Готвачът Родриго де ла Кале е един от най-големите специалисти по зеленчуци в Испания. Вашият ресторант Зелената къща, разположен на най-модерната улица в Мадрид, той има звезда Мишлен и две слънца Repsol, без да е необходимо да прибягва до животински протеини: там главните герои са зеленчуците.

кале

Под лозунга "зелена висша кухня" De la Calle се превърна в справка за растителната гастрономия, иновации в отглеждането и преработката на зеленчуци чрез техники на предците като ферментация, по която той е страстен.

Неговият аспект като готвач е завършен с непрекъсната аутрич работа, около важността на оценяването на зеленчуците и повишаването на тяхното присъствие в диетата, по здравословни причини, но също така и за околната среда. Път, който го е накарал да си сътрудничи с Findus, водещата марка в производството на замразени зеленчуци.

Готвач на звезда на Мишлен, защитаващ работата на хранителната индустрия? Да, не само защото дълбокото замразяване е най-ефективният начин да се запазят свойствата на сезонните зеленчуци, така че да могат да се ползват целогодишно, но и поради работата, която се извършва в разработване на нови растителни протеини: нов начин на хранене на зеленчуци, които имат голям гастрономически потенциал.

Директно към небцето при El Invernadero

Екипът на Directo al Paladar ще пътува до кухните на El Invernadero, където De la Calle ще готви три прости вегетариански рецепти направени с няколко от новите растителни протеини. Но в допълнение към това ще отговори на всички съмнения на читателите на Directo al Paladar относно готвенето на тези нови продукти, както и на зеленчуците като цяло.

Директно към бюлетина на Паладар

Как да размразявате зеленчуците правилно? Кои са най-добрите трикове за приготвяне на вегетариански бургер? Какво мисли защитникът на гастроботаника за новите протеини?

Имате време до следващия петък, 25 септември до изпратете вашите въпроси в коментарите на тази статия или чрез нашите социални мрежи и ще я прехвърлим на готвача в програмата, чиято премиера ще бъде следващия четвъртък, 1 октомври от 19:00 ч. в Instagram на Directo al Paladar. Ще ви чакаме!