Разбира се, че сте наясно какво е вашето любимо месо, но знаете ли как да готвите всеки разрез? Счита се, че телешкото месо е месо от крави (или волове), които са отглеждани най-малко 6 месеца. Тези говеда обикновено тежат средно около 135 кг. Счита се за бяло месо (въпреки че обикновено се смята, че е червено), тъй като идва от женското теле на кравата, то се отличава от така наречените червени меса, сред които има и други по-зрели парчета като вол или крава . По този начин се отличава с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини.

готвя

По отношение на хранителната стойност на говеждото месо, на всеки 100 грама то съдържа: 131 калории, 20,7 грама протеин, 5,4 грама мазнини, 0 грама въглехидрати, 8 милиграма калций, 2,1 желязо, 18 магнезий, 3,8 цинк, 350 калий и 170 фосфор. Ще правим разлика между няколко категории и разфасовки във всяка една, така че бъдете внимателни, защото може би не се възползвате напълно от любимите си разфасовки!

Допълнителна категория

Тук ще открием едно от най-ценените парчета: телешкото филе, крехко, сочно месо с малко мазнина. Тези характеристики го правят идеален за приготвяне на пържоли на скара или на скара. Можете да печете и във фурната, ако имаме цялото парче.

Крестът също е в тази категория, която може да бъде разграничена между висока и ниска. От кръста получавате прочутото ребро, антрекота (това е безкостното ребро) и печеното говеждо месо. Първите две могат да бъдат на скара или на скара, въпреки че са идеални и за барбекю. Печеното говеждо от своя страна е за предпочитане да се приготви във фурната, така че вътрешността му да е розова и сочна.

Категория Първа A

Тези разфасовки принадлежат към задната четвърт на прасеца. Тук ще открием задушната (идеална за готвене или приготвяне на яхния), кръглата (парче с малко мазнина и без нерви, което обикновено се използва при печене или като кайма), бедрото (сочно и идеално за скара), капак (чудесен за приготвяне като ескалопини) и тапилата (за готвене като пържени или очукани пържоли).

Категория Първа Б

Тук е пържолата, която е много нежна и често се използва в яхнии, в допълнение към хълбока на бедрото и рамото. Тези последните две разфасовки имат голямо количество мазнини

Тук откриваме разфасовки като бедрото и рамото, както с много мазнини, така и за кайма или за яхнии, въпреки че се консумират и под формата на шницели.

Втора категория

Ако търсите медено месо за яхнии и бульони, заложете на морчило, известно на някои места и като скакател. От него се получава осбобукото. Много подобен на кървавицата е бразуело (силно препоръчително и за яхнии). И ако сте се чудили с каква част от телешкото месо да приготвите тартара за пържолите, купете обикновени филета. Това е месо, с което се прави и рагу.

Трета категория

Именно в тази категория поставяме ребрата, месо, което може да се готви както задушено, така и задушено. Трябва да се отбележи опашката, която се готви задушена и се характеризира със своята желатинова и медена текстура. Различаваме и шията, която не е много известна, защото е доста суха и е предназначена за бульони.