1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Старателно
  4. Пазар/отчети

следващите

Грегорио Варела обяснява тенденциите в храните за следващите 25 години

Преди четвърт век се търсеше диетата да бъде балансирана, разнообразна и умерена ... през 2043 г. към тези цели ще бъде добавена социална, споделена и устойчива диета. Грегорио Варела, Президент на испанската фондация за хранене обясни в събитие, организирано от Fnac Home, ключовете, които ще ръководят нашата диета след 25 години.

Грегорио Варела, президент на испанската фондация за хранене и професор по хранене и хроматология във Фармацевтичния факултет на университета в Сан Пабло-CEU, участва миналия вторник, 16 октомври, в събитие, организирано от Fnac Home, в което да се познават тенденциите в храната за следващия четвърт век.

В момента няма друга дейност, която да правим по-често от яденето на храна. Всъщност, както обясни Грегорио Варела, „През целия си живот ядем повече от 90 000 ястия (ядем само три пъти на ден); Въпреки че може да изглежда много, очаква се в бъдеще това количество да се увеличи значително, достигайки 110 000 - 120 000 хранения. Поради тази причина е важно да знаем какво ядем. Вярно е, че ние знаем хранителните компоненти на нашата диета, но не и как те действат в тялото ни, тъй като зависят от променливи като начина, по който ги приготвяме ".

Каква ще бъде нашата храна през 2043г?

Трудно е да се предскаже как и какво ще ядем след четвърт век. Ако погледнем назад, има много предсказания, които са били погрешни. Нека си спомним, когато се вярваше, че в бъдеще ще ядем хранителни хапчета, че ще спрем да пазаруваме, за да готвим страхотни ястия. а днес е обратното. Варела обаче искаше да подчертае тези тенденции, които са по-близо, отколкото си мислим:

    - Качествена промяна в нашето хранене. Ще преминем от общи препоръки към персонализирани препоръки; един вид прогнозно хранене, при което диетата ще бъде адаптирана въз основа на нашия генетичен профил, сякаш е с размери на дрехите.
    - Прозрачност в това, което ядем. За потребителя ще бъде от съществено значение да знае проследимостта на продуктите и храните, които ядем. Ако е произведено по устойчив начин, доброто отношение към работниците, ако е имало злоупотреба с животни по време на производствения процес. и разбира се прозрачно етикетиране. Ще има заден етикет с цялата информация и преден етикет, който е по-лесен за разбиране. По същия начин концепцията за безопасност на храните ще се фокусира върху диета без добавки и местно производство.
    - Защитавай местните. Не губете нашата средиземноморска диета. Поддържайте нашата хранителна култура, защото днес губим биологичното си разнообразие.

Как трябва да се храним

Преди 25 години се търсеше диетата да е балансирана, разнообразна и умерена. След четвърт век към тези цели ще се добави социално, споделено и устойчиво хранене.
В тези помещения това са препоръките за храна, които Грегорио Варела предлага:

- Балансирана диета. Днес нашата диета е много по-малко балансирана, отколкото по времето на нашите родители и баби и дядовци. В идеалния случай 50% от нашата диета трябва да са растителни протеини, а останалите 50% животински протеини; реалността обаче е, че този дял се намира в 60-70% от животинския протеин и 40-30% от растителния протеин. Тези стойности трябва да се променят, за да се насладите на по-справедлива диета.

Умерена диета. Настоящата диета далеч не се счита за умерена. Доказателство за това са някои много чести патологии в нашето общество, най-значимата проява на които е не друго, а наднорменото тегло и затлъстяването, със специален акцент върху детската възраст.

68% от възрастното население на Испания има затлъстяване и всяко трето дете има този проблем, наред с други фактори, дължащи се на липсата на образование за хранене. Необходимо е да се възпитава чувството за вкус. Като правило ядем само това, което ни харесва. Проблемът произтича от факта, че днес младите хора не придават на вкуса значението, което заслужава. Ядат ‘каквото хванат’. Кулинарните умения са загубени и визуалните ефекти надделяват над вкуса. Тоест, по-важно е да можете да качите красива снимка в Instagram, отколкото истинско удовлетворение и удоволствие от вкуса.

Този дисбаланс в диетата ни е тясно свързан с липсата на физическа активност в нашето общество. Ако затлъстяването се счита за епидемия на 21 век, заседналият начин на живот трябва да се разглежда като втората му епидемия. Следователно, добро умение за хранене и физическа активност ще бъде необходимо, за да имате умерена диета.

Споделено хранене. Храната трябва да е социална. Нашето общество следва средиземноморски начин на живот, в който споделянето на храна отива по-далеч; това означава споделяне на неща, радост ... Хранително храненето в компания е много по-благоприятно, особено при възрастните хора. Най-доброто, което можем да направим, е да се храним с нашите баби и дядовци.

Това по-старо население ще бъде и това, което ще преобладава в бъдеще. Скоро 40% от населението ще бъде съставено от възрастни хора. Поради тази причина диетата трябва да е в полза на кондиционирането на новите продукти, които се появяват според вкуса на възрастното население, както в текстури, така и в аромати (например, докато растем, ние все повече обичаме сладкото поради износването на вкусовите рецептори).

Устойчива храна. В скандинавските страни необходимостта от производство на устойчива храна е по-широко приета. Ние обаче губим биологичното разнообразие (пъпеши, бобови растения, домати.), Така че трябва да се борим за възстановяване на тези типични храни от нашата хранителна култура и да не се поддаваме на консумацията само на екзотични продукти, които не принадлежат към нашата диета.

Трябва да се върнем към нашата средиземноморска култура на хранене. Освен това намаляването на консумацията на месо ще бъде от съществено значение. В момента консумираме средно 170 грама на ден на човек, което надвишава препоръчаните от хранителната стойност количества. Въпрос, който отвъд хранителните си стойности влияе и върху устойчивостта: нека помислим за разликата между количеството вода, необходимо за получаване на един кг говеждо и един кг зеленчуци, или в емисиите на CO2.

От друга страна, ще трябва да имаме предвид и производството на отпадъци. Тази година отпадъците са намалени с 1,5 - 1,7%, но броят им все още е твърде голям. Това е един от висящите предмети в домовете, както за търговското, така и за колективното хранене.