само две минути

Проучване може драстично да промени възприятието ни за храненето, като се фокусира върху аромата на това, което ядем и по този начин се избегне поглъщането на твърде много

Вкусът не е единственото чувство, което води нашето възприятие в областта на гастрономията. Обикновено цялата известност пада върху аромат че храната се генерира в небцето ни, по-точно в вкусови рецептори които се намират в езика и които като сензорни рецептори са основните подбудители на вкуса. Останалите членове на това велико семейство обаче също участват в процеса. Като например докосването. Много хора са привлечени или отвратени от определени кулинарни препарати поради тяхната текстура и консистенция, две характеристики, свързани с този смисъл. Докато зрението многократно увеличава интереса, който имаме към определени ястия поради a презентация или покритие достоен за художник.

нова

Ако обаче има усещане, което перфектно допълва вкуса на храната, т.е. обонянието. Знаете ли, че 80% от вкуса идва от аромата от съставките, използвани в рецепта? „Но това не е всичко, освен че ни помага при приготвянето на стомашни сокове за храносмилане, това ни помага генерират апетит и има способността да ни напомня за ястия от миналото. Това е смисълът с най-много памет! ”, Обясняват от официалния сайт Тернаско от Арагон. Тази невероятна сила не е много ново разкритие, тъй като многобройни проучвания са доказали нейната ефективност през цялата история. Да, един ново качество е излязъл наяве и обещава да революционизира напълно индустрията.

Смъркане за успокояване на глада

Проучване, проведено от група изследователи от Университет на Южна Флорида, в САЩ и публикувано от престижния „Journal of Marketing Research“, наскоро разкри, че вдишването на миризмата на храна поне за, две минути мога намаляване на гладното безпокойство, отстъпвайки място на други много по-здравословни храни. Например, човек, който е на диета, може да подуши чиния с картофен чипс или лукови пръстени в продължение на няколко минути, за да задоволи апетита си и да не се изкуши, а след това да задоволи истинския си глад с обикновено парче плод или зелена салата.

„The околен аромат може да бъде мощен инструмент за съпротива глад за определени храни. [. ] Всъщност, фините сетивни стимули като миризмите могат да бъдат по-ефективни при въздействие избор на храна на деца и възрастни, отколкото ограничителни политики ", казва водещият автор на изследването, Дипаян Бисвас, Професор по маркетинг в Университета на Южна Флорида, Колеж по бизнес.

Атмосферният аромат може да бъде мощен инструмент за противопоставяне на нездравословния апетит за храна

Най-важният елемент за постигане на тази цел е времето на експозиция. Отговорните за разследването извършиха поредица от тестове с a пулверизатор за аромат които отделно отделяха миризмата на здравословни храни, като ягоди или ябълки, и други по-вредни за здравето ни, като бисквитки или пица. След многобройни тестове членовете на пробата, които бяха изложени на миризмата на тази последна група храни в продължение на повече от две минути, не показаха желание да ги ядат след това. Всъщност, те избраха парченцата плодове че те също предлагаха. За разлика от тях, хората, които са били изложени на една и съща миризма само 30 секунди, те бяха много по-увлечени от нездравословната храна, отколкото техните връстници.

Тази любопитна атракция се дължи на факта, че храните, считани за здравословни, не излъчват прекалено интензивен аромат на околната среда, така че обикновено не активирайте системата за награди на мозъка, като по този начин намалява силата му на внушение. Това обаче не е единствената суперсила на обонянието.

Това не е вкус, а мирис

Както видяхме преди, 80% от вкуса идва от аромата на храната. The основни и първични вкусове те са единствените, които са изключително свързани със значението, което се намира в езика. Говорим за сладкото, соленото, горчивото и киселината. Останалите нюанси и усещания зависят от миризмата, предавана от съставките, които ядем всеки ден. Ароматът на ягода, кафе или канела, наред с други, не е нищо друго освен миризми; поредица от химични съединения които са отделени от споменатата храна по въздуха, главно и това хващаме през устата или през носа чрез нашата обонятелна сензорна система.

Тази реалност също е много субективна, тъй като всеки индивид притежава различна обонятелна сензорна система, без да забравяме психологически фактори които също се намесват във възприемането на вкусовете.

Това е и основната причина, поради която много компании в хранително-вкусовата промишленост Прибягвайте до аромати от изкуствен произход за да направят своите продукти по-привлекателни за потребителя. "Междинните или" идентични с естествените "аромати произхождат от химически завод. Според експерти, ако е известна химическата структура на определен аромат, молекулата може да бъде копирана и да бъде получено точно копие на химическата структура на естествен аромат ”, обяснява той. Наталия Гимферер, диетолог и треньор по здравето на червата, в блога на Consumer. От друга страна, „правилно изкуственият аромат има единствената цел да подсили и химически модифициране на ароматични вещества за подобряване на неговите свойства ", заключава.