ТОВА Е ПРОТИВ РАК
Той е част от Нематериалното културно наследство на Юнеско от 2015 г. Освен това, този любопитен фермент мете както заради вкуса си, така и заради многобройните си ползи
The кимчи Това е ястие с издърпване, готово да заглуши устата с невероятния си вкус на всеки, който се осмели да каже друго. Ако преди няколко години се вълнувахме от рецепта за ферментира като кисело зеле, сега кимчи паради, което означава "солени зеленчуци" на корейски. За тези от вас, които все още не знаят, това е a зеле на основата на пробиотична храна.
Тази славна измислица идва от Корея, където е било подготвено за повече от 3000 години, да ни очарова със своя вкус и най-вече, здравият му характер. Защото какво е по-полезно от зеле? За щастие в това ястие има много повече от всеки кръстоцвет. Всъщност той е подсилен с ряпа, краставица, китайско зеле, сол и сос с чесън, джинджифил или люти чушки, наред с други съставки, тъй като музеят в Сеул, посветен на кимчи, е записал 187 рецепти. И за да се влошат нещата, всичко това ферментира. Сами по себе си тези съставки са връх на здравето, така че заедно - и ферментирали - те представляват ода за здравословно хранене.
Истината е, че когато едно ястие язди гребена на вълната повече от 3000 години, то ще бъде за нещо. В Корея това е класика, толкова много, че там поглъщат някои 20 кила годишно, практика, към която ние испанците сега искаме да се присъединим. Всъщност произходът му датира от седемнадесети век, където е бил използван като техника за консервирайте зеленчуци през зимата. Огромни количества бяха направени и вложени керамични буркани че по-късно те погребаха за поддържане на стабилна температура, благоприятна за ферментация.
Kimchi се произвежда в Корея от 3000 години и подготовката му събира цели семейства
Приготвеното днес кимчи обаче има различни бележки по отношение на оригинала. През 1592 г. Чили на прах от Португалия и Япония, така че днешното кимчи, което е толкова популярно с пикантното си докосване, е изядено за някои 500 години. Кимчи излезе на гастрономическото небе в Олимпиада в Сеул 1988. Това беше изключителна възможност за много чужденци да започнат да дегустират ястие, малко известно до момента извън корейските граници, където се консумира с удоволствие.
Храненето с него е здраве
Разбира се, имаме съответното проучване, което ни информира за размера на ползите за здравето, произтичащи от консумацията на този корейски пробиотик. По този начин, кимчи намаляване на холестерола, това е противораково, против стареене и подкрепя имунната система, здравето на мозъка и кожата, наред с много други качества.
В Корея подготовката му се извършва чрез ритуал, т.нар кимджанг, което събира семейство и приятели за цял ден, всички от тях призовани от кимчи. Обичайното е, че срещата се случва през есента, края на ноември, и това ястие да бъде приготвено, за да се наслаждавате през цялата година.
Във всеки случай да видим дали е възможно пригответе нашите собствени кимчи. Ако се провалим в опита, винаги можем да го купим вече приготвен или да се настаним в трапезарията на корейски ресторант, чакащ да бъде сервиран. Разбира се, ние сме избрали a проста рецепта така че посвещението да не е твърде рязко. Можем да придружим резултата с ориз, тестени изделия, месо или риба.
Домашно кимчи
Състав:
- 1 китайско зеле
- 1 супена лъжица оризово брашно
- 2 супени лъжици сол
- 2 супени лъжици захар
- 1/4 от корейските люти люспи (можем да го заменим с друг вид сух чили или лют червен пипер)
- 4 супени лъжици рибен бульон
- 3 лука (зелената част)
- 3 скилидки чесън, смлени
- 1/2 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил
- 1 щипка лют червен пипер
Първо, разтваряме солта в чаша и половина вода. Измиваме зелето, нарязваме го на парчета и го поставяме в съд със солената вода, която предварително сме приготвили. Трябва да го запазим там 3 или 4 часа изчакваме да омекне.
В следващата стъпка ще разгледаме подготовката на соса. За да направите това, смесваме оризово брашно с чаша вода вътре в тенджера на умерен огън. Изчакваме около пет минути, приблизително, за увеличете силата на звука и дебелина малко по малко. Гасим огъня, добавяме рибния бульон със захарта и чакаме да изстине. След това добавете смления джинджифил, лука и чесъна. Всичко трябва да е добре смесено.
Връщаме се към зелето, което след препоръчаното време за изчакване вече ще бъде нежно. Изплакваме го, за да елиминираме възможно излишък на сол и го източваме. Не трябва да има следи от вода. След това добавяме соса и всичко разбъркваме добре. Сега е, когато трябва да си намажете ръцете, защото техниката изисква това нека месим зелето, сякаш е хляб така че всичко да е добре интегрирано. Въвеждаме кимчи в буркан за консерви и го прибираме в хладилника, така че да отделя целия си сок.