От много години съм чувал всякаква негативна информация за глутена, особено за самата пшеница. Не исках обаче да пиша прилична статия за това, докато не разполагам с научни доказателства, които да подкрепят информацията, която ще цитирам.
Преди всичко бих искал да поясня, че не съм глутенофоб (ако можете да го наречете така), тоест не вярвам, че произходът на всички злини идва от консумацията на глутен и не вярвам, че всички трябва напълно да елиминира тези храни винаги, както обяснявам в края. Както и да е, аз не съм тук, за да ви кажа какво да правите, просто искам да ви покажа списък с проучвания и информация, които ще съставя и добавя към тази публикация. Моля, оценявам конструктивната критика и корекции, ако е необходимо, както и ако някой иска да допринесе с повече библиография, аз съм всички очи.
(Ако искате да прочетете изследването, кликнете върху фразата)
Не се губете твърде много, всеки път, когато намеря нови справки и проучвания (има много повече), ще ги добавя към този списък.
Бих искал да коментирам, че трябва да разберете, че глутенът е дълбоко вкоренен в нашата гастрономическа култура и лично аз препоръчвам да го избягвате в ежедневието си, но ако сте здрав човек, който не страда от гореописаните заболявания, аз го правя не мислете, че нещо ще ви се случи.яжте сандвич или добра пица хиляда (да, вида с веганско сирене, което ни кара да лигавим). Проблемът е, когато стане храна, която се яде често. Ако обаче можем да избираме, винаги ще бъде по-добре да се спрем на пълнозърнест спелта, ръж или камут пред пшеница, тъй като последната създава повече проблеми, започвайки с по-високо съдържание на глутен, по-малко хранителни вещества и повече антинутриенти (40% повече от спелта ).
За щастие не всичко е лоша новина и то е, че за нашето ежедневие също имаме тестени изделия, хляб и продукти без глутен, които са все по-достъпни. Вярно е също, че те са склонни да бъдат по-скъпи, но от моя гледна точка тези храни трябва да са нещо специфично, а не основата на нашата диета.
Надявам се тази публикация да помогне на някого и да премахне съмненията от всички онези скептици, които все още вярват, че хлябът и тестените изделия са „необходимите“ храни.
Ако искате да видите много вегански рецепти без глутен, посетете страницата на mireia и ... пригответе се за слюноотделяне!