Скоростта която
При готвене храната се нарязва, смесва, добавят се подправки, прилага се готвене или обработки, които променят нейния вкус, текстура и дори някои от свойствата му. При приготвянето на някои ястия се добавят захари за подобряване на вкуса, брашно за подобряване на пърженето или масло за приготвяне на сосове.

Може да изглежда, че готвенето на повече храна вреди на диабета, тъй като обикновено се добавят съставки, които променят първоначалните характеристики на храната. Например често се смята (и с право), че е по-малко препоръчително да се яде порция пиле в галета, отколкото просто да се пече същото пиле на скара.

Друго нещо е незабавният ефект върху кръвната глюкоза. Някои кулинарни техники или процеси и дори как да следвате рецепта, могат да намалят или ускорят скоростта, с която кръвната захар се повишава след хранене.


Ето някои от най-често срещаните методи, които могат да помогнат за промяна на скоростта на усвояване на храната:

Готвене на храни, богати на нишесте.

Нишестето е въглехидратът, присъстващ в зърнени култури като пшеница (и нейните производни), ориз или царевица, в грудки, като картофи или бобови растения. Структурата на тези нишестета се основава на обединяването на голям брой молекули глюкоза, образувайки дълги вериги, които в процеса на храносмилането ще се отделят, за да се абсорбират в червата под формата на глюкоза.

Готвенето на храна позволява на тези дълги вериги глюкоза да образуват вид гелове, които улесняват храносмилането им и по този начин последващото им усвояване. По този начин продължителното готвене на храни, богати на нишесте, насърчава тяхното храносмилане и увеличава скоростта, с която те преминават в кръвта, докато краткото готвене (например макаронени изделия, приготвени ал денте) ще доведе до по-бавно увеличаване на кръвната захар.

От друга страна, всеки процес, който намалява влажността на тези храни по време на съхранение или приготвяне, също влияе върху този процес на образуване на гел, което може да промени тяхното усвояване. По този начин, чрез охлаждане на тези храни (например чиния с варен ориз) или чрез препичане на парче хляб е възможно да се намали съдържанието на влага, така че по време на храносмилането да се получат по-малко гелове и скоростта на усвояване да се намали.

Следователно, яденето на остатъци от ориз, който е бил съхраняван в хладилника, или препичането на хляб, преди да го изядете, ще намали скоростта, с която кръвната Ви захар се повишава след ядене.

Хранителна форма.

Всички процеси, които спомагат за улесняването на храносмилането на храната, също увеличават скоростта, с която впоследствие се повишава кръвната захар. По този начин храните, които са много нарязани, нарязани на малки порции или нарязани, са по-бързи от цели храни. Също така течните или полутечните форми се усвояват по-бързо от твърдите.

Хранителен микс.

Една от характеристиките на кухнята е смесването на различни храни. Комбинирането на храни с различна степен на усвояване намалява общата скорост на цялото хранене. Например, когато приемате бързо абсорбиращи храни като ориз, можете да намалите степента на тяхното усвояване, като ги смесвате с други храни, богати на фибри, мазнини или протеини.

Например, степента на усвояване на варения бял ориз се намалява чрез готвене със зеленчуци или добавяне на протеини или мазнини.

Киселинност на ястието.

Добавянето на кисели храни като оцет забавя процеса на храносмилане, което изисква повече време за преминаване през стомаха. Въпреки това, в проучване, публикувано през 2005 г., този ефект е открит при добавяне на около 30 грама бял оцет, което се равнява на около 3 супени лъжици.

Добавете други компоненти.

Някои проучвания са установили намален гликемичен отговор при добавяне на подправки като канела в купа със зърнени храни. Ефективните количества обаче са високи, от порядъка на 6 грама, за да имат ефект върху гликемичния отговор след хранене.