cofm

Някои храни са толкова пристрастяващи, че не можем да спрем да ги ядем. Със сигурност се разпознаваме, когато бързаме с чекмеджето за пуканки в средата на филма или изпразваме торбата със закуски с повече лакомия, отколкото глад. Това явление е свързано с т. Нар. „Вкус“ на храната, характеристика, свързана с преработени или сладки храни с атрактивни комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и натрий, които са специално разработени от хранителната индустрия за активиране на невронни схеми за възнаграждение на мозъка и контролните механизми, които дават сигнал за ситост.

В резултат на това се получават ядливи продукти с голяма пристрастяваща сила, хиперкалорични, малко засищащи и по-малко питателни, но с проучена презентация, която ги прави апетитни, хрупкави, вкусни и които осигуряват привидно усещане за благополучие. В допълнение, тези продукти се разпространяват по рафтовете на супермаркетите или във всяка автомати, като подтикват към прекомерен прием, което е свързано с увеличаване на наднорменото тегло и затлъстяването, чумата на 21 век, която заедно с голям брой хронични заболявания, като тъй като холестеролът, високото кръвно налягане или диабет тип II причиняват сериозни последици в Националната здравна система.

Преработените храни, които се считат за по-вкусни, се класифицират в три групи. Първият се откроява със смес от мазнини и натрий, като хотдог или бекон; втората класифицира сладкиши или сладоледи, които осигуряват мазнини и прости захари, а третата подгрупа се откроява със съдържание на въглехидрати и натрий, присъстващи в пуканките и крекерите.

Въпреки че вкусните храни са определени с описателни термини, скорошно проучване, публикувано в списанието ‘Затлъстяване’ показа, че по-голямата част от храните, консумирани в САЩ, попадат в тази категория. Това сочи анализът, извършен върху почти 8 000 храни, включени в „Базата данни за храните и хранителните вещества за диетични изследвания“, според който 70 процента от храните, идентифицирани като хиперпалаптен са били с високо съдържание на мазнини и натрий, особено преработени меса или продукти на основата на яйца и мляко.

Но голямата изненада на този доклад е храната "без". До 5 процента от продуктите, предлагани на пазара под заглавието „ниско съдържание на мазнини, захар, сол или калории“, се считат за свръх вкусни. Нещо повече, почти половината от храните, представени като опции без захар, отговарят на критериите за свръхпригодност.

Предвид липсата на определение, докладът също така оценява това има храни, които като вкус не попадат в категорията на опасни или пристрастяващи защото те не се считат за бързо хранене. Поради тази причина изследователите са създали три категории въз основа на състава на мазнините, захарта и натрия, за да идентифицират тези видове храни:

  • Повече от 25% от калориите от мазнини и с повече от 0,30% от теглото им от натрий.
  • Повече от 20% от калориите от мазнини и друг процент над 20% от захарта.
  • 40% от калориите от въглехидрати и с повече от 0,20% от теглото им от натрий.