МАДРИД, 4 април (Infosalus/EP) -
Има безброй методи за приготвяне и консумиране на храна, но във всички случаи преваряването или недоготвянето обикновено води до неапетитни и нежелани резултати. При готвенето е важно да се вземат предвид редица съвети за боравене и приготвяне на храна за да гарантираме, че това, което приемаме, е здравословна закуска за тялото, а не просто деликатес за небцето.
Гответе храната правилно не само помага за убиването на бактерии и подобрява безопасността, но също така добавя вкус, тъй като процесът на печене при готвене на месо, зеленчуци и зърнени храни добавя вкус към тези храни. Преваряването на храната обаче може да намали нейната безопасност.
Постигането на правилния баланс между недостатъчно готвене и преваряване е важна част от безопасното наслаждаване на храната. Поради тази причина Европейският съвет за информация за храните (EUFIC) предлага от своя уебсайт (www.eufic.org) някои съвети как да готвим храна, така че тя да донесе най-доброто на масата, без да добавя вредни елементи към нашето тяло.
1. Пригответе месото, без да прекалявате: Превареното месо, било то говеждо, свинско, птиче или рибно, може да доведе до образуването на потенциално опасни вещества като N-нитрозо съединения и хетероциклични амини (HCA). Тези съединения са свързани с неблагоприятни ефекти върху здравето при експерименти с животни като увреждане на ДНК и рак, така че е най-добре да бъдете внимателни и да намалите експозицията. Някои съвети ви помагат да избягвате СНС и да се наслаждавате на варено месо безопасно:
* Намалете времето на грила: използвайте термометър за измерване на температурата на месото, така че да може да се отстрани, когато е готово. Според Агенцията по стандартите за храните на Обединеното кралство, когато готвите птици, риба, кайма, като хамбургери и колбаси, центърът на месото трябва да достигне температура от най-малко 70 ° C в продължение на две минути, преди да се отстрани.
* Мариновайте месото: Изследванията показват, че мариноването на месо (в бира, червено вино, сосове, зехтин или други маринати) може да помогне за защитата му и да намали образуването на опасни съединения.
* Премахнете изгореното месо: не забравяйте да извадите и изхвърлите овъглените части от месото преди ядене и избягвайте да използвате сос, приготвен с месен сок.
2. Не изгаряйте препечени филийки или други нишестени храни: Когато нишестените храни като хляб, зърнени храни, картофи или бисквитки се приготвят при високи температури, се образува съединение, наречено акриламид, което е свързано с неблагоприятни ефекти върху здравето при опити с животни.
Според Световната здравна организация „наличната информация за акриламид засилва общите препоръки за здравословно хранене, включително умерена консумация на пържени и мазни храни“. Образуването на акриламид може да бъде намалено чрез следните мерки:
* Не препичайте храната прекалено много или я изгаряйте при пържене.
* Сварете картофите или ги приберете в микровълнова фурна цели с кожата.
* Вземете препечен хляб със светлокафяв цвят вместо тъмнокафяв и не консумирайте напълно тъмните участъци.
* Готвене на предварително нарязан картоф, като замразени картофени чипове или картофени клинове, златисто жълт цвят вместо кафяв.
3. Използвайте чисто масло при пържене на храна и избягвайте силна топлина при готвене: Пърженето в масло, което вече е използвано няколко пъти, не само влияе върху вкуса на храната, но също така създава химикали, наречени полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) определи PAHs като здравословен проблем и съветва да се избягват чрез готвене с чисто масло, което не само подобрява вкуса, но е и по-добро за здравето.
* Готвенето при високи температури и с други мазнини и масла също може да доведе до образуването на ПАУ. По този начин те се появяват и когато се пуши месо или когато мазнините, които естествено съществуват в рибите, месото и сосовете, се загряват.
* Пламъците и изпаренията, свързани с капчици мазнини и месни сокове на горещи повърхности, където се готви храна, могат да се натрупват и да позволяват PAH да залепнат по повърхността на месото.
* Уверете се, че използвате чисто масло и не използвайте миризливо масло, премахнете видимата мазнина от месото и избягвайте готвенето на силен огън и с много дим.