По време на свещения месец Рамадан мюсюлманите по света постит. Те се въздържат да приемат храна и вода през деня, но със залеза носи пир от фурми, сладкиши, мед, семейни ястия и най-вкусните яхнии и ястия. Рамадан: гастрономия по здрач
Това е една от петте заповеди на исляма: практикувайте Рамадан. В продължение на месец повече от 1,5 милиарда мюсюлмани по света практикуват поста Рамадан, деветия месец от ислямския лунен календар.
От зори, около час и половина преди изгрева и до залез слънце, няколко минути след залез мюсюлманите се въздържат от ядене и пиене. Въпреки че може да изглежда парадоксално, гладуващият месец в същото време е най-доброто време на годината за ядене, тъй като консумацията на храна се утроява, ядат се най-подбраните продукти и се ядат обилни семейни вечери. В действителност, в Рамадан храната е много важна. Семействата се събират на вечеря, която се превръща в истинско парти, а след вечеря хората излизат на гости на семейство и приятели, за да споделят сладкиши.
Ифтар е първото хранене, което се случва след залез слънце. Това е тоник за тялото, който отнема много часове, без да се яде какъвто и да е вид храна, дори вода. Това е лека закуска за утоляване на глада и жаждата, вид аперитив преди вечеря. След ифтара семействата се събират на масата за вечеря, която е последвана от много сладкиши, които се взимат в самата къща и извън нея. И преди слънцето да изгрее, посред нощ мюсюлманите стават, за да вземат сухур, хранене, което им помага да издържат цял ден, в който не може да се вземе нищо, нито храна, нито напитки. Suhoor обикновено е по-лек и е придружен с много напитки, вода и сокове. Това е последното позволено хранене преди слънчевия ден на гладуването.
Въпреки че може да изглежда парадоксално, гладуващият месец в същото време е най-доброто време на годината за ядене, тъй като консумацията на храна се утроява, ядат се най-подбраните продукти и се правят обилни семейни вечери.
След като слънцето залезе през дните на Рамадан, вие пиете вода, за да утолите жаждата си, и пресни фурми като аперитив, за да утолите глада и безпокойството си, след цял ден без ядене. Това се прави, докато вечерята приключва, което е основното хранене за деня. Мюсюлманската традиция разказва, че пророкът Мохамед отрязал глада със свежи фурми и препоръчал „всеки, който пости, нека го прекъсне с фурми“. Ето защо мюсюлманите по света също прекъсват поста си по време на Рамадан с дати, дори на места, където това не е толкова често срещан продукт, колкото в Северна Африка или Близкия изток. Истината е, че фурмите са отличен източник на захар, фибри, въглехидрати, калий и магнезий.
Супата Харира е класическо и традиционно ястие от мароканската кухня. И въпреки че се приема през цялата година, през месеца на мюсюлманския пост се яде ежедневно. Всъщност това е типичното ястие в Мароко по време на Рамадан. Това е много калорично ястие, което се сервира за отваряне на първото хранене за деня, след като слънцето залезе. Дори да е супа. Това е яхния, пълна с хранителни вещества и много силна. Основата на тази супа е нахутът, въпреки че включва и други бобови култури като леща. Също така носете тестени изделия или ориз. В него има голямо количество зеленчуци, сред които доматът и целината се открояват над останалите. Също така обикновено включва говеждо или пилешко месо. Понякога се сервира с твърдо сварено яйце, поръсено отгоре и се сервира със сини сливи и фурми.
Рамадански мед и сладкиши
След вечеря е традиционно семействата да излизат да посещават семейството и приятелите си и да обменят така наречените „рамазански сладки“ помежду си, направени предимно от мед, бутер тесто и ядки. Една от най-известните по време на Рамадан е така наречената суббакия, сладка от брашно, бадеми и смлян сусам, пържени в олио и къпани в мед, подобно на нашите пестиньо; или Briouats, вид кнедли, които могат да се пълнят с ядки и които също се пържат и къпят в мед.
Медът, разбира се, е константа през този месец. Същият Коран казва, че „медът е лек за хората“ (Коран 16:69). Това е единственото захарно вещество, което повишава нивата на кръвната захар малко по малко, помагайки да устои на глада през деня.
In Turn the Day Around: Falafel, What is?