Една от ключовите части на добрата работа в реставрацията се крие в хигиената и чистотата, които поддържаме в ежедневната си работа. Ястие с 5 звезди е безполезно, ако суровината не е била обработена при правилните условия. Започнахме тази тема преди време със специфичен запис за хигиенните правила в кухнята. Днес искаме да разширим тези знания със съвети за всяка от зоните на ресторант или хотел. Отиваш ли в кухнята?

ресторантите

Хигиена в ресторантите: кухнята

Ролята, която играят готвачите и готвачите в хигиената на кухнята, е от първостепенно значение. Не само добрите резултати от менюто зависят от ежедневното им поведение и отношение, но и от здравословното му състояние. Поради тази причина правилата за тяхното поведение са много строги и те винаги имат място да добавят нови изисквания по отношение на почистването и контрола на работната им зона.

Преди готвене, готвачът трябва свалете пръстени, гривни и часовници и ги поставете на сигурно място. Всяко подобно бижу може не само да замърси храната, но и да повлияе на някои от приборите, използвани в кухненската среда. След като това стане, трябва измийте ръцете си със сапун и вода и ги подсушете правилно.

The гардероб на готвач тя трябва да ви позволява да се движите лесно и удобно, никога да не пречи на работата ви. Освен това трябва да е в перфектно състояние за почистване, преди да започнете ежедневната си работа. Униформата на готвача ще включва престилка или яке и особено ако имате дълга коса, шапка, мрежа за коса или система за задържане, която предотвратява замърсяването на съдовете.

Кухненската работна зона изисква специфични грижи както преди, така и след употреба. Преди: плотовете ще бъдат почистени, така че върху тях да могат да се поставят храни и прибори. Кухненските инструменти ще се използват по всяко време, като минимизират използването на ръце за тестване на рецепти. След като вкусите съставките в лъжици или вилици, те трябва да се измият. В края на смяната плотовете трябва да се дезинфекцират отново.

Носът е слабото място на готвача, поради тази причина кихането върху храната трябва да се избягва. В случай, че трябва да кихате, е важно да измиете ръцете си със сапун след това и винаги да имате тъкани за еднократна употреба. И разбира се, не докосвайте носа си по всяко време!

Хигиена при реставрация: в стая

Очаквахме го преди няколко месеца, сервитьорът създава първото впечатление за нашия бизнес на потенциални клиенти. Поради това е много важно да се грижим за имиджа им. Това се превръща не само в униформи, които отговарят на естетическите критерии, но и в нагласи и поведение, които предават ценностите на нашия ресторант. Ето някои ключове, които не бива да забравяте, ако искате клиентите ви да се чувстват като у дома си.

The равномерно почистване, важно е. За никого не е приятно да види, че който ни сервира супата, има на ръкавите си чутони. Това почистване е в допълнение към собственото на работника. В тази професия, при която сервитьорите и сервитьорите ще бъдат много близо до закусвалните, миризмите, а това включва и телесните миризми, трябва да бъдат намалени до минимум. Личната хигиена на работниците е от съществено значение. За да избегнете други аромати да засенчат тези на рецептите, не се препоръчва използването на парфюми.

Хигиената на сервитьора се дава не само от неговата чистота, но и от външния му вид. Поради тази причина е много често тези работници да поддържат ноктите си изрязани и без емайли. При възрастни хора използването на лак може да замърси храната. Същото се случва и с грима, като общо правило се препоръчва да го намалите до основния минимум. Що се отнася до косата, най-съвместимо с останалите правила е да я носите както при мъжете, така и при жените. В случай, че сервитьорите желаят да пуснат брада, това трябва да бъде одобрено от управителите на ресторанта, но все още не е много често и обикновено се използват работници с ежедневно бръснене.

Разбира се, ако сервитьорите проявяват безупречна хигиена, същото трябва да се случи и на работното им място. Масите и столовете не могат да имат петна, остатъци от храна или напитки.

Хигиена в ресторантите: Други конфликтни зони

Тоалетните за клиенти и персонал и съблекалните за нашите работници са друга от конфликтните области по отношение на хигиената в ресторантите. Това е така, защото те са много натоварени райони, където по своята същност е възможно работниците да влязат в контакт с елементи, които биха могли да замърсят храната. Поддръжката на тези съоръжения и ежедневното им почистване е основен стълб за правилното функциониране на бизнеса. Ако можете да си го позволите, интересен вариант за грижата за него е да изнесете почистването му на външни изпълнители. Днес има компании, специализирани в хигиената и дезинфекцията, които ще оставят тоалетните и съблекалните като струи злато.

Това са само някои от многото хигиенни предпазни мерки, които можете да имате в ресторантския бизнес, добавяте ли други в собствения си ресторант? Ще се радваме да го споделите с нас във Facebook, Twitter, LinkedIn или Google + 😉