни свойства на гхи
Ghee не съдържа протеини, захари и вода, така че непоносимост към протеини от краве мляко и непоносимост към лактоза те могат да го консумират.
Той е богат на мастноразтворими витамини: ДА СЕ, мощен антиоксидант, който играе основна роля за зрителната функция; д, който стимулира усвояването на калций и е от съществено значение за поддържане на костите и зъбите в оптимално състояние; И, защитен антиоксидант срещу сърдечно-съдови заболявания и К, който участва в съсирването на кръвта и позволява фиксирането на калция.
Ако имате проблеми с храносмилането, ви препоръчваме да замените маслото с масло топено масло, тъй като то стимулира секрецията на стомашни киселини, осигурявайки забележително подобряване на храносмилането. Имайте предвид, че това е мазнина и трябва да го консумирате умерено.
Проучване, проведено от Университет Исфахан на медицинските науки в Иран, определи, че консумацията на гхи има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовото здраве, тъй като има способността да понижава триглицеридите и да повишава HDL холестерола, "добрия" холестерол.
В традиционната индийска медицина се използва често при изгаряния и като отхрачващо тоник, както и в разкрасителни процедури, като овлажнител за тяло и маска за коса.
Рецепти с гхи
Ръчно изработена разработка
Можете да направите топено масло у дома от масло. Поставете го в тенджера на слаб огън и когато се разтопи напълно, изключете котлона и го оставете да почине за няколко минути. С помощта на решетъчна лъжица премахнете бучките, които са останали отгоре. След това изсипете избистреното масло в контейнер много внимателно, тъй като млечните твърди частици остават на дъното, което не трябва да включвате. Вече сте готови за употреба.
Свински филе с уиски
Съставки за 4 човека:
- 2 свински филе
- 4 скилидки чесън ситно смлени
- 200 мл уиски
- 200 мл пилешки бульон
- 100 мл мляко
- 30 г топено масло
- 3 с.л. лимонов сок
- 1/2 с.л. Земен кимион
- 1 щипка царевично брашно
- 50 г екстра върджин зехтин
- Сол
- Пипер
подготовка:
Нарежете филето на филийки (широки два пръста), подправете със сол и черен пипер и го запечете от двете страни, само кръгли и кръгли. Теглене и резервиране. В същото масло задушете чесъна, докато стане златист, след това добавете уискито, увеличете малко огъня и когато изминат 2 минути добавете лимона, топеното масло, бульона, млякото, кимиона и царевичното брашно (за уплътняване на соса). Оставете го да се готви още 2 минути на силен огън. Добавете филе и изчакайте да приключи 5 минути.
Petits choux с портокалова майонеза и скариди
Съставки за 4 човека:
- 680 г сладкиши
- 1 яйце
- 75 г обелени опашки от скариди
- 3 с.л. накълцани шам-фъстъци
- 1 щипка сол
Тестени сладкиши:
- 250 мл вода
- 150 г брашно
- 100 г топено масло
- 3 големи яйца
- 1 щипка сол
Оранжева майонеза:
- 150 мл слънчогледово олио
- 50 мл мек зехтин
- 1 портокал
- 1 яйце
- 1 щипка сол
подготовка:
За сладкарски сладкиши: оставете водата с топеното масло и щипка сол да заври. Когато се стигне до кипене, добавете брашното наведнъж и разбъркайте, докато тестото се отдели от страните на тигана. Свалете от котлона и оставете тестото да почине за няколко минути, за да се затопли.
Добавете яйцата, едно по едно, докато се интегрират перфектно. Тестото трябва да е течно, но не течно, така че при повдигане с лъжица да образува връх.
Поставете тестото в тръбна торбичка с навита дюза и оформете малки купчини в намазнена тава. Боядисвайте ги с жълтъка и печете при 200 ° C, 15 минути. След това ги печете още 5 минути при 175 ° C. Оставете ги да се охладят.
За майонезата: изцедете портокала и гответе сока в тенджера над огъня, докато намалее наполовина. Разбийте слънчогледовото олио със зехтина, яйцето, студения редуциран портокалов сок и щипка сол, докато се сгъсти като майонеза. Нарежете скаридите на много малки парченца.
Смесете майонезата с накълцаните скариди и ги поставете в сладкарски плик. Отворете петуса с ножица и ги напълнете с препарата. Леко намажете повърхността с разбития белтък и поръсете отгоре наситнените шам-фъстъци.
Ако имате някакви въпроси относно тази публикация или искате да коментирате нещо свързано, можете да ни оставите коментар тук или чрез нашия RRSS, Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram или нашия канал в YouTube.