• С топлината е препоръчително да се организира кухнята, за да се предотврати кръстосано замърсяване.
  • Трябва да приложим „движението напред“: от най-мръсните зони към най-чистите.

здравословно

Кризата covid-19, която ни държи в кухнята толкова дълго време, ни научи на важността на хигиената в дома. Освен изключителна ситуация като тази, която е преживяна, вярно е, че с пристигането на топлина е още по-препоръчително предотвратяват, в този случай, кръстосано замърсяване и за това трябва да организирате кухнята.

The кръстосаното замърсяване е една от основните причини за отравяне което се произвежда чрез предаване на патогенни микроорганизми от заразена храна, главно сурова храна, на друга, която не е замърсена и която, тъй като вече е подготвена за консумация, не трябва да се подлага на допълнителна топлинна обработка.

В кръстосаното замърсяване включва много фактори на които трябва да обърнем голямо внимание, за да избегнем хранителни инфекции: готвенето на храната, нейното съхранение, хигиената на приборите или човека, който готви, както и измиването на съставките преди употреба.

За да се предотврати появата му е важно прилагайте принципа „напред“, Обяснява Silestone. Това е метод на организация, използван в ресторантите, който се основава на кухненски дизайн, който позволява на храната винаги да върви напред, от "по-мръсни" до "по-чисти" зони, без пресичане или пречки, по време на подготовката и трансформацията.

Осем съвета за избягване на кръстосано замърсяване

В реставрация, кухнята е проектирана с три ясно разграничени зони. приемане, съхранение и трето, което е подготовка и трансформация. От друга страна, в домашните кухни наличното пространство обикновено е по-ограничено. Ето защо този производител на плотове ни дава осем съвета за прилагане на този принцип.

Следвайте логична последователност на работа (като тази на снимката), през която преминава храната последователно от най-замърсения си етап или сурово състояние, до своя краен етап на потребление, без да се налага да отстъпва. За това е възможно да се разпредели малка площ от кухненския плот към фазата на обработка на суровите храни, например, зоната, която е най-близо до мивката, и друга, за да се постави храната, след като е приготвена.

The препоръчителна последователност да се вземе предвид при проектирането на кухня е следното:

  • Зона за съхранение и опазване
  • Зона за измиване
  • Подготовка и трансформация
  • Зона за готвене и покритие

Избягвайте контакт между сурови и варени храни, както директно, така и чрез кухненско оборудване, прибори и съдове. За да направите това, можете да почиствате оборудването, като миксерите, при смяна на храна, а също така да използвате прибори и съдове за сурова храна и други за готвена храна.

Избягвайте да пресичате отпадъци и мръсни съдове с храна. За целта не трябва да натрупвате остатъци, като опаковки или мръсни съдове, в зоната на работния плот, където ще се обработва храната.

Избягвайте да пресичате отпадъци или мръсни съдове с чисти прибори.

Избягвайте контакт между плотове или дъски за рязане мръсна и храна, особено ако вече е приготвена или подготвена за крайна консумация.

Мийте ръцете си след боравене със сурова храна, особено ако ще работите с готвена или готова за консумация храна.

Избягвайте да използвате мръсни кухненски кърпи или използвайте кухненска хартия за еднократна употреба.

Място в хладилника варени или готови за консумация храни на горните рафтове и сурови, като месо и риба, на долните рафтове.

Съгласно критериите за повече информация