храна

Въпреки убеждението, че римляните натрапчиво се хранят на големи пищни банкети, истината е, че това все още е клише.
Ако трябва да бъдем реалисти, ще кажем, че наистина богатите класи на аристократичния Рим се открояваха със своите великолепни деликатеси, понякога декорирани по някакъв гротескен начин, но когато говорим за по-малко богатите социални класи, нещата се променят много.

Рим беше империя по такъв начин, че не само търгуваше с продукти от собствената си земя, но и внасяше нужните им продукти от покорените страни и от далечни източни райони. От Испания се изнася саламурата, с която са подправени яйцата, от Галия колбасите, от Изток подправките, африканските лимони, фурмите и ориенталските сливи и др. По същия начин те се снабдявали от селскостопанските операции в собствения си регион, един от най-важните без съмнение бил остров Сицилия, станал „житницата на Рим“ и за който те трябвало да се борят, за да се пазят от пирати, доказателство за това са набезите по времето на Помпей Велики.

Истината е, че Италия осигури маслините, виното, маслото, плодовете, сиренето и месото, от които се нуждаеха, както и риболовът в Средиземно море осигури риба и черупчести мекотели. От писанията от онова време трябва да мислим, че диетата на римлянин се основава главно на хляб, маслини, сирене и ядки, които той използва през целия ден, а не по обилен начин. Първо ще анализираме различните ястия за деня и какво е било включено в тях, а след това накратко ще говорим за ястията, които са заемали богата аристократична вечеря, за която имаме доказателства чрез писанията от онова време.

Въпреки че имаме знания за трите хранения за деня: jentaculum, prandium и cenae, истината е, че повечето от римляните са пропуснали някои от първите две, тъй като за тях основната е била Вечерята, в тази те са установили братска връзки и една спокойна вечер се радваше без строгостта на работата, затова именно в последната готвачите или робите се опитваха най-много.

ientaculum или jentaculum (закуска)

Ientaculum съответства на закуска или какво е същото първото хранене за деня, трябва да се има предвид, че римлянинът стана много рано, така че не беше нормално да яде обилни ястия, напротив, те обикновено бяха доста прости и почти винаги взети изправени, те се състоеха от хляб, намазан с чесън или сол или без намазване, придружен от парче сирене.


прандиумът (обед)

Прандиумът беше едно от храненията, които римляните обикновено пропускаха, или единственото, което правеха през целия ден в зависимост от финансовите си възможности. Прандиумът се състоеше от диета, базирана на хляб, студено месо, зеленчуци и плодове, придружени с вино, но всички в умерени количества.

вечеря (вечер)

Ще кажем, че римската вечеря се е състояла след къпане в края на осмия или деветия час, в нея римляните са приемали зеленчуци като предястия под формата на салати или скара и месо или риба: може да е червено или бяло месо и начинът на приготвянето му е преминал през печено, овкусено с билки или месо на скара, подправено с боб, зеле, аспержи и др. или различни риби в зависимост от времето: сардини, риба меч и др. След вторите ястия отидохме на десерти, които преди бяха сезонни плодове: грозде, ябълки, круши и др., Придружени с вино Nomentum.

Важно е да се изясни, че римляните не са пиели, докато са се хранили, тъй като са смятали, че вкусът, оставен от виното, е изкривил различните небца за ястията за вечеря, така че консумацията им е отложена до пристигането на десертите или след приключването им, когато те бяха наситени с храна и спокойния час на дългите разговори между гостите.

банкети на аристокрацията

Римските банкети са par excellence източник на информация за римската диета от онова време, но както вече казахме, не трябва да се заблуждаваме, те не отговарят на обичайните, но съвременниците по имперско време са ни оставили уникално наследство на екстравагантни кулинарни изкуства от привилегированите класове, които използваха богатството като средство да предизвикат възхищението на своите гости.

Гостите преминаха към трапезарията на триклиниума, кръстена на пейките, използвани за разтягане на трапезариите, тъй като маси и столове никога не са били използвани както днес, но облегнати на лявата си ръка, гостите заобиколиха площада на масата, който се намираше в центъра на стаята, според предпочитанията на домакина, представени преди това от номенклаторския роб, последвано от представянето на ястията, състоящи се от най-малко 7 разновидности: предястия, три предястия, две печени и десерта.

Ордьоврите се състоеха от маслини от различни сортове, салати, яйца, колбаси, дамаски сливи и др.
Предястията бяха: бъбреци, деца, омари, говеждо месо, сучещи прасета, шапки, зайци, подправени с пикантни или сладки сосове.
Печеното: прасета, пълнени с колбаси, или черен пудинг, телета и др.
Десерти: сушени плодови торти (шам фъстък, орехи, лешници, бадеми) и плодове асорти.

Както споменахме по-рано, виното се пиеше след вечеря и по време на него не беше странно да откриете, че гостите се карат да повръщат, за да продължат да пият и ядат.